2018-02

【抜群のいい香り】―「エチオピア」のモカ&ゲイシャ

【抜群のいい香り】―「エチオピア」のモカ&ゲイシャ


コーヒーの楽しみ方の一つ
であり
誰しも魅惑的に魅かれる

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とってもいい香り!

同じく嗜好品であるお茶、紅茶、そしてココア…
色々風味が異なり

コーヒーには「これが珈琲らしい」という香りがありますね。

どんな瞬間の香も見逃せません。

焙煎したての珈琲豆から出る芳醇な香

粉砕した瞬間にでるとびっきりの香

淹れている時の香

飲む前の香

口に含んだ瞬間の香

冷めてからも香珈琲は、とびっきりにいいコーヒーほど

最後まで

いい香り。

おんなじ香りではなく、すべての工程で漂う香りが変化。

まさに香りマジック。



皆さんはふわっと香る
そんなコーヒーに

いい香り と幸せになることはありませんか?

 

不思議な事に

生豆の状態では(炒る前)

考えられないくらい

焙煎した瞬間にコーヒーは、香り成分を漂わせます。

 
 
その違いがあまりにも大きく

初めて、火を通した人は、きっとどんなに驚いたコトでしょう。

「香ばしく甘い香り」

焙煎という火を通す過程で熱を加えられ、コーヒーの成分独特の香に変化し空気中に放出されているといわれています。

煎り建ての豆からは、新築の木造のいい香りのようなロースト臭

さらに1日、2~3日と時間を置くうちに変化。

落ちついた瞬間のコーヒー豆の香

カラメルのような
甘いシロップのような

いい香り。


 

焙煎の過程でも浅煎りから深煎りまで
味のバランスが変化するように

香りも焙煎によって特徴的な変化があります。

浅いほど
甘くて軽やかでナッツのように香ばしい香り
焙煎が進むにつれて
スモーキーなスコッチウィスキーのような
深いロースト臭が強くなっていきます。

焙煎してない豆からは、青臭いの表現が思い浮かぶ植物の若々しい香りがします。


 

沢山並んだコーヒー豆。

最近は、香りをかいでくんくん。

自分の好みの香り で選ぶ人が増えています。

香りの良いコーヒーは、豆のポテンシャルもありますが、香りを引き出す焙煎技術
更に淹れ方でもぐんと変わります。

香りを大切にするならば

鮮度の良い美味しいうちにコーヒーを飲むことが先決。

焙煎後、ながーく放置されたものは、いくらいい豆で自家焙煎であってもあれれ?となります。

香り成分とともに抜ける珈琲の美味しさ。

コーヒーの鮮度を守るキーワード

「豆のままで熱と湿度をさけて保存する事」

とびっきりの香瞬間は、「挽いた瞬間」

更に…

香りの世界を業界では、身近なものに例えて表現します。
細分化して137種類 もの言葉で表現します。

私たちの生活にあるなじみのあるもの、食品などたとえは、様々。

ナッツ
甘いもの
チョコレート
フルーツ
スパイス

植物
穀物・・・・
野菜

コーヒーにそんな香りがするのか?とびっくりするヒトもいるはず!

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店頭でもコーヒー豆が沢山並んでますが

香りだけで
絶対にコレ!と銘柄がわかるものがあります。

まさに類まれ
他に類のない香り

それは…

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コーヒー発祥の地「エチオピア」のコーヒーです。

数々のコーヒーの起源説があり、自生していた珈琲の原種も世界一と言われている

神秘のコーヒー発祥の地 です。

起源説の一つ

その昔エチオピアにて山羊使い少年カルディーが山羊を広原に放したところ
夜遅くまで興奮して眠らなくなってしまいました。

コーヒーの赤い実をついばんだのが原因でした。

びっくりしたカルディーが
同じく恐る恐る珈琲の実を食べました。

そうすると…

頭がすっきり元気に。
まさにパワーの源となる秘薬として瞬く間に珍重されました。

秘薬として広まった珈琲ですが、今でも発祥の地エチオピアでは、独自のコーヒーの飲み方が
伝わっています。

1711gesha006.jpg

エチオピアと言えば「モカ」

モカ=珈琲ですが実は、イエメン共和国の港町で紅海に面していました。
かつてコーヒー豆の積出港として栄え流通でもモカと呼ぶように。

「モカ」と言えば
高級ブランド銘柄の一つ、昔からモカファンの多く知名度は抜群です。

その味わいは、しゃきっとした酸味。
いいモノほどワインのように香ります。

更に
お店で現在販売中の
「エチオピア・ゲイシャ」

香りのモカとは一際違う
柑橘系のフレーバーの他
とてもきれいな酸味が上品に広がります。

「モカ」も「ゲイシャ」も生まれは、エチオピア

まさに香りで選んで見てほしいとびっきりの良いコーヒーです。

オンラインでも発売中です!

<香りをたのしむエチオピアコーヒー>

「エチオピア・ゲイシャ」

「モカ・イリガチェフ」

「モカ・アビシニア」



【日本初上陸-数量限定販売!】―エチオピア発祥の希少なのゲイシャ種入荷!

【日本初上陸-数量限定販売!】―エチオピア発祥の希少なのゲイシャ種入荷!

1711gesha006.jpg

2017geisha_krf.jpg

世界中で注目の高いゲイシャ種。
芸者ではなくコーヒーの品種の一つ「ゲイシャ種」
コーヒー好きの中でも有名な品種であり、コスタリカ、パナマ、ガテマラ、コロンビア…
色々な国でも栽培されていますが

なんと発祥地は「エチオピア」
でございます。

もともと…

エチオピアのゲシャ地区で発見された樹を起源とする在来種です。
現在では、主に
コスタリカ経由で中米に伝わり、パナマをはじめ、マラウイ、ケニア、ガテマラで僅かに栽培されてます。

ゲイシャ種というと
めったにお目にかかれない品種であり、
さらにゲイシャの原点です。
発祥の地エチオピアのゲイシャ種は、私も初めての経験です。


こんなにわくわくする事は、
久しくありませんでした。

ごくわずかではございますが入手し、販売に至りました。

希少品種ながら価格も他の商品と比べると
高価ではありますが、価値ある1杯をお楽しみ下さい。

特別販売ですのでオンラインショップ限定「エチオピア・ゲイシャ」

100gから注文後、焙煎し発送致します。
1711gesha007_20171202072522339.jpg
ゲイシャ種と言えば
楽しみにしたいのは…

あの世界最高と称賛されるほどの印象ある味わい
他に類がありません。

*香りづけしたかと思うような強いフローラルな香り

*はっきりとした果実の酸味 オレンジや柑橘系

*コーヒーとは思えない華やかな味

*渋みがない

と言われています。

味は、好みですが一度は、飲んでもらいたいコーヒーの一つです。

今回のゲイシャ種がお客様のもとへ届くに至り

農園を開拓したのが

農園主であるアダム&レイチェル御夫妻です。

2007年にカメラマンであったアダム氏がエチオピア政府よりコーヒー農園のドキュメンタリー映画の製作依頼されたことがきっかけで開拓がすすみました。


ゲシャ種発祥の地、ゴリ・ゲシャの森から厳選し栽培が進められました。
1711gesha003.jpg 

 ご夫妻のビジョン

それは、世界最高峰のコーヒーを産出する農園を作ることです。

標高の高さ
十分な雨量
肥沃な土壌

人間の手の入ってない多くの森が存在した土地で農園が開拓されました。

2011年から始まり6年の歳月をかけた2017年

収穫量も増え、世界的に注目を浴びるようになりました。

そして2017年冬

【日本初上陸】

皆様のもとへ

 

100g/1728円(税込)

なくなり次第終了となります。

詳しくはコチラ⇒「エチオピア・ゲイシャ」

もっと詳しく生産者情報を知りたい方はコチラ↓

ゲシャ・ビレッジ公式ページ


【ゲイシャって何?】―生産国名なみに有名なコーヒーのゲイシャ

ゲイシャって何?】―生産国名なみに有名なコーヒーのゲイシャ

  

今まで飲んだコーヒーの中でも
飲んだ瞬間をはっきりと記憶している珈琲って
皆さんにもありませんか?

中でも驚いたのは
初めてコピルアックを飲んだ時と
初めて、パナマ・エスメラルダのゲイシャを飲んだ時

それでも仕事を初めて一番驚いたのは
イエメンのモカを飲んだ時でした。コーヒーの驚くべき酸味に

更に、飲みなれると
そんな軽やかな酸味のある珈琲の良さも心地よく

だからと言って普段は、マンデリンの深煎りの苦みが心地よいと。

コーヒーは嗜好品と言えども好みは人それぞれなんですね。

特に珈琲は、色々な顔があって面白い。
苦味も酸味も甘みも香りも…あって複雑な所がいいのかもしれません。

コーヒーを好きなお客様がよくいらっしゃいます。

普段は、ゲイシャのような珈琲が好きで…という事で



所で「ゲイシャって何?」と
ゲイシャは芸者ではないのです!


ゲイシャってげいしゃ?

あの芸者?

と思いますよね(^_^;)
と思えば、ゲイシャというかゲシャに近い発音らしいのですが、日本ではゲイシャというので思わず日本の芸者を思いうかべて
かなり印象に残るネーミング でもあります。

ここでいうゲイシャというのは、コーヒーの品種です。

もともと…

エチオピアのゲシャ地区で発見された樹を起源とする在来種です。

コスタリカ経由で中米に伝わり、パナマえお初め、マラウイ、ケニア、ガテマラで僅かに栽培されてます。

パナマのゲイシャ種の生豆です。




焙煎後↓


という事で、ゲイシャを飲んだことがある…といっても

パナマだったり、ガテマラだったり…色々国が違うこともあるのです。

とても生産性が低く…あまり飲む機会も少ないかもしれませんが


ゲイシャ種を有名にした忘れられない出来事

「パナマ・エスメラルダ農園」のゲイシャ種

パナマでは、1930年代にエチオピア⇒ケニア↓
タンザニアへゲイシャ種の種が持ち出され…

コスタリカを経てパナマへゲイシャ種が伝わったといわれています。

生産性は低かっこたものの、

ゲイシャ種は、コーヒーの病害であるサビ病に強いからと、パナマやコスタリカに持ち込まれたようです。☆

その後、有名になったきっかけとなったのは、まだ記憶に新しい出来事


「パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種」

転機となったのは2004年のパナマ国際オークションで、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種が
市場最高価格で落札され世界中で一大ゲイシャブームがおきました。

一躍有名に!
価格も高額

ブルーマウンテンやハワイコナはまだまだ安い!と感じるくらいの価格…

その後多くの農園で植え初めましたので〇〇の国のゲイシャ種などと聞くかもしれません!


ゲイシャ種のコーヒーって

どんな味?


一番のゲイシャ種のイメージを作った珈琲は

「パナマ・エスメルダ農園」

かつて優勝したといわれるあの頃

世界最高級と言われていました…

*香りづけしたかと思うような強いフローラルな香り

*はっきりとした果実の酸味 オレンジや柑橘系

*コーヒーとは思えない華やかな味

*渋みがない


インパクトがあり個性的ですが、好きか嫌いかはあるかもしれませんが

はっきりといいものだとわかります。

コーヒーにも紅茶のフレーバーティーのような味があるのですね。

生豆から香り、やいて薫り、粉にして、淹れながらフレーバーが広がる。飲んでも続き、出し殻も…

思い起こせば、世界一と称賛される理由は沢山ありました。

有名になったきっかけは、パナマのエスメラルダ農園でした。



希少品種!ゲイシャ種は飲めることがあるのか?

あります…!!

ゲイシャと言えば希少

そして高い…イメージもありますが
産地や育ちが違えばまた風味特性も違いますね。

お店でも何度か提供しています。

「パナマ カルレイダ農園ゲイシャ」

そして…ここにも

あったゲイシャ種…

サンプルをテイスティングです!

やっぱり
類まれな味わい。
ここまで素晴らしいと
なかなか比べるものがありません。
美味しい…



まだまだお目にかかれない!?と思えば 



なんとここで朗報!

気が付きましたか?

「オンラインショップにて数量限定販売」


なんと今日から新発売♪

ゲシャ種発祥の地 エチオピアから収穫された希少価値ある珈琲です。

1711gesha007.jpg
日本初上陸!
「エチオピア・ゲイシャ」 

今年9月に行われた
バリスタチャンピオンが使用したコーヒー豆として

さらに注目が集まり!話題になっているというのも裏話

偶然にも同じコーヒー豆を素晴らしいと評価し

買い付けしておりました!

なかなか手に入らない希少なコーヒーです。

詳しくはショップページにて↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/S082.html









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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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