2017-09

【フランス生まれ】―フレンチプレスで簡単アイスコーヒー

【フランス生まれ】―フレンチプレスで簡単アイスコーヒー

本日のピックアップおすすめ器具

よく見かける、よく使われている この器具
「カフェプレス」
別名 フレンチプレスやメリオール、ティープレスなど様々な呼び名がついています。

名前の通り 生まれは「フランス」

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カフェでも珈琲をフレンチプレスで提供しているのをよくみかけるので、比較的なじみのある器具ではないでしょうか?

価格:2000円~8000円
価格は大きさに比例して高くなりますが、プレス部分の網を交換できるタイプがおすすめです。(消耗品ゆえに)

紅茶や珈琲を淹れるのに使いますが、臭いがつくのでどちらか専用にされるといいですね。

フランスのカフェ風の淹れ方が楽しめる!と言われるこの器具

皆さん使ったことはありますか?

すごいのは…

「実はとっても簡単である!!」という事

*一般的な使い方*

器具に直接粉をセットし、お湯を注ぐ。

蓋をセットし、約4分間待つ。

時間になったらフランジャー(持ち手部分)を垂直にゆっくりと押し下げる。

抽出液と粉が分離。

フランジャーを押し下げたまま上澄みのコーヒーをカップに注いで味わう。

*まとめ*
  • 粉と湯をセットし、一定時間おいて押し込むだけで楽々
  • 濾し器は、金属フィルターであるので、ペーパーなどと違い、メッシュが粗いためろ過効力が低く、コーヒーの油分が沢山抽出される
  • シンプルだが豆の個性と香りがいきる。
  • 時間、温度、粉の量、抽出量を一定にする事で、毎回同じように安定した抽出が可能になる

*補足*
  • とっても美味しいコーヒー豆はとっても美味しくなるが、まずい豆はそのまずさもダイレクトに出る。
  • 金属フィルターの芽の粗さはメーカーによって異なる。粗いと粉が混入しやすく細かいと粉が目詰まりする。
  • 粉のメッシュは中~粗挽きがおすすめ。細かいと粉が混じりやすく雑味も出やすい。
  • コーヒー豆は、浅煎りから深煎りまで好きなもので試すと良い。どんな珈琲豆も美味しく淹れられる。
  • 豆選びは、グレードが高く、高品質なものがベスト。ストレートに味がでるので…
  • コーヒーの液色は濁ります。キラキラとした油脂分が浮かびやや濁り目。ドリップよりもきめが粗いのでここは大目にみましょ。

色々細かい事はありますが

気は張らない器具ゆえに、とりあえず使ってみると楽しいです。簡単に珈琲豆ができる。

お家にいる時に沢山淹れてゆっくり飲みたい時にいいですね。

<2杯分目安>
粉16~20gでお湯300cc 


*お片付け*

水道管が詰まるので…そのまま流しに捨てない方がいいですね(^_^;) ネット濾し袋で濾すといいですね。
メッシュ部分は、油分や粉がたまっているので、きちんとすすぐ。

*実は色々な手技で味が変わる!?*
プレスする前に
  • 粉をセットしお湯を一気にそそぐ
  • お湯を先にセットし、その後粉をいれ、撹拌し
  • お湯を2回に分けて注ぐ…
 一度にお湯を注ぐほどすっきりした味わいに、2度に分けると味はしっかりコクが出てくる。比べると面白い

お湯の注ぎ方も圧力をかけたり、プレスする際のスピード、押し加減によってコーヒーの味わいが変わります。粉をお湯が直接触れているため、ちょっとした振動などでも味がかあわり、雑味が出やすくなるので丁寧がいいですね。
プレスで出来上がった珈琲は、粉がずっと浸漬状態であるため、時間の経過と共に味も変化し続けます。
カップ1杯目と2杯目は味が変わる…そんな味の変化を楽しんだり、できたてをすぐにサーバ―に移し替える方法もありますね。

フレンチプレスの良い所

簡単に珈琲がすぐ作れる。ので今回は、すぐにアイスコーヒーを飲みたい人向けに

使ってみました。

*フレンチプレスでアイスコーヒー*
好きなコーヒー豆 20g/300cc
お湯95℃
抽出時間約3分

濃い目に抽出を意識して蒸らし時間を撮りました40秒~60秒
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少量のお湯で蒸らしてから全量を注ぎます。

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蓋をして3分ほど待ちます。

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時間になったらゆっくりとプレス。

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コーヒーが出来上がり。

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氷をたっぷりいれたグラスに注いで急冷。

付け合せにレモンなど…

さっぱりフレンチプレスでアイスコーヒー

コーヒーを簡単に淹れる事ができ、コーヒー豆の本格的な香りも楽しめる。すぐに飲みたいアイスコーヒーにいかが?

味も香りもダイレクトに出るフレンチプレス。

高温で淹れる事でよりパンチのある味わいを引き出せます。

熱々のお湯を急冷するため氷はよく冷やしたものを溶けにくいですね。

この淹れ方での豆選びは、酸味が円やか苦みが強いものがやはりおすすめです。

牛乳で割ってカフェオレも。




自宅に眠ってませんか?フレンチプレス

便利ですよ。










【雑誌でも話題の気になっていた!あの器具】―アメリカンプレスレビュー編①

【雑誌でも話題の気になっていたあの器具】―アメリカンプレスレビュー編①

初めての

「アメリカンプレス」


新聞の新商品ピックアップで初めて見て…ずっと気になり雑誌でも発見!

びっくりするほど価格が高い(^_^;)ので中々手に入れにくく…

ようやく試すことに。

その器具とはコチラ↓

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どこかで見た事ある!
と思いませんか?

よく家庭でも使われている

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フレンチプレス
カフェプレス、ティープレス、メリオールなど色々な言い方のあるフレンチプレスのような

更に最近の流行のカフェで見られる抽出器具

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エアロプレスのようにも見えませんか?


という事で、謎多きこの「アメリカンプレス」を探ってみました。


順番に謎解きを!


色々集めたくなる珈琲の器具
器具によって珈琲の味わい方が変わるって知ってましたか?

日本でコーヒーが親しまれ約150年。

家でも、外でも、お買いものシーンでも…どこでも珈琲が飲めるようになりました。

コーヒーは、お茶の文化の根強い日本でも今では一番に飲まれる欠かせない飲み物になりました。

そんな珈琲を街のいたる所で楽しむ場が増えていますが、一番落ち着いてゆっくり飲めるのはお家やオフィスといった日常的な場。


皆さんもお家で、オフィスでコーヒーを飲んでいるのではないでしょうか。
生活スタイルに合わせて

用途に合わせて
選びたい珈琲器具。

店の働いているスタッフに聞いても皆持っている道具が違う…カリタ式、ハリオ式、コーノ式、ステンレスフィルター…
更に沢山の種類の器具を収集するコレクターも。

日本では、ペーパードリップと言われる小型でシンプルな抽出器具が一番使われています。
家庭用珈琲器具の原点は、ペーパードリップ。

初めての方は、とりあえずペーパードリップから手始めに手を付けるといいかな❤と思います。

他には、喫茶店で見られるサイフォン、ネルドリップ、エスプレッソなど専門的な器具も使う方もいますね。

更に、若者層を中心に広がっている


シンプルな器具があります。


それが プレスする抽出器具。


プレスする抽出器具の特徴って何?


簡単で奥が深い
という事で大変注目度が高く人気も高まっている器具。

特徴としては
*豆本来の味を堪能できる
*コーヒーの粉とお湯を接触させ抽出する手軽さ
*ペーパーデ取り除かれてしまうコーヒーの油脂分が濾されず出てくるのが独特の質感と美味しさの秘密


が良い点として挙げられます。

日本では、コーヒーの美味しさを追求した高品質コーヒー、スペシャルティーコーヒーと言われるエリート珈琲豆を堪能する抽出方法として広まってきた抽出方法です。




で、実際にプレス式器具の種類は…?



先ほどもちらっとあげた


フレンチプレス コーヒーメーカー


エアロビ社のエアロプレス


そして新顔が日本上陸!
アメリカンプレス


の3兄弟。

フレンチプレスは、日本でもむかーしからありましたが、ここ最近のコーヒーの潮流にのって更に注目され、エアロプレスやアメリカンプレスといった個性ある器具まで登場しました。


スペシャルティーコーヒーは珈琲豆の中でもトップのクオリティーと個性を持っています。

雑味がほとんどなくないに等しく
素晴らしい酸味の個性がありふくよかなもの、いろいろな味がするほど評価が高く…
香りには、フルーツやお花、ナッツなど色々なものを感じることができます。

よく言われるのは、


珈琲なのに珈琲でないような香り、味わいを感じる…
初めて飲んだあじわい。

コーヒーの決まりきった印象をかえるそんな珈琲です。

豆本来の持ち味を堪能できるといわれるプレス式抽出方法は、そんなスペシャルティーコーヒーと共に日本でもどんどん広まっています。



むかーしからある
「フレンチプレス」ってどんな器具?


いろいろな名称がつけられ世界中で親しまれているように日は抽出器具として歴史が長い。もともと珈琲用に開発されました。

フレンチプレスの一般的な抽出方法は、粗挽きの粉をビーカーにいれ熱湯を注ぐ。約4分待ってブランジャーを押し下げて抽出完了。

粉の量、湯量、時間をきちっと図って手際を覚えれば
特に難しい作業がなく、誰でも同じように抽出できるのが特徴です。

簡単
手軽
でありつつ…。

豆の持ち味を堪能できます。


ので、美味しいコーヒーを選びましょう。

クオリティーの低いコーヒーや酸化したコーヒー、劣化した珈琲は、間違いなく全部出ちゃうので要注意。(^_^;)



フレンチプレスについて↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1311.html


「エアロプレス」ってどんな器具?


エアロプレスと言えば、海外から日本へ入ってきた変わった器具 という印象がなんとなく強かった数年前。


ですが実際に使ってみると魅力がいっぱい。フレンチプレスとは似てますがもっともっと奥が深いマニアックな器具だな…と今では思います。

その理由は沢山!
*北欧のバリスタたちが使いこなしてますが実はアメリカ生まれ
*開発したのは、アメリカのエアロビ社。スポーツトイのメーカーです。
*フレンチプレスとは違い、抽出時に空気圧を利用します。短時間でも風味豊かなコーヒーが出来上がります。
*フレンチプレスは、微粉が入りやすく液体の色も濁りますが、エアロプレスは濾し器がついているためクリアで透明度が高く雑味が少ない。ざらつきもなく口当たりがマイルド。
*抽出時間、粉の量、粉の粗さ、圧のかけ方など研究によってはドリップのような味わいからエスプレッソのような濃厚なコーヒーまで作れる。

エアロプレスについて↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1589.html




で、本題の新しい抽出器具
「アメリカンプレス」の特徴とは?


フレンチプレスとエアロプレスの中間のタイプと言われたりしているアメリカンプレス。

フレンチプレスに比べ抽出時間が短く、洗浄が楽というのがアメリカンプレスの特徴。

せっかちなアメリカ人らしい ともいうべき特徴。

器具を観察


各パーツを分解しました。


お湯をいれる本体
ステンレスフィルター付きの濾し器のついた粉用バスケット

プレスするブランジャー


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粉をいれるバスケット
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20gいれるとちょうど良い大きさです。


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ではフレンチプレスよりも早く抽出できるアメリカンプレスを実演!


粗挽きの粉をセット。20g粗挽き。

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フィルターに粉をセットしたら、ブランジャーを取り付けます。

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熱めのお湯をいれる。
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抽出開始。


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約2分半から3分ほどで抽出できるという事で沙時計をセット。


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プレスしていくと珈琲の抽出過程が…

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よーく見ると、粉が蒸らされて泡が出ているのがわかります。

微粉も入りにくいらしい。

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一見、お湯と粉が分離しているので抽出されているとは想像つきません。
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最後までプレスして抽出完了。

上澄みをカップに注いで完成。


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見た目はやや濁ってます。


きらきらっとしたオイル分が浮いています。

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フレンチプレスで淹れた珈琲に似てますね。
やや思ったよりは味がしっかりしてます。

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本体に残っている底の方のコーヒーは、更に濁った液体でありざらつきを感じる微粉が混ざります。

上の方が美味しいかも。


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最後の方のコーヒーはコチラ↓
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ドリップしたコーヒーには程遠いですが。

コーヒーの個性を愉しむ方法としては
あり かもしれません。

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抽出後は、ブランジャーを外して粉のバスケットを取り除き、洗います。
掃除はフレンチプレスよりも楽でした。

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味の決め手は、抽出する圧力のかけ方、つまり時間だといわれています。

蒸らしてからどれだけかけてプレスするのか…

色々比べてみると良いらしい…


*圧力がかかるので味はしっかりと出やすい
*短時間で味が意外に出る。
*ステンレス製フィルターで濾すので油分がたっぷり入り豆の持ち味が堪能できる。
*金属フィルターは繰り返し使えるのでエコ
*紅茶などにも使えるらしい。
*微粉や粉が通りにくい細かいメッシュ
*抽出時間をきっちり測れば、安定した味になる。

とはいうものの…

フレンチプレスに近い味わい。
劇的に変化 まではいかず
美味しいコーヒーで淹れた方が雑味や渋みもなく楽しめますね!

味は、フレンチプレスで
抽出時間が早く、片付けが楽 という事に。

スタッフも皆フレンチプレスと同じ??という反応でした。

アメリカ発 アメリカンプレス。

自然な速度で抽出するフレンチプレスは約4~5分時間がかかります。それに比べてやや圧力がかかりやすい構造になったアメリカンプレスは4^5分かけずに淹れられます。洗浄も楽!というのがアメリカ人の発想です。

ちなみに、試したコーヒーは

パナマのゲイシャやエチオピア、ブラジルなど…

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個性的な珈琲の方が楽しめました。

礎リップした珈琲とは違うので飲み比べも楽しいかもしれません。


噂のアメリカンプレス レビュー編でした!





























































カフェプレスと珈琲豆選び

珈琲にはいろいろな抽出器具あります。


先日紹介したエスプレッソ。


高温加圧短時間抽出 と通常の概念からはかけ離れた珈琲ですが、美味しい珈琲をきちんと抽出していれてくれた珈琲はとても美味しいもの。


ご自宅で使っている!とよく聞くフレンチプレス。








フレンチプレス、またはカフェプレスやメリオール…など色々な呼び名がございます。


珈琲とお湯を直接まぜそのままプレスして飲む珈琲は、他の抽出器具に比べとてもシンプルで簡単。洗うのに少々大変な面はありますが、器具の場所も取らず、家庭で珈琲を淹れる器具としてよく見かけるようになりました。


基本的には、カフェプレスでは粉とお湯を直接浸して時間をおき濾す。


濾し器には金属フィルターがついてますが、ペーパーよりも目が粗く粉が細かいと微粉が入り舌触りが悪くなります。反面ペーパーデ濾されるといわれているコーヒーオイル成分が濾されず、独特の「フレーバーやまったり感が甘みともいわれる味覚に変わり人気があるのも特徴です。


とても簡単なカフェプレス。


ですが、注意点は珈琲豆選び。

カフェプレスについて↓

フレンチプレスー安定波の薦め

焙煎後鮮度の良い新しいもの、素材のクオリティが良いものを選ぶことによって美味しさに明暗が出ます。


なぜならシンプルな淹れ方ゆえに珈琲の美味しい成分もそうでない成分も一緒に顔を出しやすいのです。素材そのものを味わう!という観点では、高品質のスペシャルティコーヒーとは相性がよく、カフェでもフレンチプレスで提供するお店もよく見かけます。



良い品質の珈琲でも保存状態が悪かったり、古くし酸化してしまった珈琲はその味の変化もダイレクトに味わってしまうので注意。

どんな珈琲でもいれれるのですが…格別に美味しいのは!



簡単で美味しく飲みたい、こだわって飲みたい方には、フレンチプレスでは、浅煎りの珈琲の個性が生かされたスペシャルティーコーヒーや、ストレートコーヒーがおすすめです。


金澤屋珈琲店では…。


幻の珈琲 コピルアック



エチオピア モカアリシャ



そして期間限定のスペシャルティコーヒー 今はタンザニアテンボテンボ農園。


中挽きから粗挽きの粉にふつふつと熱々のお湯を注いで浸漬。


香がなんといっても高い珈琲。


浅煎り珈琲は、他の珈琲よりも成分が多く粉の量はやや控えても味の輪郭ははっきりとします。なので少し減らしても美味しいかな…


と思います。(’-’*)♪

フレンチプレス。
いくらペーパーレスと言えども器具のお手入れで重要なのは、プレス部分の金属フィルターの消耗と抽出後の洗浄には気を付けたいものですね。

プレスする際の秘訣はゆっくりと優しく❗

珈琲がもっと美味しくなります!🌠

金属フィルターのみ、消耗後は交換しメンテナンスしましょうね。(*^^*)

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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