2017-11

郷の恵み「天然水」販売!


歩いて回る観光地兼六園と金沢城公園側に金澤屋珈琲店は位置しています。


という事でお水が欲しいと階にいらっしゃる方が多く特に外国では、カフェや喫茶にミネラルウォーターの販売はつきもの。


突然の雨に備えて…

傘 の販売もしてますが、こちらも好評。


お持ち帰りできるボトルウォーター 販売開始。


「郷の恵み天然水」 500ml 1本 120円(税込)


名称 ナチュラルミネラルウォーター

原材料名 水(鉱水)

容量 500ml

採水地 岐阜県海津市南濃町


栄養成分(100mlあたり)

エネルギー類 ゼロ㌍

ナトリウム 0.83㎎

カルシウム 0.46㎎

マグネシウム 0.19㎎

カリウム 0.12㎎


硬度19㎎/㍑ の軟水

pH値 7.0 


岐阜県の水源から採水された地下水。

ナチュラルミネラルウォーター。

「万物の根源は水である」

(古代ギリシャ哲学者ターレスの言葉)

このように私たちの命の原点もお水。

水分補給と体をつくるお水を選ぶ事が大切です。

その体をつくるお水の一つはナチュラルミネラルウォーター

地下水のミネラルが溶け出しています


水分補給とミネラルで栄養補給をしましょ。(^^)

外国人さんにもおすすめ日本の軟水。


これからの暑い時期。

お水と珈琲を持って出かけよう!


お水 500ml 冷えたものと常温で御用意しております。


店内飲食をされた方は、お持ち帰り1本 100円にてご購入できます。


どこかで購入するなら、店で買ってかれた方がいいと思います!


岐阜の天然水 1本 100円(店内飲食の方に限り)

その他の方は 1本 120円

コーヒーとお水⑰水素水でボケ防止

コーヒーとお水⑰水素水

今回は、最近スーパーなどでもよく目にする水素水の話題。

水素水 は体にいい。
となんとなく生活に取り入れてらっしゃる方が増えています。


近年には、記憶力の低下防止 更に ボケ防止!!

などその効果が研究されています。普段の生活で、一寸したことが思い出せない。昨日勉強したのに名前が出てこない…

物忘れ、映画のタイトルが出てこない… なんて事がないでしょうか。


心当たりがいっぱい


生活習慣の上で、お水はいろいろな役割をしています。


朝でがけのお水1杯。


集中力を高めたい時にはコップ3杯のお水が脳を活性化させるといわれています。


とあるお水の研究では 


「知的作業に入る前にコップ3杯のお水を飲むことで脳の反応が早くなる!」


*水を飲むことによる効果*
・胃腸が活発に動く。
・脳の血流がよくなる。
結果的に

副交感神経が活発になり記憶力と思考力がアップ!!


休憩ごとにコップ1杯のお水が習慣的に良いのです。


水素水 色々聞きますがお水のタイプは2つ

その①人工的に作られた水素水


人工的に水素水を作るときには、まだまだ研究途中の半ば。

現在では、人工的に「膜溶解法」「水素吸蔵ゼオライト法」「マクロナノバブル法」「「電解水素法」などがありますが、どれが良いのかなどはまだまだ未知。人工的に作られた水素水は抜けやすいので開栓後はすぐに飲み切ることが重要です。


その②天然の還元水
活性酸素を消失させるお水です。
アルカリ性の非加熱の天然水。


なんと日本でも手に入る所があるそうです。


愛媛県の四国カルストの天然水
松山から車で2時間半。高知県との県境に接する海抜1500mの大川嶺を主峰とするこの地域。美しい場所です。


湧水が多く、カルシウム、マグネシウムは勿論シリカやバナジウム、サルフェートを含むお水。硬度


106,6㎎ /㍑ の中硬水。 日本では珍しい硬水。 ミネラルは、体内で生成できないのでとても大切。


還元力に優れたお水といえます。


一番いいのは人工的なお水ではなく アルカリ性 非加熱の天然水や水素水を飲むこと


脳が健康でアルツハイマー病などの認知省認知症も予防されます。



「水素水=記憶力に関与するお水」として少しずつブームになっています。

誰もがなりうる認知症。認知症は神経細胞が変性する病気です。その神経細胞を変性させてしまうのは、脳に蓄積された活性酸素。

認知症は2種類。アルツハイマー病と脳血管性認知症があります。前者はいまだ原因不明であり、後者は動脈硬化が原因です。動脈硬化の原因はコレステロールや中性脂肪などが…と言われがちですが実は、直接の原因は活性酸素が血管内の脂肪を酸化させると過酸化脂質といわれる毒性の強い物質に変化してしまうのです。この過酸化脂質が血管を劣化させ動脈硬化を促進。脳梗塞、脳出血、そして後遺症で認知症…。全てはつながっているのですね。


脳内の活性酸素をへらす。 水素水には、酸化されたものをもとに戻す還元力があります。水素と酸素でお水ができます。


この水素水。

人間も、酸化すると大変なのですね。いろいろな病気にかかりやすくなったり…


水素水と珈琲の相性はどうでしょうか?


今日は、この水素水600ml。地元酒店でゲットした珍しいもの。つい最近から販売され始めました。




さびない体
飲んでサポート

ちょっとそそられます。





空けたらやはりすぐキャップをしめて飲んだ方が良さそうです。



キャップを閉める際にもエアを抜いたほうがいいらしい。



早速珈琲を淹れました。
普通のお水と水素水。どう変わるのか!?同じ条件で淹れる事に。

まずは苦みとコクの深煎り珈琲豆
↓ 













抽出時間、抽出時の泡の印象は、ほぼ同じ。
なんとなく見た目に濃いめの水素水

*濃度
水素水 > お水

*苦みとコク
水素水 > お水

どちらも美味しいのですが、水素水はストロング。

アルカリ性の性質のお水だったので、珈琲の味の傾向はやや苦み傾向に。さらに深みがありまとまりのある味わいで、美味しいと言えます。

どちらかと言うと、通常のお水のほうが酸もでてキレが良かったのですが、きっと苦みやコク、ビターテイストを好む方はきっと水素水で淹れた味もはまりそう!

さらに、浅めのフルーティーな珈琲豆でも淹れてみました。















同じく抽出時間や泡の傾向は同じように変化。

*濃度
水素水 > お水

*苦みとコク
水素水> お水

*酸味や香り
お水 > 水素水

これは、深煎り珈琲よりもこっちの方がかなりの違い。酸味が隠れて深みとコク、苦みの珈琲になりました。爽やか系の味が熟れたブドウ、まるでフルボディのワイン。

酸はありますが、深い。

やや苦みも聞いてなんとなく違う珈琲を淹れたようにキャラがかわりました。

酸味の嫌いな店のスタッフはこちらが気に入ったようです(・。・;

水素水。
珈琲の味は、深み、マイルド、苦み系になります。

好みに寄りますが、悪くない! 

今流行の水素水で珈琲を飲んでみました。

酸化した体を還元。

物忘れを防ぎ、集中力アップ。

テスト勉強前、試験に良いかも! 

コーヒーとお水 関連記事 ↓

気になるお水についての記事を気になるごとに調べています。

お水についてもっともっと知ろう!!

軟水と硬水を始め、お水の性質と分類、種類など…知れば知るほど面白い!!

コーヒーとお水⑯超硬水と超軟水の抽出検証
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1784.html

コーヒーとお水⑮ピアバル
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1783.html

コーヒーとお水⑭温泉水99
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1771.html

コーヒーとお水⑬クールマイヨール
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1770.html

コーヒーとお水⑫SANBENEDETTO
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1769.html

コーヒーとお水⑪富士山天然水
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1768.html

コーヒーとお水⑩ケイ素の恵み天然水
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1767.html

コーヒーとお水⑨黒部源泉水
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1763.html


コーヒーとお水⑧日田天領水
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1761.html

コーヒーとお水⑦四国剣山
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1749.html

コーヒーとお水⑥万物の根源
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1744.html

コーヒーとお水⑤本日のお水と珈琲
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1741.html

コーヒーとお水④水道水とミネラルウォーターのみならず
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1740.html

コーヒーとお水③美味しいお水
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1739.html

コーヒーとお水②軟水の謎
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1738.html

コーヒーとお水ー酸味と苦み
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1729.html

コーヒーとお水⑯超硬水と超軟水抽出検証




コーヒーとお水⑯超硬水と超軟水の抽出検証
お水にはいろいろな分類があります。


が一番身近につく分類、軟水と硬水。このお水シリーズでなんとなくお水の勉強を続けてきました。


一般的には軟水が当たり障りなく珈琲を美味しく淹れれる。硬水はお水が堅いので味が出にくい。なんて言われてます。


がそんな情報も、お水の性質、水源、水の種類で視野を広げると無限大に珈琲の味わいが決まることがわかってきました。まだほんの一部でしかありませんが、気が付くと、お水を探すとあまり販売されていない気もしました。


コンビニやスーパーでは品ぞろえがほとんど同じで、よく売れるお水、日本人好みのお水がメインで中々外国のミネラルウォーターを手に入れる事は難しく。


行き着けの酒屋 「やまや」(お酒🍸✨🍷大好きなので(^-^;)が一番品ぞろえが豊富(金沢) でした。



そんな中で色々お水を比較して、コーヒーと相性がよさげの高度1,7㎎/㍑の超軟水「鹿児島県の温泉水9,9」と真逆の硬度1620㎎/㍑の超硬水イタリア産 「クールマイヨール」 

そのまま飲んでもわかる違い。
飲み口だけではなく淹れた珈琲も真逆です。


今日は、珈琲と相性が良かった超軟水温泉水9,9 VS 珈琲と相性が悪かった超硬水クールマイヨール


を使って、非加熱で珈琲を抽出検証します。


非加熱 という事はそのまま。加熱するよりも揮発しない分ミネラルの効能がダイレクトに現れるのでは!? という予想です。






同じ珈琲を、計量し、同じだけ抽出します。ろ過速度も同じようにしかけました。


クールマイヨール↓


名称:ナチュラルミネラルウォーター
原材料名:鉱泉水

栄養成分表(100ml)
エネルギー 0㌍
炭水化物 0g
脂質   0g
炭水化物 0g
ナトリウム 0,08㎎
カルシウム   53,0mg
マグネシウム 7,0mg
カリウム 0,2mg
サルフェート 148,0mg


硬度 1612 mg/㍑















超軟水 温泉水9,9


名称:ナチュラルミネラルウォーター
原材料名:温泉水
採水地:鹿児島県垂水市


栄養成分表(100ml)
エネルギー 0㌍
炭水化物 0g
脂質   0g
炭水化物 0g
ナトリウム 5,00㎎
カルシウム   0,05mg
マグネシウム 0,01mg
カリウム 0,08mg

pH値 9,5~9,9

硬度 1,7mg/㍑










見た目は同じようですが…いったいどうなるでしょう。





あくる日。
出来上がった2種類のダッチコー―ヒ―。
抽出量、粉の量、同じ珈琲豆を使用して製造。

果たして、お水の違いでどんな風になるのでしょうか!?

結果↓
出来上がった2つの液体。

見た目。
濃度的な色は2つともほど変わらず濃そうに見えます。

サーバーについた水跡をよーくみると

超軟水温泉水↓



超硬水クールマイヨール↓


ミネラルの多いクールマイヨール、はねた水がサーバーに付着し、白い跡が残りました。

写真左 超硬水
写真右 超軟水 
わかりづらいかもしれませんが、硬水の方は色が濁り、軟水は美味しそうにてかっています。



超軟水↓
ほのかに深いダッチらしい香りが漂います。




超硬水↓ 色はにごり、香はあれれ!? 淹れてから少し時間経過したあったかい珈琲の香に近い感じ。



味 
超軟水 温泉水 ↓
濃厚、とろっとまろやか
口にさす苦みはなく美味しい

超硬水 クールマイヨール↓
余韻が短く、苦みも甘みも持続せず。やや平坦な味だが、濃度はあった。
珈琲の味なのか複雑な味がした。

お水の違い。

温泉水 浸透力がいいらしいのですが。
すごいですね。

硬水はなんとなく予想してた通りの結果に…

驚くお水のパワー。

侮れません。

お湯とは違い更に水だしによる抽出は、お水の効果が珈琲に出るように感じました。

超軟水 と超硬水 のわかりやすい検証でした。


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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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