コーノ式円錐フィルター虎の巻き57巻ー「カリタ」から「コーノ」へ
コーノ式円錐フィルター虎の巻き57巻ー「カリタ」から「コーノ」へ
春の新生活シーズン。
器具の買い替えや新たにコーノ式をお求めになる方が増えています。
手軽にコーヒーを始められる器具というのが
「ペーパードリップ」です。
ご存知の方も多いとは思いますが
今では、ペーパードリップと言っても色々なメーカーさんが
ドリッパーを開発しているので
その数は、年々増加・・(;^_^A
それでも、どこでも売っているメーカーさんと言えば
日本では「カリタ」さんのドリッパーです。
3つ穴のカリタと言えば
あーあれだ！とわかる人も多いでしょうか！
カリタについては、よく生地に書きますのでこの器具↓
「カリタの3つ穴式ドリッパー」
こんな形↓
101-D 1~2人用サイズ 324円（税込）
102-D (2~4人用） ４32円（税込）
小さいサイズと中くらいのサイズ。
他に更に2展開で大き目のサイズがあるのです。同じ形状で穴が３つ変わらず大きくなっていきます。
家庭用サイズでは、上記写真の2タイプが売れ筋ですね。
一番小さいドリッパーは、なんと324円
あらためて安いと感じますね…
カリタなのかなんなのかわからないという方は、ロゴをチェック。
ドリッパーにうっすらカリタ
「Kalta」
カリタのドリッパーを観察してみると
底に穴が３つ空いてます。
見た目が台形の形。
扇形といいます。
上から覗くとリブと言われるドリッパー内の溝が沢山見えますね。
横から見る。
今日は、こちらのドリッパーで珈琲を淹れます！
１０１－Dサイズで2杯分まで
１０２- Dで3杯から4杯ほど淹れられます。
入れる杯数に合わせたサイズのドリッパーを選ぶとスムーズに淹れられます。
カリタ、皆さん知ってる！と思いませんか？
量販店からスーパーにも売っているので恐らく目にしている事と思います。
このフィルターの大きな特徴は、穴が3つで、ドリッパー内側の
リブと言われる突起物が長くて数が多く湯抜けが早いことです。
コーヒーのアメリカンが淹れやすい なんて。(^-^)/
日本人は、雑味を嫌います。
コーヒーの雑味は、時間がかかればかかるほど出やすくなります。
ゆえに雑味が出る前に抽出を終わらそう！というのがカリタの根本の考えです。
このドリッパーから一転
「コーノ式へ」買い替える方
かなり劇的な変化があると思います。
まずは、コーノ式と言えば3タイプ。
いずれにせよ、円錐形は穴が一つです。
カリタ同様の粉を円錐形のフィルターに入れると↓「
粉の層が深く
上から注いだ湯は底1点に集中
つまりお湯と粉の接触時間が長くなり
味のバランスや濃度感が出るのです。
コーノ式には、他にも秘密があり
使い込むほどに味が出やすく粉の量は沢山使わずとも
風味豊かで雑味が出ない…
なんて利点も。
カリタからコーノ式デビューは
他のどのドリッパーよりもよく変化が分かるのではないかと思います！
コーノ式器具は、ネットでも販売しております。
色もカラフルでかわいいですよ。
↓
当店では、オンラインでコーノ式教室を行っています。
気になる方は、教室の受講がお勧めですよ！
【リモートでコーヒーレッスンいかが？】
— 金澤屋珈琲店【公式】＠コーヒーを楽しむ (@kanazawa_coffee) February 24, 2022
コロナ過で始めたオンラインレッスンも約2年
当店では、金澤屋流の
■ネルドリップ
■コーノ式ドリップ
をリモートで教えています。
教材付きのセットは、オンラインレッスン付き
抽出サポート致します。
店長お松が対応＾＾https://t.co/FRWWhPdLA2 pic.twitter.com/GMYwdkKjFH
【ドリップマガジン配信！①】-カリタ式ペーパードリップー金澤屋流ドリップで解説
いつもブログを読んで下さっている皆様
ありがとうございます。(^-^)/
新規開設中のノートブログ「おうちカフェレシピ」にて新たなマガジンの連載をスタートしました。
マガジン「ドリップマガジン-コーヒー好きの本」
コーヒーが好き。ドリップが好き。
コーヒーを淹れる抽出器具の中でもハンドドリップにフォーカスしてマガジンを発行致します。
連載形式で記事を書いていきます。
ハンドドリップと言うのは、まさにその名の通り手で入れる
ペーパードリップ
布ドリップ
金属フィルターでのドリップ…
手動で淹れる器具全般の事を指します。
大手メーカーから自家製のネルフィルターまで幅広く
人気各社のいいとこドリップを解説していきます。
店頭での抽出経験を活かして
ネルドリップやコーノ式の観点からも比較しております。
幅広く抽出を楽しんでいらっしゃる方には勿論
器具についての一般的な知識や雑学も盛り込みました。
答えは一つならず…
紹介させて頂く流儀については、メーカーさんの意図を想像した上で
美味しくどう淹れるか？を金澤屋流とさせて頂き図解説しております。
自分の使っている器具
気になっていた器具
興味のある方はぜひ覗いて見てください。
連載スタートはカリタ式です。
皆さんよくご存知のカリタ。
連載①カリタ式ペーパードリップ
タイトル
内容は、店頭でのセミナーなどで使う図解説をかみ砕いて説明しております。
昨今、店頭で集まってのコーヒー教室がなかなか行えず厳しい状況ではありますが
その中で考えて思いついたのが今回のドリップマガジンの企画です。
当店では、現在オンラインにてセミナーを行っております。
言葉と画像、動画のみで伝えるというのは、店頭で開催するセミナーよりも多くの観点から
気を配りながらの難易度の高い講習とも言えます。
2020年は、何度もオンラインセミナーを開講しその中で見つけたヒントを元に伝える「図解説」を考案しました。
「図解説」はドリップしている時のイメージです。
言葉にするのが難しく、画像や動画でも伝えにくいものです。
図にすることでドリップイメージを整理。
一つの連載で、ドリップの教本となるように内容をまとめました。
全くの初めての方が見るとなんのこと？と思うかも知れませんが、実際に使用している人からはマニアックでかなり面白い内容となっています。
内容は、カリタ社の2つのドリッパーを比較しております。
一番馴染みのある扇形3つ穴カリタ式ドリッパーと
ニュータイプと言われる、ウェーブシリーズのドリッパーの2種類。
現在こちらの2タイプが一般向けに販売されています。
カリタ扇形3つ穴のドリッパーは、比較的安価で手に入りやすく
どこでも見かけるドリッパーです。
ゆえに、どこのメーカーか分からないけど当たり前に使っているのが
カリタの扇形ドリッパーだった、と言う方も多いのです。
↑扇形ドリッパー
カリタウェーブドリッパー↑
この2つがカリタのペーパードリッパーです。
ドリッパーにはうっすらカリタのロゴが入っております。
マガジンの内容はこちら↓
扇形ドリッパーについてが前半 ここまでが無料
ウェーブドリッパーについてが後半 ここからは有料版となっています。
記事の内容は、目次事に分かれていますが
目次
ここまでは、無料です。
たっぷり読めますので見てみて下さいね。
ここから下記の項目ニュータイプのウェーブの記事は、￥150で掲載しております。
セミナー用の資料と同じ内容を盛り込んでいますので
ご了承下さいませ。
興味のある方は、ぜひ読んで頂きたい内容です。(=ﾟωﾟ)ﾉ
- 金澤屋流「ウェーブシリーズ185 ガラスドリッパー」で淹れる｜動画解説
- 金澤屋流カリタ「ウェーブシリーズガラスドリッパー185」図解説
- カリタウェーブドリッパーの本体の構造
- カリタコーヒードリッパーとウェーブドリッパーの比較
- カリタウェーブドリッパーのリブの役割を考える
- 紙フィルターの形状による粉とフィルターの接触面積の違い
- カリタウェーブドリップの抽出イメージ
- カリタウェーブフィルターを考える①簡単で美味しくなる！なぜクリアな味わいになるのか？
- カリタウェーブドリッパーを考える②バランスよく出る味わいはなぜ？
- カリタウェーブドリッパーを考える③短時間抽出でも美味しさはしっかりなぜだろう？
- カリタウェーブドリッパーを考える④コーヒーの雑味をろ過させない秘密
- 2つのカリタ「コーヒードリッパー」と「ウェーブシリーズ」まとめ
- カリタってすごい！家庭ニーズに合わせて選べるバリエーション
こちらのサイトから内容をご確認頂けます。
↓
次はメリタです。
【ペーパードリップ-カリタ式】―家庭の味3つ穴カリタ式ドリップ珈琲を楽しもう！
【ペーパードリップ-カリタ式】―家庭の味3つ穴カリタ式ドリップ珈琲を楽しもう！
「カリタの3つ穴式ドリッパー」
こんな形↓
101-D 1~2人用サイズ 324円（税込）
102-D (2~4人用） ４32円（税込）
小さいサイズと中くらいのサイズ。
他に更に2展開で大き目のサイズがあるのです。同じ形状で穴が３つ変わらず大きくなっていきます。
家庭用サイズでは、上記写真の2タイプが売れ筋ですね。
一番小さいドリッパーは、なんと324円
あらためて安いと感じますね…
カリタなのかなんなのかわからないという方は、ロゴをチェック。
ドリッパーにうっすらカリタ
「Kalta」
カリタのドリッパーを観察してみると
底に穴が３つ空いてます。
見た目が台形の形。
扇形といいます。
上から覗くとリブと言われるドリッパー内の溝が沢山見えますね。
横から見る。
今日は、こちらのドリッパーで珈琲を淹れます！
１０１－Dサイズで2杯分まで
１０２- Dで3杯から4杯ほど淹れられます。
入れる杯数に合わせたサイズのドリッパーを選ぶとスムーズに淹れられます。
底に穴が３つ空いてます。
見た目が台形の形。
扇形といいます。
上から覗くとリブと言われるドリッパー内の溝が沢山見えますね。
横から見る。
今日は、こちらのドリッパーで珈琲を淹れます！
１０１－Dサイズで2杯分まで
１０２- Dで3杯から4杯ほど淹れられます。
入れる杯数に合わせたサイズのドリッパーを選ぶとスムーズに淹れられます。
＜珈琲を淹れるために必要な道具―カリタ3つ穴式扇形タイプ＞
＊コーヒーの粉（中挽き）
＊カリタドリッパー
＊ペーパーフィルター
＊コーヒーをうけるサーバーやメジャーカップ
＊ドリップポットとお湯
＊コーヒーの粉（中挽き）
＊カリタドリッパー
＊ペーパーフィルター
＊コーヒーをうけるサーバーやメジャーカップ
＊ドリップポットとお湯
使用する紙のフィルターはコチラ↓
台形型の紙のフィルターを選びましょう。
サイズはドリッパーのサイズに合わせて選びましょう。
写真右102サイズ
写真左101サイズ
フィルターをドリッパーにセットしましょう↓
ペーパーの糊代部分を交互に曲げます。
サイドを折ったら底を互い違いに曲げます。
少し小さく見えますがこちらが曲げた状態です。
そのまま広げてセットするとこんな風にぷかーっと浮き上がります。
底にフィットさせてきっちり密着させます。
余分に余る場合は、少し曲げると収まりが良くなる場合もあります。
きっちりフィットした状態
コーヒーをいれる準備ができました。
挽いた粉をセット今回は24gで2杯分の珈琲を淹れます。
ペーパーの糊代部分を交互に曲げます。
サイドを折ったら底を互い違いに曲げます。
少し小さく見えますがこちらが曲げた状態です。
そのまま広げてセットするとこんな風にぷかーっと浮き上がります。
底にフィットさせてきっちり密着させます。
余分に余る場合は、少し曲げると収まりが良くなる場合もあります。
きっちりフィットした状態
コーヒーをいれる準備ができました。
挽いた粉をセット今回は24gで2杯分の珈琲を淹れます。
粉は平らにセット
ドリッパーを横から見るとこのように。
粉が平らかどうかチェックできます。
適量はやはり使用するドリッパーの5分目以上7~8分目程度。
淹れすぎるとあふれたり
少なすぎるとあっという間に落ちたり…
サーバーは、ドリッパーに合えば違うメーカー品でも可能です。
ドリッパーを横から見るとこのように。
粉が平らかどうかチェックできます。
適量はやはり使用するドリッパーの5分目以上7~8分目程度。
淹れすぎるとあふれたり
少なすぎるとあっという間に落ちたり…
サーバーは、ドリッパーに合えば違うメーカー品でも可能です。
蒸らし
長すぎず 短すぎず
粉全体が湿る程度にそそぎます。
紙が全体に湿って来たら準備オッケイ。
約40秒待ちました。
2回目
個々が一番しっかり味が出るので
焦らずゆっくりお湯を注ぎます。
中心から楕円上にくるりと注ぎます。
ここでサーバーに落ちてくるコーヒーは、一番だし。
コーヒーの一番美味しい部分。
ずーっと注ぎ続けるよりも数回に分けて入れると薄まらず
コクとうまみが増えます。
3回目
まだまだ美味しいエキスが出ています。
4回目
そろそろ終盤です。
コーヒーのろ過速度もどんどん早くなっていきます。
注ぎ続けると薄まるだけでなくコーヒーの渋み成分も出やすいので美味しそうな所で抽出完了。
ドリッパー内にお湯が残っていても落とし切らないで終わります。
注ぎ続けると泡は白っぽくなりそのうちなくなります。
抽出完了。
楕円状の泡が残った部分が主にお湯を注いだ部分。
周りのドリッパーの淵までかけずに最後まで抽出。
淵まで注ぐと、みずっぽくなり、また雑味が出やすくなります。
カリタ式での抽出時間の目安は
約3分と言われています。
抽出後半の雑味が出る前にストップ。
美味しい
コーヒーの出来上がり。
カリタ式は穴が３つ。
ドリッパー内に余分にお湯を滞留させず、すいすいっと落ちていきます。
雑味やくどみがでにくく、
さらさらっとした味わいになる傾向です。
濾過速度がちょっと早いなーと思う方は、少し細かめに挽いて淹れて見ましょ。
とこんな感じです。
日本のご家庭で最も普及している珈琲器具です。
シンプル
いれやすい
雑味や渋みが少なく
飲みやすい に限る…
興味を持った方は、動画でもどうぞ↓
ユーチューブにて公開しました。
↓
長すぎず 短すぎず
粉全体が湿る程度にそそぎます。
紙が全体に湿って来たら準備オッケイ。
約40秒待ちました。
2回目
個々が一番しっかり味が出るので
焦らずゆっくりお湯を注ぎます。
中心から楕円上にくるりと注ぎます。
ここでサーバーに落ちてくるコーヒーは、一番だし。
コーヒーの一番美味しい部分。
ずーっと注ぎ続けるよりも数回に分けて入れると薄まらず
コクとうまみが増えます。
3回目
まだまだ美味しいエキスが出ています。
4回目
そろそろ終盤です。
コーヒーのろ過速度もどんどん早くなっていきます。
注ぎ続けると薄まるだけでなくコーヒーの渋み成分も出やすいので美味しそうな所で抽出完了。
ドリッパー内にお湯が残っていても落とし切らないで終わります。
注ぎ続けると泡は白っぽくなりそのうちなくなります。
抽出完了。
楕円状の泡が残った部分が主にお湯を注いだ部分。
周りのドリッパーの淵までかけずに最後まで抽出。
淵まで注ぐと、みずっぽくなり、また雑味が出やすくなります。
カリタ式での抽出時間の目安は
約3分と言われています。
抽出後半の雑味が出る前にストップ。
美味しい
コーヒーの出来上がり。
カリタ式は穴が３つ。
ドリッパー内に余分にお湯を滞留させず、すいすいっと落ちていきます。
雑味やくどみがでにくく、
さらさらっとした味わいになる傾向です。
濾過速度がちょっと早いなーと思う方は、少し細かめに挽いて淹れて見ましょ。
とこんな感じです。
日本のご家庭で最も普及している珈琲器具です。
シンプル
いれやすい
雑味や渋みが少なく
飲みやすい に限る…
興味を持った方は、動画でもどうぞ↓
ユーチューブにて公開しました。
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