金澤屋珈琲店本店ブログ

【オンライン教室お申し込み受付中】-金澤屋流極上の1杯「コーノ式名門K」で淹れる

ズームにて行うオンラインコーヒー教室のご案内です。

名門Kコーノ式円錐フィルターで淹れるオンラインコーヒー教室。

↓↓↓

８月のスケジュール

8月27日（木）10:30〜12:00（90分）
※来月は9月11日（金）14:30〜16:00開催予定です。

当店のオンライン教室には、教室のみのコースと

コーヒー豆・コーヒー器具・淹れ方動画DVD ・教室の4点がセット

になったコースがあります。

1．希望のコースを選ぶ
2．オンライン教室受講のみの方の流れ
3．器具・豆・教室付きセットの方の流れ
4．教室の内容約90分
5．こんな方にお勧めです！

1．希望のコースを選ぶ

　教室のみを受講するか

　器具・豆・DVD・教室フルセットで受講するか？送料込みで特価で販売！

　まずは、選びましょう！

↓

【受講のみ】金澤屋流極上の1杯「コーノ式名門K」で淹れる

販売価格
1,000円
(税込)

　↓

【器具・豆・DVD・オンライン教室】の4点セット

「コーヒー豆」「コーヒー器具」「淹れ方動画」「オンラインコーヒー教室」が入ったお点前一式セットです。参考資料と動画がセットになっております。教室当日には、器具の使用はございませんのでお手元に届いたらドリップをお楽しみください。教室については別途ご案内致します。

金澤屋流「コーノ式名門K」で淹れる極上の1杯
器具・豆・DVD・教室セット【豆のまま】

定価4800円相当がなんと特別価格

3,800円

(税込)

2．オンライン教室受講のみの方の流れ

　　お申し込み

　　↓

　　お店からの案内メール・準備など

　　ズームのインストールとアカウント作成

　　↓

　　開講3日前に招待URLを送ります。

　　淹れ方動画も配信

　　↓

　　事前に動画を見て予習し質問などをメモ

　　↓

　　当日10分前に入室・待機　（ペンとメモ）

3．器具・豆・教室付きセットの方の流れ

セットの内容について

↓

　　＊セット内容＊

百万石ブレンド：150g
利家ブレンド：150g
コーノ式円錐フィルター名門K 2人用：1点
コットンフィルター01：20枚
コーノメジャーカップ：1点
金澤屋流抽出動画DVD
オンラインコーヒー教室参加チケット
配送料

定価4,800円相当！

金澤屋流「コーノ式名門K」で淹れる極上の1杯
器具・豆・DVD・教室セット【豆のまま】

特別価格
3,800円
(税込)

商品到着後、同封しました淹れ方動画や参考資料をご覧いただき、コーヒーをお楽しみください。オンライン教室の招待URLを送りますので参加して下さい。

また都合が合わない場合は、来月以降の教室の招待を致します。

受講の際は、ズームアプリを参加される機器にインストールしアカウントの

作成をして置いてください。

4．教室の内容約90分（途中休憩あり）

　内容はこちら↓

＊オンライン教室の内容＊（所要時間90分）

まずは、使用する器具を知ろう！
河野式ドリップとは？
河野式円錐フィルターのここがすごい
ペーパードリップの面白さについて　
今日使う河野式は名門Kタイプ
名門Kでコーヒーを淹れよう！　
抽出前の準備とプロセス
実際に淹れてみよう！
テイスティングのコツ
次はもっとおいしく…ドリップ名人の極意
質疑応答

　当日は、参加される方の質問などによっても追加しますので時間に

余裕を持って参加していただくと助かります！

5．こんな方にお勧めです！

　　ペーパードリップを始めたい方

　　コーノ式について知りたい方

　　喫茶店で味わうような濃厚な1杯を作って見たい方

　　美味しく淹れれる様になりたい方

オンラインコーヒー教室お申し込みはこちら↓

https://krf.coffee/online

金澤屋珈琲店店舗直送のコーヒー豆のお届けはこちらから

よろしくお願いします！

↓↓↓

「送料無料！ポストにお届けコーヒー便り」

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【参加者募集中!先着10名様】-金沢ブランドを巡る旅「コーヒードリップ３Dラテアート体験ツアー」

【参加者募集中!先着10名様】-金沢ブランドを巡る旅「コーヒードリップ３Dラテアート体験ツアー」

金沢ブランドを巡る旅
今回は、一般の方向けに
コーヒー体験ツアーが開催されます。

姉妹店であるキャラバンサライは、1980年に国道８号線沿いに喫茶店として創業し、
かれこれ約40年。

地元金沢の地域に密着した
美味しいコーヒーや商品の開発に勤め
数々の金沢ブランド認定製品に選ばれることができました。

「キャラバンサライ公式ホームページ」
https://www.caravanserai.co.jp/

どんな商品があるかというと…
コーヒーに相性バッチリのスイーツ
こだわりのコーヒースイーツ
そしてオリジナルのドリップバッグから
コーヒー豆…

■キャラバンサライの認定製品
金澤ロワイヤル　珈琲ブランデーケーキ
 自家焙煎カカオの羊羹
 自家焙煎ドリップカフェ金澤珈琲
 センテニアルブルボン

今回のツアーでは、身近にコーヒーを体感していただけるような
盛りだくさんの内容となっております。

開催は、2/27（水）　定員10名様　参加費無料

お申込みは先着順とし、定員に達し次第締め切ります。
申込後、当日のご連絡は5日前までにEメールで行います。
定員に空きがある場合、前日まで受付けます。
少人数のグループでもお申込みいただけます。
道路状況、天候等により時間・行程の変更または中止となる場合があります。

お申し込みフォームはこちら

＜体験ツアーの行程＞

金沢駅(観光案内所内催事・展示コーナー)集合(10:00)
↓
(バス移動)
↓
キャラバンサライ本店(10:20-12:10)
↓
(バス移動)
↓
金沢駅解散(12:30)

金沢市保古町に
本社、キャラバンサライがございます。

こちらでは、
焙煎工場が併設され
昨年からは、お客様も焙煎している工場をご覧いただけるようになりました。

今回のツアーでは、
店内の商品をご覧いただき

１．焙煎工場の見学

オランダ製の最新焙煎機
GISEN
ギーセン
導入しております。

コーヒーの美味しさの秘密がここに…

こちらの見学をしていただき…

美味しいコーヒー豆を
２．コーヒードリップ体験

美味しいコーヒーの淹れ方を学びましょう！

そして
わくわくするアレンジメニューと言えば
３．3Dラテアート体験

ふわふわもこもこ
癒されますね。
カフェラテ
立体的になったラテアート体験…

となっております。

先着10名様。
参加費無料ですよ!!

お見逃しなく♪

2/27（水）
お申し込みフォームはこちら

百人百様…ネルの世界

百人百様…ネルの世界

2017年3月9日(木)　雨…のち雪(^_^;)
本日はとても寒い中…

熱きネルドリップセミナーを店内で開催致しました。

「一人分の贅沢珈琲―ネルドリップの作法から抽出そして保管」

120分あっという間。
参加者の皆様大変お疲れ様でした。

ネルドリップは、今のような形になったのは別として…おそらく1800年前後にフランスでそのネルらしきものが使われたのが始まりだそうです。
　
とはいってもネルドリップは究極の淹れ方や美味しさを極めるものとは裏腹に…

「濾し袋」　としての活用が主　であったそうです。

濾し袋

皆さんは何を想像しますでしょうか？

家でだしをつくる人も減っているのかピン　とこないかもしれません。(^_^;)
（松崎もその一人

）

昆布やいわし…カツオでとっただしを濾すもの
そう！使いますね。
うすーい生地のネル。

だしを濾すネルも仲間。

その昔コーヒーは、粉とお湯を煮出して上澄みを飲むトルココーヒーという飲み方が広まりました。

日本では、コーヒーと言えば、とてもクリアで済んだ透明感あるもの。あまりなじみはなく、ほとんどの人が飲んだことがないはず…

どろどろっとした液体です。

それは、粉や細かい微粉が混じってしまうからです。

かつてヨーロッパで飲まれていたこのトルココーヒーの気になる粉っぽさ！を取り除く為に生まれたのが…

現在のネルフィルターの原型となったそうです。

つまりドリップした澄んだ珈琲の歴史の始まりです。

見たことはない器具ですが

その開発された器具は、ビロード(布）袋の中に珈琲の粉をいれてそれをあらかじめ鍋の中にいれておく。そして上から熱湯を注いで抽出しビロード袋を取り出す事により珈琲の粉と液体を分けてのです。

抽出されたコーヒーとコーヒー滓をきちんと分離することができる器具。

フランスの王宮でブリキ職人であったビギンという方が改良し

後に
「コーヒービギン」と名付けられました…

どろどろっとしたコーヒーから
一転
澄んだクリアなコーヒーの歴史が始まり…

コーヒーブームのまっただ中の現代。

毎日毎日珈琲が欠かせない!!　そんな人は沢山いるのではないでしょうか？

で、なんでこんなに種類があるの？
と言う位ネルの世界は実は奥が深い…

淹れ方であり
ネルの袋の形、大きさ、素材…

薄いネルは大量の珈琲を濾す際にとてもろ過が早く濾しやすい利点がある反面
少量だてでは、逆に保水力にかけ今一つ
という難点もあります。

では厚みのある生地は…

と言い始めるととてもきりがない。

そんなきりのないネルの世界では日本では、伝説の…や巨匠と言われるネルドリップや同じくペーパードリップを極めた先駆者や先人たちが沢山います。

面白いことにネルドリップと言ったら使う人はいなくとも日本人はどんなものか知っている人が多く愛好家もいます。

ですが
海外の方にペーパードリップは通じてもネルドリップというと???

おそらく日本に伝来したネルの文化とは違い外国では「美味しく淹れる」と言うよりは便利な濾し袋…の効率的な考えが強かったようですね。

便利な機械も登場する中、海外では効率優先の時代に。ネルの姿は消し…

日本で伝来したコーヒー文化は、先ほどいった先人たちのような方々が

抽出研究をしよりよい香味を求める方の手によって他のどの国の文化にもない、美味しいコーヒーの淹れ方、技術として器具とともに発展を遂げ続けています。効率や手軽さ以外にこだわる理由が誰しもあるのです。

お家ではネルの管理ができず続かない…といわれているように
それはお店でもネルの管理は大変だ

と本音で思う事は多々ある。
それでも続ける意味…
ネルマジック。
美味しさの根本がネルにあり。

ネルやペーパードリップともに日本では伝承されています。

喫茶店でいっぱいずつオーダーごとに丁寧に淹れる抽出文化
世界に広まりつつ…

注目を浴びている世界です。

茶の湯の文化の濃茶と薄茶、さらに茶道の世界のようにそもそも凝り性で美味しいものをゆったりと味わう心が根ざしている証拠ですね。

こんなに色々あるのは珍しい日本のドリップ文化。

のうちのネルドリップ。

今日も賛否両論

あーだこーだいいながら

沢山珈琲を飲みました。

今日は、道具はシンプル。
お湯の温度を測る温度計以外はアバウトに。

タイマーや、スケールがあるとついつい
気をとられてしまう。

ネルとビーカーひとつ。
時間は砂時計で…

小さな手のひらサイズのネルで淹れました。

新品のネルはおろしたてよりも
何回か使っていくうちに珈琲によくなじんできます。

教室用には、あらかじめ何度か使用したネルを使いました。

使用前に煮沸15分。

気になる臭いもさっぱりフレッシュに。

ご自宅でも2～3日に1℃は熱湯でボイル　をおすすめします。

ペーパーとネルの違い

おんなじように見えて

変わる香味。

ネルドリップスタート

まずは袋の形
最初が肝心です。

偏った形でスタートすると
お湯の流れも…

ここは、完璧な形のペーパーさんとは大きく異なるので要注意！(^_^;)

ネルを手で持ちながら淹れる。

これは、ペーパードリップでは中々しない点です。

注ぎ始めると手が両手ふさがるので…
今声かけないで！　って思わず言いたくなります。

なので…
ネルで淹れている人が寡黙…
なのは

抽出にとても神経を注いでいるから!と思います。

今日はレッスンなのでしゃべりながら淹れます。

粉にゆっくりお湯を浸透させて
最初の一滴の珈琲がサーバーに落ち始めるまで…

ここが早すぎても
遅すぎても…

それでも早すぎると勿体ないので
遅すぎるくらいをイメージして
注ぐ。

コーヒーがサーバーに落ちる瞬間に立ち込める珈琲の香がなんとも言えません。
香りが出ると良質な抽出の証。

ドリップはただ濾すのではなく美味しい部分を濾す。

雑味を落とさず
美味しい部分を…

皆でドリップその①

まずは試しにドリップ。

粉をいれる前にネルを手で持ってお湯を注ぐ練習。
書道のとめ・はらい…
のように湯の注ぎも

ぽたぽた
ツー細く
ズ―太く
湯を止める

コントロールこれができるとネルは楽しくなります。

十人十色
五人五色…

スタートしはじめ
ゴールは等しくならず

その①

その②

その③

…
ネルの袋の大きさ膨らみ
珈琲液の染み具合
泡の表情…
どれも違い

沢山飲み比べしました…
くぼみ具合
コーヒーの滓の残り方に抽出のクセや性格がでます。

濾過が早く終わってもしっかりと味の出る人。

均一な形ほどお湯の注ぎがむらなく
蛇の巣のような大きな案が開くほど
抽出が早すぎている…

泡が残らないほど湯を注ぐと味がきつく…

粉が崩れただけ味にも影響が出る。

1回目よりも2回目は

もっと美味しく・・・

ぽたぽた

皆さんが真剣に淹れている間

カメラに納めましたが…

結構いい感じの瞬間がとれています。

中々自分では撮れないので…
後で振り返ると

と

驚く1枚が。

記念にどうぞ！

最後は好きな量を入れる。

ｄｄ

2回目は、1回目よりももっと美味しく…

カメラに収めると…かなりいいショットが撮れました。

憧れのネルドリップ
体験教室でした。

松崎がネルで一番好きなのは、淹れている時のこの瞬間。
初めてこれを見て
自分でも淹れれるようになって
とっても感動しました。

きれいに膨らむこの珈琲に夢中に…
この瞬間に立ち込める香りとサーバーに迷いなく落ちる珈琲液の音…
まさに至極。