金澤屋珈琲店本店ブログ

【美味しさこだわり自家焙煎】ー焙煎は開店前にしております！

金澤屋珈琲店の１階席です。

写真に写る焙煎機。

ギーセンというオランダの焙煎機です。

GISEN　Coffee roaster

日本では、最近よく見かけるようになりましたが

１号機です。こちらのギーセンは、日本１号機。

その当時、日本では使っているお店はなく

知る人ぞ知る焙煎機でした。

ボディーが機関車のようで

お客様もよく興味を示されてますが、営業中はかなり音がしますので、平日の早朝にしております✨

見た目が可愛く写真スポットです。

開店当時から、焙煎機があり、

その当時、欧米で注目度No.１。

ドイツの大手焙煎機メーカーで長年修行した職人さんが

オランダで独立。

その後、焙煎の競技会でギーセンを使いチャンピオンが生まれ

瞬く間に脚光を浴びました。

焙煎後は、欠かさず綺麗に磨いてますので

新品のように✨

お店の雰囲気に合ってますので

ディスプレイと思う方もいらっしゃいます。(^_^;)

お店で焙煎した珈琲を店内で提供し

お持ち帰り用に販売もしております。

ギーセンは、見た目良し

味香り良し

使いやすく３拍子揃ってますが

1回に煎れる量が限られています。

1,4ｷﾛほど。

当店は、深煎りの珈琲が多いので

膨らんで豆の嵩は増しますが実際にgは、軽く(^o^;)

最近は、こちらの手回しロースターも同時に使っています。

ギーセンは、電気の力で釜が開店し手間は少ないですが

見た目の大きさの割には

煎れる量が少ない…

手回しロースターは、コンパクトで手動であり

1キロもやけるのです。難点は、手回し故に労力がいること。

一長一短

色々ありますが

店内のメニューの味作りは焙煎から。

楽しんで頂けたらと日々努めております🎵

【お家カフェのススメ③】一美味しいは新しいから！いりたてのコーヒーを飲んでみよう！

美味しい珈琲と言えば！

いりたて

ひきたて

いれたて

お店では、焙煎前のコーヒーを

焙煎して

オーダーごとに粉にして

淹れています。

コーヒー豆

特に焙煎した後は、日を追うごとに

味わいが変化します。

美味しさの賞味期間

焙煎後　1週間から2週間で味

美味しさのピークをむかえ

風味は、その後日毎に弱く酸化もしていきますので

やはり生鮮食品という

お早目に…。

というのが本音です。

(*´ω｀)┛

コーヒー豆の焙煎。

厳密には、煎ると言います。

豆をやいてとはいいますが

煎る。

煎るというのは、水分があるものを時間をかけて丁寧に水分を飛ばし

　乾燥させていく方法です。

まさにコーヒー豆。

コーヒーの生豆は、お米のように水分を含んでいます。

どのように水分を飛ばすかによって味が変わります。

似た言葉に、炒るがあります。

炒るは、炒めるに似ていて、フライパンなどで熱をかけて　

焼き目をつけることです。

コーヒー豆は、焼くでもなく

炒るでも炒めるでもなく煎る。

その言葉通り

火が強すぎると、周りだけ焼けて中がキチント焼けてなかったり

時間がかかりすぎると味が抜けすぎたり…

コゲ味がしたり

何か芯が残った

生焼け

(´･Д･)」

なんてこともあり

煎る

淹れる

どちらも大切ですが中でも

焙煎は、とても重要な作業です。

火の通り方もその日その日の気温や湿度

生豆自体の温度や状態でも変わるもの。

お料理と同じで

ちょっとした工夫が大切だと毎度勉強させられます。

焙煎後は、煎りたての味をチェック

３日からぐぐっと美味しさがまして

１週間から１０日でピーク

店内で提供していますよ!

コーヒー専門店で煎りたて

淹れたてのコーヒーを

(‘∀‘　)

楽しんでみませんか？

店内で提供しているコーヒーは、

小売り販売もしております🎵

焙煎後1週間以内でお渡ししてます。

美味しいは、新しいから

お家でも美味しいコーヒーを☆☆☆

【期間限定！】ー「ドミニカ・セサルメルード」

ドミニカ産の高品質コーヒー。

「ドミニカ・セサルメルード」

店頭でも提供している

高級珈琲です。

「ドミニカ・セサルメルード」

生産国　ドミニカ共和国

人気のブルーマウンテン№1を産出するジャマイカの傍。
他にもキューバやハイチといったコーヒー生産国と並ぶ
「カリブ海系コーヒー」といった総称される代表格。

はっきりいって
「軽やか、さわやか、飲みやすい。」
といった表現が多い

カリブ海系コーヒー

中でもドミニカはコーヒー栽培の歴史が実は長く…
起伏に富んだ地形も
個性的な豆の持ち味になっています。

カリブ海に沿った山脈の特異な気象条件

寒暖差によって果実が熟すまでに時間がかかり

糖度が増し、甘いコーヒーチェリーに。

収穫は、熟したものを手摘み。