【焙煎のお話】－手回し焙煎の焙煎量も増えてます。
【焙煎のお話】－手回し焙煎の焙煎量も増えてます。
焙煎のお話
で毎度登場しているこちらの焙煎機。
大坊さんが監修の手回し焙煎機です。
大坊さんといえば
大坊珈琲店の説明から。
数年前に多くのファンに惜しまれて閉店した名店です。
業界人なら知らない人はいないといわれるこちらの大坊珈琲店
店主は、岩手県盛岡生まれの大坊勝次さん。
東京南青山 大都会の一角のビルに自家焙煎珈琲店を開業しました。
1975年以来内装は変えず、手回し焙煎機で珈琲豆を焙煎。
抽出はネルドリップというスタイルを守り続けた喫茶店がありました。
あったという過去形では、2013年12月のビルの取り壊しによって閉店したためです。
現在は、日本全国
コーヒーセミナーを行っています。
こちらの大坊さん監修の手回しロースター。
製造しても即完売するほどの売れ行きという人気の
手回し焙煎機。
手回しという名の通り
動力は自分の腕です。
昨年の春
この焙煎機と共に東京へ。
大坊さんの焙煎セミナーに行ってきました。
その後、お店でも西岡社長が
毎週愛用しています。
あれこれと
いろいろ道具を増やしたりしながら
最近定着してきたこのスタイル。
自分の目で見て
火力調整。
手回しの速度でも
煎り具合が変わります。
余熱するか
否か。
煎り止めのタイミングは、難しく
ちょうどいいタイミングで上げると
コーヒーが覚めるまでの間に焙煎が1歩2歩進んでしまう事態に。
Σ(´Д`*)
まさに職人さんの腕次第。
数字的に図るものがついてませんので(;'∀')
香り
目視
音
いろいろコーヒーから出るものに
直観を働かせて…
出来上がります。
昨年の春から、使い始め
なかなかいい味が出てきました。
大坊さんは、38年間毎日
7～８窯
焙煎をしていたそうです。
店内でもくもくっと煙を出しながら…
いまだにファンが絶えず。
私もそのファンの一人。
来週は、徳島県に行ってきます。
大坊さんのセミナーへGO(*ﾟQﾟ*)
🇪🇹エチオピア-ゲイシャを淹れる
🇪🇹エチオピア-ゲイシャを淹れる
お正月
新年モードでコーヒーも世界のシングルオリジンと言われる
希少で高品質コーヒー
をご用意しました。
いいコーヒーは、雑味や渋みがなく澄んだ透明度の高い味わいです。
現在、オススメは３種。
↓↓↓
期間限定プレミアム珈琲!!「ドミニカ」「ゲイシャ」「ピーベリー」
世界の希少品種シングルオリジンコーヒー
「ドミニカ・セサルメルード」
生産国 ドミニカ共和国
「エチオピア・ゲシャビレッジ」
生産国 エチオピア
「ニューギニア・シグリピーベリー」
生産国 ニューギニア
いずれも特別価格 680円 +税
でお試し頂けます。
焙煎はやや浅目にし、個性を活かした味わいです。
ブルマン好きのバランス派は、ニューギニア・シグリ
モカのはっきりとしたフルーツ酸がお好みの方は、エチオピアのゲイシャ
ワイニーな味わいは、ドミニカ
深く煎らず
浅く煎ってコーヒーの味わい風味を残しています。
こんなに明るい茶色。
美味しく頂くには
熱々のボイリングしたお湯で
少し一呼吸して
淹れるくらいで
ビビッドな味わいになります。
時間をかけすぎると
酸味が表に強く出るので
やや軽めで丁度良いイメージです。
カップは薄口タイプ
口広がりがオススメです。
ふんわりいい香り
コーヒーでは、ないようなマイルドな味わい!!
ぜひ、お楽しみ下さいませ。
ジャマイカ・ブルーマウンテンの日⁉︎
