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2020-10

ネルドリップ虎の巻63巻-ハリオさんと金澤屋のネルの違い①まずは、見た目を比べっこ

通販サイトは、以前から反響を頂いていたのですが
店頭でも最近売れてます。
コーヒーを淹れる機会が増える秋
新規一転、器具も新たにチャレンジを!と考える方も多いのかも知れません!

金澤屋珈琲店のオリジナルのネルフィルター。
DSC04710.jpg
店頭では、他のメーカーさんのネルフィルターを取り扱ってませんので
比べるというのは、中々できないのですが

一般的には、ハリオさんはユーザーが多く見受けられます。
皆さんが見たことのあるハリオさんのネルと比較しながら店頭でも対応しております。

初めての金澤屋のネル。
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選び方
ハリオさんのネルとの違い
見た目を比べながら解説していきたいと思います。

①大きさと見た目
ハリオさんのネルフィルターは大きさが2種類。
1~2人用と3~4人用です。

DSC02691.jpg

見た目からも大きさの差がわかりますでしょうか?

基本的にはぎと呼ばれる縫い合わせている生地の枚数が
ハリオさんは2枚で
金澤屋は3枚

と違いますので
形状が異なるのですが


にしても大きい。


 DSC02693.jpg 

ハリオさんの1~2杯用のネルフィルターと
金澤屋の1杯用のネルフィルター。

DSC02694.jpg 

重ねるとすっぽり
金澤屋のネルが入ります。

DSC02695.jpg

要約すると
ハリオさんのネルフィルターは1~2人用でも
使用した印象では、粉を20gから30gが適量と言えますので
一人分だけ淹れると粉派10gほど使うとすると

かなり薄くなります。(;^_^A

更に、生地。

粉をダイレクトにろ過するネルフィルターの持ち味は、ネル生地で決まる!
と言っても過言ではありません。

DSC02696.jpg

生地がかなり薄いハリオさん。
生地が分厚く弾力がある金澤屋のネル。

コーヒーの抽出に優勢なのは・・・

金澤屋のネルです。
粉をたっぷり使わずとも
時間をかけずとも
味が出る仕掛けがオリジナルのネルに仕込まれています。

まさにマジック。
開店当初
プロのカメラマンに撮影していただいたネルドリップの写真です。

ネルってこんなにぷっくり美味しそうに。
どれだけ頑張っても、このきれいな写真は
自分では撮れませんね!
1杯用のネルフィルターで
百万石ブレンドを18g使って淹れています。

1杯どりですが。
この当時から大分淹れ方を工夫する事で
濃度感あるまったりとしたコーヒーを
15~16gで淹れれるようになりました。

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抽出は、うまくなればなるほど
粉を使わなくても美味しくなります。

無駄なく
コーヒーのポテンシャルを引き出すネルフィルター。

ハリオさんの1~2杯用は
1杯分だけ淹れる人は、粉をたっぷり使わないと薄くなりやすいです。

ちなみに、ハリオさんの1~2杯用のネルは、金澤屋の2杯用のネルと同じサイズ感でした。

一人分だけなら
プロ仕様で仕立てた金澤屋のネルは、どのメーカーさんよりもお勧めです。

「美味しく珈琲をいれる事が出来る至極の器具」
と言われ、一目を置かれているのがネルドリップ。

気になった!という方は
オンラインショップでもご購入可能です。
実際にお店で使用しているネルフィルターです。
店頭でも販売しておりますが、お客様のお問い合わせも多く
オンラインショップで地方発送が可能になりました。
実際に店頭でネルで淹れているコーヒー豆も、限定品で販売しております!
美味しいコーヒーと一緒にお楽しみ下さいませ。

「オンラインショップ」
http://www.krf.co.jp/SHOP/H-KKM-002.html

金澤屋珈琲店の抽出レッスンを受けたい方はこちら↓

プロ拘りの名品で抽出テクを身につけ極上の1杯を!

美味しい本格コーヒーを楽しんでいただきたい。

「コーノ式コーヒー教室について」

http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3925.html
「ネルドリップコーヒー教室について」
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3926.html

今だから言える①ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

今だから言える②ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

19歳の時にこの仕事に出逢って
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かれこれ19年目
コーヒーのお仕事って色々ありますが
私、松崎の経験値としてはコーヒー豆の売り場でのお仕事を10年
喫茶店・カフェとしての飲食店としてのお仕事を8年と半年

そろそろ、物販も飲食も同じ位の経験値を持つことに

早いものです。

金澤屋珈琲店の一番の売りである「コーヒー」
地元キャラバンサライコーヒー専門店にて愛されるブランドがあり
そのブランドの魅力を活かし
専門店として提案する
ネルドリップコーヒー専門店として「金澤屋珈琲店」が誕生しました。

金沢城址の面影が残る金沢城公園の黒門口に位置
狸や猪、熊が出るほどの自然や緑が多く
街中の森

一歩足を踏み入れると中からの景色は圧巻。
店内のどこからでも緑豊かな景観を楽しめる間や空間

県内屈指の建築デザイナーVANさんに設計をして頂き
平成24年度金沢市都市美文化賞も頂いております。
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場所は申し分がなく
美味しいコーヒーを飲んでいただきたい
ゆっくりと過ごしていただきたい
とお店の意向にあったコーヒーの淹れ方

それがネルドリップでした。
「ネルドリップと言えば、コーヒーの抽出の原点であり最高峰」
そいう反面
「下手なネルドリップより上手いペーパードリップドリップ」

昔から今もコーヒー愛飲家に愛されている器具ですが
管理や手間がかかり大量抽出には向かない事
使い方を間違えば、間違いなくなく
普通に淹れたペーパードリップよりも美味しくない事があるのです。
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そんなネルドリップから始めた金澤屋珈琲店
松崎は、オープン当初から始め
1番難しいネルドリップから始めるという
貴重な体験をしました。

喫茶業も初心者ながら
バリスタとしての技量も修行しながらでしたので
開業当時は、抽出以外にお店でのする業務が多くバタバタ
そんな不安な状況を見て

その当時師匠とも言える西岡社長からの一言
「松崎がコーヒーをいれると店が流行る」

この一言が今の自分を作ったとも言える
魔法の言葉

思い込みは実現したいという願望に。
ネルドリップ歴9年目
コーノドリップ歴5年目
焙煎歴3年目
DSC04058.jpg
今でも、抽出は謎が多く
焙煎をするごとに繋がってるなーと日々実感しております。

私は、ネルドリップで淹れるのが好きですが
元々ネルドリップで淹れたコーヒーを飲んでコーヒーがとても好きになった思い出があります。

自分が入れたコーヒーで同じように感じる人がいたら嬉しいなーと思いながらお仕事をしています。

ネルドリップの本音
今だから言いますが、
ネルドリップは、淹れ方としては最高ですが、管理や手間がかかります。
淹れる前よりも淹れたあとの管理

一度に40人も入るような今のお店で3年間毎日こなしてきて
なんとなく学んだのが
この金澤屋珈琲店のオリジナルのネルフィルターです。

とっても美味しい珈琲
一杯に10分もかけて入れているそんな珈琲が
一杯に2分足らずでしかも並の粉の量で同じような味になる

時間をかけたり
粉をたっぷり使って美味しくコーヒーを淹れるのはとても簡単です。

ですが、時間をかけずに
お待たせせず、同じような珈琲が再現出来たらそれに越したことはありません。

最高の器具としてのネルドリップ
業務用としての効率性も良く
はじめての方でもペーパードリップと同じ要領でうまくいく

よく出来たネルフィルターと
使い込むほどに実感しております。

今だから言える②ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

そんなネルドリップ
オンラインでセミナーを開催しております。

ご自宅から参加できますので
ぜひご利用くださいね。
DSC00471_20170202180646292.jpg
<ネルドリップセミナーの今後の開講予定>
9月17日(木)10:30~12:00
10月15日(木)10:30~12:00
https://krf.coffee/online


ネルドリップ虎の巻き62巻₋替え布フィルターに交換しよう!生地の交換方法についての取説

金澤屋珈琲店のネルフィルターです。

DSC01040_20170314073601f20.jpg

1杯用
2杯用
3杯用
と称して大中小3つの大きさのネルフィルター。
1杯、2杯、3杯はお店で使用しているマグカップのサイズからそう呼んでおります。

元々オリジナルで店頭で使用することを目的としていた所
お客様のご希望で小売り販売を始めました。

当店のネルフィルター。
通常の既製品とは違い、店頭で使い勝手の良いようにネルを金具に縫い付けています。

ゆえに交換の際は、ちょっとしたコツがいりますので今日はその説明をさせて頂きます。
<替え布フィルターに交換しよう!生地の交換方法についての取説>

1. 古いネルを金具から外す
2. 金具を洗う
3.サイズに合ったネルを金具に通す
4.お勧めは、金具とネルを縫い付けること

1.古いネルを金具から外す

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当店のネルフィルターは、金具からずれることのないよう、また抽出効率を上げるため
1つ1つ手縫いで縫い付けております。

ネルの交換の際には、金具から糸を外して外しましょう。
通常の綿糸ですのでハサミでカットしていただくと外せます。
ネルは、濡れている状態よりも乾いているほうが外しやすいです。

2.金具を洗う

 20191111194754803.jpg

ネルを外した後の金具。
きちんと中性洗剤で洗ってきれいにしましょう。
また、金具は簡単に曲がったりしますので気になったら戻しましょう。
ただし、チカラ任せに何度もくねらせると折れることもございますのでご注意下さい。

3.サイズに合ったネルを金具に通す

20191111194820125.jpg

当店のネルは、サイズごとに金具と替え布がございます。
ご購入の際は、サイズの間違いのないよう注意しましょう。

ネルフィルターには、金具を通す箇所がありますので

輪をくぐらせて

回しいれます。


20191111194825297.jpg


巾着に紐を通すような感覚に近いです。


20191111194837109.jpg


1周して形になりました。


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ここで完成と言いたいのですが↓

4.お勧めは、金具とネルを縫い付けること

持ち手の箇所に隙間ができ、

抽出中にコーヒーの粉があふれ落ちるので


20191111194850134.jpg


フィルターが金具からずれないように縫い付けております。
ぬったものがこちら↓


20191111194648508.jpg


フィルターの中に隙間がない事で
たっぷりと粉を使える。
金具からずれない。
抽出効率が上がるのです。
金澤屋の自家製ネルフィルターは、金具ごと水に浸けておいても錆びずに安心の
ステンレス製。1回毎にネルを外さずお水につけて管理できます。


これで次からも美味しく。
言い忘れてましたが、ネルフィルターを交換したらネルは新品です。
糊がついてますので、ご購入した際に行ったネルの糊落としをして下さいね!
▼糊落としについてはこちらの記事をチェック
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3847.html

金澤屋珈琲店のネルフィルターの交換方法についてでした。

自宅から受けられる
金澤屋珈琲店のオンラインコーヒー教室!
受講者募集中(毎月開催)
↓詳しくは
https://krf.coffee/online




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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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