甘いものが美味しいな…秋の新作ケーキの試作

台風シーズン

思わぬ所で

暑い💦(*σ´Д｀*)

もう10月なのに

なぜかまだある

氷さんにソフトクリーム

氷の旗を見て思わず店に入ってきた！なんてお言葉も頂き（笑）

もう10月半ば

こんな事もあるだろうと

毎年

かき氷さんの止め時がとーっても迷うのです。

それでも

何となく温かいものは見ててホットしますね。

秋の味覚「栗」

ふわふわっとやわらかなケーキ。

今日は、お抹茶とふわふわバニラシフォンの試作をしました。

まだどうするか決まってませんが

少しボリューミーなスイーツにします。

もう少し待ってくださいね！

(´ω｀人)

【日本全国送料一律300円】ー便利なクリックしてポスト便！店頭から地方配送いたします‼︎

クリックポスト　をご存知でしょうか？

大変便利なクリックポスト。

全国一律で配送ができるクリックポストは、こちらの箱に入れます。

小さな箱ですが

コーヒー豆が約450g入ります。

ポストにお届けするので

ご自宅にいなくてもお届けできる、大変便利なシステム。

店頭でも受付を始めました！

通常のゆうパックよりも、価格が安価でお得です。

＜こんな時にご利用をお勧めします！＞

旅行中で、お土産などの荷物を減らしたい。
旅行中ですぐに家には帰らないので、帰る日程に合わせて新鮮な珈琲豆を送って欲しい。
店頭にご希望のコーヒーが在庫切れでなかった時など、後日焙煎後配送が可能

色々なシーンでクリックポストがご利用いただけます。

店頭で、お気軽にご利用くださいませ。

尚、店頭にご来店しなくてもオンラインにてコーヒー豆の販売を行っております。

クリックポスト便です。

詳しくはこちら↓↓↓

↓

「送料無料！ポストにお届けコーヒー便り」

金沢から届く至福の本格コーヒー豆ラインナップはこちら

送料無料！でお届けのコーヒー便りご利用お待ちしております‼

【ワンランク上の抽出を目指す方に】ーコーヒーのスケールを使うのと使わないのと何が違うの？

連日曇り空の金沢。

町並みがうっすら秋色に変わってきました。

金沢城方面から21世紀美術館、広坂方面を眺めております。

急に寒くなり

お家でコーヒーを点てる方も増えてきたのではないでしょうか？

季節の変わり目。

毎日使う道具も再確認。

金澤屋珈琲店のオンラインセミナーにも興味を持たれる方が増えてきております。

全国の皆様とリモートでコーヒー教室を行っております。

週末参加できる方が多いかと思いますが

店内を使用してのリモートワークとなるため、週末は店頭にいらっしゃるお客様が多く

平日限定という形ではありますが、開催しております。

すっかり2階がスタジオになりました。💦

当店で愛用しております

ネルドリップとコーノ式ドリップ

に特化し金澤屋流レッスンとして開催しております。

年内の予定が出ております。

興味のある方は、一度ご覧くださいませ。

▼「オンラインコーヒー教室について」

https://krf.coffee/online

さてあて、今日はオンラインセミナーでも抽出中に使用するコーヒースケールの話題です。

コーヒーを淹れる。

個人的には、家ではスケールは使わずパパっといれるのですが

お店で、お金を頂いてい淹れるコーヒーは、勿論別物。

毎回安定し美味しく淹れたいので

スケールは使います。

ペーパードリップの場合

スケールを使いこなすと

大体いつも安定した味になるのです。

（安定した抽出と注ぎや技量がある程度必要ですが）

今日は、その理由⁉を簡単にではありますが説明したいと思います。

毎回味が変わる！という人は、一度意識的に使用されるといいと思います。

＜コーヒースケールの使い方とそのコツ＞

１．金澤屋珈琲店で使用しているスケール何を測っている⁉

２．基本的に抽出ではかるべきもの４つ

３．コーヒースケールで測っているもの

４．コーヒーの味が変わる原因

１．金澤屋珈琲店で使用しているスケール何を測っている⁉

色々始めたいと思う秋

コーヒーを道具一式揃えて始めたい！とコーヒー専門店へ足を運ばせる方も多いのではないでしょうか？個人的には、コーヒーってドリッパーとサーバーと紙フィルター、そして美味しいコーヒーの粉があればとりあえず始められるという、とてもコンパクトで価格もそこまで高くなく始めやすい趣味の一つと思います。

その一歩先が、細口のドリップポットであり、温度計

　　　　　　更にコーヒーミル

そして、コーヒースケール。

金澤屋珈琲店では、ハリオさんのコーヒースケールをメインで使用しております。

5000円ほどしますが

抽出している時間と、注水している量が同時に測ることのできる優れものです。

以前書いたレビューを参考に↓

使いやすいですね。

見た目は、よくあるスケール。
色が黒で、お洒落な感じ。
なんとgを量りながら、時間も測れます。

ｇは、2g以上から反応します。
さらにその後0,2g刻みで測れるので精度が高いですね。
ハンドドリップユーザーの神器ともいえるこの器具。
似たような性能のものは、ありますが、同時に測れないものが多く。
さらに同じ昨日がついている他のメーカーのものは、1万以上しました。
やはりハリオさん
コストパフォーマンス的にも素晴らしいですね。
プロ向けに広まりつつあったこの器具
最近は、家庭でも使われるかたがおおいのですね。
確かに便利。

本体は、液体、水に弱いので…（乾電池部分）
サーバーから液体をこぼさないように・・・・
気を遣えばいいですね。
（グレードアップしたものも販売されています！）

２．基本的に抽出ではかるべきもの４つ

　　粉の量を計る

　　お湯の温度を測る

　　抽出量を量る

　　抽出にかかった時間を測る

　ハリオさんのスケールではかれるものはなんとこの中でも3つ。

　粉の量を計り、抽出量を量り、そして時間を測る事が出来るのです。

　オールマイティーなハリオのスケール。

一家に1台。(^-^)/　これは、買って損はなし！です。

↓はかる…なぜはかるの？過去ブログの紹介です。

　さてさて、皆さん珈琲を淹れる時にはかるものって何を想像しますか？

毎回安定しない。
コーヒーをもっと薄くしたい、濃くしたいがどうしていいかわからない…
もっと技術を身に着けたい。　
と思う方は、ぜひはかることをおすすめします。
目分量目利きによる判断も大切ですが、基本はまずはかり、感覚で覚えるのが先であると思います。
一番の基本は「使用する粉の量に対しての抽出量」です。
紅茶やお茶の1杯の目安は2ｇほど
に対して…珈琲はどれだけ使うか知ってますか？
おそらく、スプーン一杯くらいという方も多いでしょう。
ドリッパーに備え付けられたスプーン。メーカーによってもサイズは違いますが
ドリッパーによって意図する味わいが違うので、まずは、同じメーカーのメジャーで1杯を図りましょう。
1杯　8ｇ～10ｇ　もしくは12ｇ
コーヒーの1杯は120ｃｃ
コーヒーサーバーの目盛の1杯は120ｃｃです。
コーヒーカップと言われる専用ｶｯﾌﾟは、その量を美味しそうに見えるラインで作られています。
「粉の量を計る」

ティースプーンやカレースプーンと真ん中が珈琲用のスプーン。
だいぶ深さと大きさが違いますね。使いやすく、価格も安価。家庭に一つ欲しい道具の一つです。
そして抽出量を量る。サーバーの目盛を参考にしてもいいですが、実際には若干ぶれる事が多いです。線のジャストかやや上かやや下かで量がずれます。スケールのせると安定はしますが。
「抽出量を量る」
美味しいコーヒーの味わいとお湯の温度はきっても切れません。
高すぎるときつくなりやすいのでご注意。さらにぬるすぎても豆の持ち味が発揮されず…

お湯の温度を測ることをやって見ましょ。
「お湯の温度を測る」

最後に時間を量る…
お湯で抽出する
ペーパードリップにおいて1分10秒の差はかなり味の差に影響します。
1杯にかかる時間は、豆や淹れ方メッシュにもよりますが
約2分～4分
時間をかければ×ほどしっかり濃厚に
早いとその逆に…

どの辺がいいかは、個人によって差がありますが…
今日はいつもより早かった、遅かった・・・・と感覚を覚えると
毎日淹れる珈琲がぐんと美味しくなります。
コーヒーは、時間がかかると雑味や渋みが出やすくなります。
その時間は3分とよく言われますが…
2分で淹れても渋い人
3分以上かかっても美味しくなる人
答えは一つならず、色々ありますので一概に言えませんが…
経験上、手始めに3分以内に淹れると比較的失敗が少ないかもしれません！
　