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2020-10

【お得な送料無料通販・金澤便りの紹介】-定期便も始めましたよ!-遠方の方も県内の方も是非ご利用下さいませ。

【お得な送料無料通販・金澤便りの紹介】-定期便も始めましたよ!
遠方の方も県内の方も是非ご利用下さいませ。

梅雨明けした金沢
連日暑さに参ったお客様がお店に
助けを求めるように入ってきます💦

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今年は、コロナ対策で
窓を前面開放しながら営業しております。

冷房もつけておりますが

なんとなく効きが鈍いですね。

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それでも外から入ると
ひんやり涼し💛

もうすぐお盆ですね。
帰省でお家に帰られる方が多い季節。

ですが、外出は控えめにしている方も多い事と思います。
お店まで足を運ばすコーヒー豆をお届けする
お店からの通販サイトがとても便利でお得です。
(お家カフェ応援‼店頭で購入するよりもお得💛)

ご家族で美味しいコーヒーのカフェタイムしませんか?

金澤屋珈琲店よりポストにお届けする
金澤便りセットをぜひご利用下さいませ。

◆送料無料お届け便の紹介 
◆豆・粉派のあなたへ 金澤便りレギュラー・2+1 
◆ドリップバッグで楽しむ 一杯ドリップ・18 
◆金澤便りレギュラー定期コース

送料無料お届け便の紹介

 金澤屋珈琲店の通販セットは3つあります。
一つ目は、コーヒー豆を3種セレクトした豆・粉派のあなたへ 金澤便りレギュラー・2+1
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二つ目は、当店のブレンド5種類をドリップバッグで楽しむ1杯ドリップ・18
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三つ目は、価格も更に特価のコーヒー豆の定期コース、金澤便りレギュラー定期コース
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毎月中身が変わる一つ目の豆・粉派のあなたへ 金澤便りレギュラー・2+1を
定期購入する定期便です。
月替わりのコーヒーをお任せで楽しめるセット。
価格も2800円(税込み)とお得であると共に
オリジナル手ぬぐいをプレゼントいたします。
※配送は2回目の時に一緒に送ります。
  以上の3つです。

◆豆・粉派のあなたへ 金澤便りレギュラー・2+1

 こちらの商品をお勧めする方は
 ★コーヒーを自分で淹れたい
 ★色々なコーヒーを飲んでみたい
 ★店頭まで買いに行けないので3~4週間分まとめて買っておきたい
 ★外出している事が多いのでポストに届く方がいいと思っている方
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金澤屋珈琲店で売れている定番の人気ブレンド+お楽しみ1品。
かなざわ物語 150g 中煎り
利家ブレンド 150g 中深煎り
今月のおすすめ1品 
スペシャルティーコーヒー 100g

毎月おすすめが変わります。
今月は、2800円(税込み)送料無料となっております。
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ブレンドコーヒー2種類
かなざわ物語ブレンド150g
利家ブレンド150g
ガテマラ・ラビナルアチ150g
計450g 送料無料2,800円(税込み)

コーヒー約45杯分
1杯に換算すると62,2円(税込み)
 

ドリップバッグで楽しむ 一杯ドリップ・18

 ドリップバッグというのはこちら↓
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見たことありますよね。
便利なドリップバッグ
当店のドリップバッグは、煎りたて新鮮。
店頭で焙煎、ブレンド、加工まで行っております。

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お家で準備するのは、カップとお湯だけ。

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味もぐぐっと良いです。
当店の美味しいコーヒー+オリジナルのドリップバッグ
で効果抜群。
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当店の美味しい個性豊かなオリジナルブレンドを5種類
合わせて18杯分
店頭で買うよりもお得となっております。
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店頭では、小ロットで製造しております。
美味しさと鮮度を保持。
大量に生産せず、香りと風味長持ち。
粉もたっぷりと使用しておりますのでとても美味しいですよ。
↓↓↓

http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3843.html

◆金澤便りレギュラー定期コース

豆・粉派のあなたへ 金澤便りレギュラー・2+1の定期便です。

こんな方にお勧めです。
 ★コーヒーは毎日飲むが「忙しい」「注文の手間が面倒」という方
 ★お店のお任せで飲みたい!
 ★毎月の購入の手間が省けて楽

色々…定期購入していただくと、通常の料金よりも200~400円割引になる事
そしてオリジナルの手ぬぐいが当たる事!

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尚、一度申し込んでも、都合がありやめたい時は、定期購入解除もできますのでご安心下さい。

送料無料!
遠方の方も勿論、市内県内のお近くにお住まいの方も
都合に合わせてご利用下さいませ。






新発売!ガテマラ産ラビナル・アチ

新発売!ガテマラ産ラビナル・アチ

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金澤屋珈琲店のガテマラのコーヒーが新しくなりました。
当店のガテマラコーヒーは、コンセーロ農園でした。

長年継続して販売してきましたが近年の品質が不安定となり入手も困難となっておりました。

より美味しく、品質の安定した今回のガテマラ・ラビナル・アチ
その風味特性も申し分ないコーヒーが入りましたのでご案内致します。




1.ガテマラ・ラビナル・アチその名の由来は? 
2.生産地情報について 
3.どんな味? 
4.8月のおすすめ💛送料無料金澤便りにもセットしました! 
5.豆知識!ガテマラとコーヒーと文化について

1.ガテマラ・ラビナル・アチその名の由来は?

   ガテマラ・ラビナル・アチその長ーい名前の経緯は…
生産国:ガテマラ
生産エリア ラビナル地区チチュパック村、チャアクス山脈付近
マヤの末裔アチ族の方が生産に携わっている
エキゾチックでガテマラならではの文化を感じますね。

アチ族
女性が身に着けた華やかな民族衣装、このようにアチ族独自の織物があります。
マヤの歴史を有していると言われるアチ族。
華やかな伝統部宇迦、アチ語、色、音楽や民間伝承はマヤの歴史を現しています。

今回のガテマラ・ラビナル・アチ
そんなアチ族の色鮮やかな民族衣装のように豊かな味わいを持っています。

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公式サイト↓コーヒー豆「ガテマラ・ラビナル・アチ」販売サイト
https://www.krf.co.jp/SHOP/S002.html

2.生産地情報について

 良いコーヒーは、どこの国のどこでどのように育てられたか?
どのように管理されたのか?といった生産プロファイルが公開されています。
今回のガテマラ・ラビナル・アチ
今までのガテマラ・コンセーロ農園に変わって新たに販売するに至り、より良いガテマラコーヒーを選定。長年継続販売していたガテマラ・コンセーロも、近年は品質が不安定で仕入れが難しくなっておりました。新しいガテマラを、ぜひ気に入ってほしいなーと思います。

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<農園概要>

産地:ガテマラ中北部、バハベラパス州、ラビナル地区チチュバック村チュアクス山脈周辺

生産者:平均3ヘクタール程度の零細農家

標高:1,650~1,800m

品種:ブルボン,カツアイ、

パチェ、サンラモン,カツーラ

土壌:主に粘土質の土壌

気候:降雨量が比較的多い

精製:自然発酵

乾燥:日干し


昔ながらのブルボン種の味を秘めたコーヒー。

コーヒーのブルボン種と言えば!

コーヒー屋が欲しがる血統ある貴重な在来種です。

コーヒーの品種

味や香り風味に特徴をつける品種


生産地情報を見ても

色々な品種があるなーと思います。


流通しているコーヒーの品種には、大きく分けて2つ。

アラビカ種 

カネフォーラ種

に分けられます。


とはいっても、日本に入ってくるコーヒーの7割以上、ほとんどが

アラビカ種 と言われるものです。


カネフォーラ種は、アラビカ種とは見た目も違うのですが

コーヒーらしい酸味、風味を持っているのがアラビカ種。

カネフォーラ種は、低地でも手入れなしでもぐんぐん育ち

病害虫に強い品種。

強いを意味するロブスタからとり、ロブスタ種とも言われます。

アラビカ種の中の

「ティピカ種」と「ブルボン種」

特徴的な味わいを持ち

見た目もはっきりと違いがわかります。

ブルボン種の始まりは、エチオピアの自生していたコーヒーの木を

レユニオン島(かつてブルボン島)と言われた島で栽培し、

突然変異でブルボン種となったのが始まりです。

というのは、予備知識ではありますが

昔ながらのブルボン種の味わいを秘めた「ガテマラ・ラビナル・アチ」

ふくよかな味わいを感じてくださいね。


3.どんな味?

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具体的にどんな味⁉と思いますよね。
コーヒーは、お酒と同じく嗜好品です。
どんなに良いものでも、好き嫌いはやはりどんなコーヒーでもあります。
豆の持ち味も勿論
コーヒーは、焙煎でも香味が変わります。
中煎り以上深煎りの間。
どちらかというと深煎りよりかなー。


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苦味と酸味のバランスもよく
後味にカラメルのような甘み
苦いかと思えば、後からやってくる爽やかな酸。
オレンジ、梨といったフルーツを思わせます。

深煎りにしてもキレイな酸が出るのは
中々ありません。

とはいえ、にがーいコーヒーではないので
どなたでも美味しく飲めるコーヒーと想像しております!

4.8月のおすすめ💛送料無料金澤便りにもセットしました!

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金澤屋珈琲店の送料無料ポスト便
8月のおすすめセットにしました。
定番コーヒー+お勧めのコーヒーをもう1品
「金澤便りレギュラー・2+1」
ブレンドコーヒー2種類
かなざわ物語ブレンド150g
利家ブレンド150g
ガテマラ・ラビナルアチ150g
今月は合計450g 送料無料2,800円(税込み)

ポストにお届けしますので
受け取る手間なしで楽々。

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ぜひ、ご利用下さいませ。

5.豆知識!ガテマラとコーヒーと文化について

ガテマラコーヒーというと、日本でも認知度が高く人気がありますので
どの珈琲店でも見かけるようになりました。
コーヒーと言えば、モカ、ブルマン、キリマンジャロ
というようにガテマラも飲んだことがある!という
親しみやすいコーヒーの印象があると思います。
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ガテマラと言えば中南米。

美味しいコーヒーの生産地が密集している場所。
コーヒーノキの栽培の始まりは、18世紀イエズス修道会の手によって苗木が渡ったことが始ま
といわれています。

19世紀にスペインから独立し、それ以降コーヒー栽培が積極的に行われてきました。
ガテマラの面積はなんと日本の3分の1ですが世界のコーヒー生産量トップ10位に入る国です。

アンティグア、フライハーネス、アティトラン
人気の栽培地が多く
地形が複雑でございます。
大部分が3000m級の山々。
山岳地帯です。
3000mと言えば、北陸でいうと立山や白山 白山の頂上でも2700mです。
 
高地で育つ寒暖の差や冷涼な気候 火山灰土の土壌が更に珈琲の栽培に適しているのだそうです。

山岳地帯
火山土壌
平地といった条件が

多彩な香味を生み出している
と言われています。
今回のガテマラの生産地エリア。
またまだ知られていない土地。

こちらの神秘的なコーヒーを入手するにあたり、ボルカフェグループの進めるサスティナブル事業ボルカフェウェイに
よって、このエリアでのコーヒー生産がよりよく開発され
紹介を頂きました。ブルボン種など伝統品種を中心とした昔ながらの製法を守りながら丁寧に作られております。

具体的にボルカフェウェイとは↓
世界第三位のVOLカフェグループが生産者・トレーダー・ロースター
消費者の要望に応じて双方の情報共有し活動を行っています。
この仕組みは、SDGsなどへの関心が高まる中、VOLカフェの指導員が生産者と私たちの様々な要望に
対応することが可能になっています。

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簡単にいうと
私たち消費国のニーズをよく理解した指導員が
現地で生産者に情報提供、農業技術指導などを行い
よりニーズに合った良いコーヒーを生産し更に生産コストも抑え
双方に+になるように活動を行っていること

コーヒー1杯
ガテマラ
想像もしたことのない世界。

秘められた人の手による努力ともいえます。

今月から販売開始となりましたが
末永くよろしくお願い致します。

金澤屋珈琲店店舗直送通販始めました。
よろしくお願いします!
↓↓↓

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ネルドリップ虎の巻き57巻₋ライト・ミディアム・ディープの抽出テクニック-金澤屋レシピつき

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初めまして
金澤屋珈琲店で使用中のネルフィルタ-です。
ルとはフランネルの略称であり日本では、だしを濾す布にも使われています。
コーヒーに使用するフランネルは、いろいろなタイプがありますが、食品用として衛星許可を受けているものに限られます。
ネルの袋の中に直接珈琲をいれて湯を注いで珈琲をつくります。
昔は、大量に珈琲をいれる時にお湯と粉を浸して出来上がった珈琲を大きなフランネルで濾して粉と珈琲を分けていたのだそうです。

現代でいうネルドリップは、小さなネルで1杯ずつ淹れたり
10杯以上沢山淹れるのに大きなネルを
いろいろな用途でネルは使われています。
が使用する人が減りつつ、
販売店や喫茶店も減りつつ・・・・
「美味しく珈琲をいれる事が出来る至極の器具ではありますが、中々出会えない」というのが現実です。
そんな中で、時代を逆行するかのように
最近ネルフィルターが売れています。時間はないけど、手間がかかるけど!
「やっぱりネルはいいな❤」と思う人も
きっと増えているのだと
感じています。
そんな貴重なネル。
金澤屋珈琲店本店で使用しているネルフィルターをご紹介します。


中でも皆さんが興味を持たれている

何グラム使って淹れているのか?
どの位のコーヒーを淹れているのか?
などなど色々日々疑問があると思います。
今日はそこにフォーカス。
参考までにしてくださいね。


1.オリジナルのネルフィルターについて

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当店のネルフィルターは、お店で使う事を前提にプロ目線で考えて作ったフィルターです。

ご覧の通り

大、中、小の3タイプ。


お店でのコーヒー作りで使用していたフランネルですが

店頭にお越しいただいたお客様からのご要望で

「販売はしてないのか?」

「お家で使いたい」

といった声があり、店頭で販売し

遠方からのお問い合わせも増えましたので

オンラインショップの方でもご購入できるようにと

販売をというのが始まりでした。

「1杯、2杯、3杯用と呼ぶ金澤屋珈琲店のネルフィルターのサイズ感について」


大きさが3サイズあり

市販されているメーカー品とは違い

店頭でマグカップ1杯用に使用するサイズに合わせてネルを1杯、2杯、3杯と

呼ぶことから名がついています。



大中小3種類

1杯用、2杯用、3杯用と名付けて読んでますが。
一番売れているサイズは真ん中の2杯用です。

推奨の珈琲の抽出量 コーヒーカップ3~5杯分 

使用する粉の量は20g以上50g以下 

珈琲は、1gで10㏄の良質な成分が取り出せるといわれています。


珈琲は1杯分約10gから12g が中庸の味の目安です。

2杯目以上は8gから10gずつほど足していってみて下さい。
ネルに関しては、慣れないうちはあっという間に落ちちゃう可能性があるので、

2割増しぐらいで贅沢に淹れてみて下さい。
慣れていくると少ない粉の量でも味が出せるようになります。





2.1杯用ネルフィルターの紹介

粉の使用量目安15g~25g

口径約70㎜

深さ90㎜

少量から大きなマグサイズ分までお店では淹れています。

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 DSC03107.jpg


   DSC03115.jpg

金澤屋珈琲店では、極みブレンドに使用しています。
24g 80㏄抽出
ネルの袋をぴちっと使って点滴で淹れます。
その他通常のコーヒーには、粉17㏄で150g

1杯用ネル味の好みと抽出量、粉の量の目安(粉の粗さ、中挽きから粗挽き)
味の傾向        ライト            ミディアム            ディープ         
15g         140cc           120cc              80~100cc
18g             180cc           150cc              120cc
20g            200cc~240cc     200cc              160cc
25g                  30~60cc(デミ)エスプレッソのように濃厚な1杯

                           

3.2杯用ネルフィルターの紹介


粉の使用量目安 25~45g
口径90㎜

深さ100㎜

店では2杯分から3杯分の珈琲をいれるのに使用しています。
口の広さ、深さ…もっとも使いやすい大きさです。

DSC03109.jpg


 DSC03110.jpg


DSC03111.jpg 

DSC03116.jpg 

2杯用ネルフィルター
一番売れているサイズです。
家庭用に最も効率よいネルフィルターです。3~4杯適量です。
マックス~48gほど入ります。
大き目のネルなので、10g淹れて1杯を淹れそうとするとあっという間にろ過が終わり、
かなり水っぽくなるのでお勧めしません(^_^;)

2杯用ネルフィルター
味の好みと抽出量、粉の量の目安(粉の粗さ、中挽きから粗挽き)
粉の量           ライト           ミディアム          ディープ
30g            360cc            300cc            240cc
35g            420cc            360cc           300cc
40g            450cc            400cc            360cc

4.3杯用ネルフィルターの紹介

粉の使用量目安40~60g

口径95㎜

深さ115㎜
店では、4杯から5杯分ほどの珈琲をいれるのに使用しています。
手で持ちながら淹れるサイズとしては一番大きなタイプです。
これ以上杯数が大くなると大きな10人用サイズのフランネルを使用し、やぐらに取り付けて抽出します。

 DSC03113.jpg


DSC03114.jpg 

この位のサイズになると…


抽出中はかなり重たいのでやぐら小サイズと合わせてご使用になると


DSC03117.jpg 
3杯用ネルフィルター
見た目に大きいとわかるサイズ。
金澤屋珈琲店では4杯分位をこのフランネルで抽出しています。ろ過速度が抽出にそり、かなり効率よくかつ抽出時間がかかることもなく、渋みや雑味を抑える事ができます。
推奨の杯数は3杯以上6杯未満

3杯用ネルフィルター
味の好みと抽出量、粉の量の目安(粉の粗さ~粗挽き)

粉の量          ライト         ミディアム          ディープ   
35g           420cc          360cc           300cc
40g           450cc           400cc          360cc
45g           500cc          450cc           400cc
50g           550cc          500cc           450cc
60g           600cc          550cc           500cc

以上
金澤屋珈琲店のネルフィルターについて でした。

淹れる杯数に合わせてネルを選ぶこと
大は小を兼ねませんので1杯分を淹れるのに3杯用のネルを使うと
ささっと一瞬で抽出が終わり(;'∀')
しゃばーとなりますので。

粉のg数ですが、コーヒー豆は焙煎によって嵩が変わります。
同じ10gでも浅煎りのコーヒーと深煎りのコーヒーではボリュームが違います。
深煎りほど嵩が増しますので、ネルの袋もぴちぴちもしくは
あふれる事になるかも知れませんのでご理解のほどお願いします。

袋に対して8割以上の粉を入れると
お湯の淹れ方次第では、ぷっくり膨らんであふれる事もございます。

(;゜0゜)

使い込むうちに
好みの味ができると思いますので
色々楽しんでくださいね。

金澤屋珈琲店店舗直送通販始めました。
よろしくお願いします!
↓↓↓

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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ストアカ

金澤屋珈琲店

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