FC2ブログ

2020-10

ネルドリップ虎の巻き62巻₋替え布フィルターに交換しよう!生地の交換方法についての取説

金澤屋珈琲店のネルフィルターです。

DSC01040_20170314073601f20.jpg

1杯用
2杯用
3杯用
と称して大中小3つの大きさのネルフィルター。
1杯、2杯、3杯はお店で使用しているマグカップのサイズからそう呼んでおります。

元々オリジナルで店頭で使用することを目的としていた所
お客様のご希望で小売り販売を始めました。

当店のネルフィルター。
通常の既製品とは違い、店頭で使い勝手の良いようにネルを金具に縫い付けています。

ゆえに交換の際は、ちょっとしたコツがいりますので今日はその説明をさせて頂きます。
<替え布フィルターに交換しよう!生地の交換方法についての取説>

1. 古いネルを金具から外す
2. 金具を洗う
3.サイズに合ったネルを金具に通す
4.お勧めは、金具とネルを縫い付けること

1.古いネルを金具から外す

DSC05265_20191106185542a3c.jpg

当店のネルフィルターは、金具からずれることのないよう、また抽出効率を上げるため
1つ1つ手縫いで縫い付けております。

ネルの交換の際には、金具から糸を外して外しましょう。
通常の綿糸ですのでハサミでカットしていただくと外せます。
ネルは、濡れている状態よりも乾いているほうが外しやすいです。

2.金具を洗う

 20191111194754803.jpg

ネルを外した後の金具。
きちんと中性洗剤で洗ってきれいにしましょう。
また、金具は簡単に曲がったりしますので気になったら戻しましょう。
ただし、チカラ任せに何度もくねらせると折れることもございますのでご注意下さい。

3.サイズに合ったネルを金具に通す

20191111194820125.jpg

当店のネルは、サイズごとに金具と替え布がございます。
ご購入の際は、サイズの間違いのないよう注意しましょう。

ネルフィルターには、金具を通す箇所がありますので

輪をくぐらせて

回しいれます。


20191111194825297.jpg


巾着に紐を通すような感覚に近いです。


20191111194837109.jpg


1周して形になりました。


20191111194842128.jpg


ここで完成と言いたいのですが↓

4.お勧めは、金具とネルを縫い付けること

持ち手の箇所に隙間ができ、

抽出中にコーヒーの粉があふれ落ちるので


20191111194850134.jpg


フィルターが金具からずれないように縫い付けております。
ぬったものがこちら↓


20191111194648508.jpg


フィルターの中に隙間がない事で
たっぷりと粉を使える。
金具からずれない。
抽出効率が上がるのです。
金澤屋の自家製ネルフィルターは、金具ごと水に浸けておいても錆びずに安心の
ステンレス製。1回毎にネルを外さずお水につけて管理できます。


これで次からも美味しく。
言い忘れてましたが、ネルフィルターを交換したらネルは新品です。
糊がついてますので、ご購入した際に行ったネルの糊落としをして下さいね!
▼糊落としについてはこちらの記事をチェック
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3847.html

金澤屋珈琲店のネルフィルターの交換方法についてでした。

自宅から受けられる
金澤屋珈琲店のオンラインコーヒー教室!
受講者募集中(毎月開催)
↓詳しくは
https://krf.coffee/online




【深まる秋コーヒーが美味しいね】…只今の店内サービスとメニューについてのご連絡

20200915212723900.jpg




涼しくなって…

拍子抜け
夏も終わりですね。

(*´ω`)┛

店内のメニューも秋メニューに移行中です。

4連休は、夏メニューも秋メニューもございます。
この時期のメニューはバリエーションが増えますが、気温や気分に合わせてお楽しみ下さい。

<当店の営業について>
店内飲食とお持ち帰りは、お値段が変わります。
店内飲食は10%、お持ち帰りには8%の税金がかかります。
店内飲食は、器を使用しております。
紙カップやプラカップでの提供をご希望の方は、一声お掛け下さい。
コロナ感染防止対策にて席数を減らしております。
週末は、特に5名様以上での御来店は、時間帯によっては入れない事もあるので事前に席のご確認をお願いします。
当店は、金沢城公園の黒門口の横です。駐車場はございませんのでお手数ですが、
近隣のパーキングにて車を駐車お願い致します。


<夏季限定メニューについて>
かき氷コーヒー  継続 〜10月上旬
かき氷濃茶    継続 〜9月下旬
かき氷小夏れもん 継続 〜9月下旬
 

<9月のケーキセット>※下記お好きなケーキと日替わりハンドドリップコーヒーのセット
アイスケーキ(ブランデーチョコ&バニラ)
自家製ダッチコーヒーゼリー
栗のモンブラン 
ガトーショコラ
ベイクドチーズケーキ
お抹茶のロール
加賀紅茶ブランデーケーキ
自家焙煎カカオのブランデーケーキ
生麩饅頭 
 

<ソフトクリームメニュー>※10月中旬まで継続予定
ソフトクリーム
濃茶ソフトクリーム
金箔ソフトクリーム
アフォガード
自家製ダッチコーヒーゼリーソフトクリーム

<モーニングサービスについて>
以前のモーニングセットメニューと異なるサービスを始めました。
開店から13時までのモーニング&ランチサービス
ドリンクと一緒にフードメニューをご注文されると200円引きとなります。
お好きなお飲み物に食べ物を200円引きでつけられます。
ぜひご利用下さいませ。

 

<わんこ連れのお客様へ>
テラス席でのご利用が可能です。
屋根付きのテラス席(〜3名様)
屋根なしのベンチテラス席(2〜3名)
席数が少ないため、ご来店前に、お電話にてご確認ください。
076−254−5411

<ハンドドリップコーヒー10種類選べます!>※全て税込み
本日のおすすめコーヒー(日替わり) 550円
百万石ブレンド 600円
利家ブレンド 600円
かなざわ物語 580円
加賀美人   650円
極みブレンド 880円
インドネシア・マンデリン 600円
ブラジル・ナチュラル 580円
ガテマラ・ラビナル・アチ 580円
コロンビア・アンデス・マラヴィーヤ 580円
エチオピア・モカ・アビシニア 600円

 

当店のコーヒー豆は、全て自家焙煎です。
お持ち帰り用にコーヒー豆の販売もしております。
ぜひ、お楽しみ下さい。

20200915212737046.jpg

コーヒー豆の焙煎
営業時間外にしております。
先日の焙煎模様をFacebookにて動画で配信しております!
↓ 
ご覧くださいね。
焙煎その①まだまだ



焙煎その②色づいてきました!もうすぐです!



焙煎その③煎り上がり!💨

ネルドリップ虎の巻き60巻ー使ってみてここが気になった!ネルドリップの謎を解決!使い始めてよく聞かれる質問集5選

金澤屋珈琲店のネルドリップ

オリジナルのネルをオンラインショップにてご購入される方は、
おそらく色々なネルを使っている方
口コミで知った方
店頭で出会った方
初めてで気になった方

色々いらっしゃる事と思っています。
実際に店頭でネルが売れる事はまれで、ほとんどがネットで売れているのです。

皆さんうまく使っていらっしゃるでしょうか?

DSC03516_20200909160256fbe.jpg

使ってみると
ちょっとした疑問 が生まれます。

そんな疑問を今日は5つピックアップ。
教室で質問を受ける事をまとめてみました。
<使ってみてここが気になった!ネルドリップの謎を解決!使い始めてよく聞かれる質問集5選>

1. どうやって持つの? 
2. 動かし方のコツ
3.お湯加減どの位注ぐの?
4.抽出中粉があふれそうになる原因とは?
5.プロ直伝!メルマガで器具ごとの淹れ方紹介や季節のコーヒーレシピを公開

1.どうやって持つの?

DSC05498.jpg

ペーパードリップに慣れた方ならまず疑問となるのがネルは持ちながらドリップするのか?
持ちながら淹れる手付きネルフィルター。
勿論、やぐらと言われるスタンドもあります。
それでも、おすすめするのは、持ちながらドリップ。
ネルドリップの楽しさや微妙な手加減を楽しむならば、まずは、手で持ちながら淹れてみて下さい。

注ぎ始めから抽出中盤、そして終盤と徐々にお湯を含んでいきますので
重さや金具から伝わる熱さなどドリップをしてるなーと体感できます!

金澤屋珈琲店のネルフィルターは、1杯用から3杯用まですべて専用の金具がついています。
金具は、ステンレス製。
水の中につけ置きするネルフィルターの保存時でも金具から外さず衛星的に管理ができます。

持つときのポイントは、柄が長いのであまり中心から柄の端の方をメインに持ちます。
親指と一指し指で押さえ薬指と小指で挟むイメージで。
この持ち方は、自分のおすすめですので、好みで加減してください。

ネルに近い部分を持つと抽出中盤からかなり高温になりますので熱くなります。
ご注意下さい。

ちなみにやぐら。
ネルのやぐらですがサイズがバラエティーに富んでいるわけではありません。

当店のネルは3種。
DSC03103.jpg

1杯用は、小さくて既製品でぴたっとおけるやぐらがございません。
2杯用、3杯用は、はまるやぐらがあります。

櫓は、大量抽出時に重さが軽減されます。
更に、手を離せるので抽出時に手が空きます。

と言った利点があります。

DSC03116.jpg

当店では、ネルドリップのアイスコーヒーを点てる際に使用しています。

2.動かし方のコツ

 hennshuu9.jpg

こちらは1杯用です。
ネルの袋の四方八方からお湯が抜けるとイメージして下さい。

ネルドリップでは、抽出初めは、お湯を含んで布生地が膨らみ吸水。
その後落ち始めたらあっという間にろ過が始まります。

かたがって注いでも
そのまま湯がすり抜ける。
お湯は注いだだけするする落ちます。


それを防ぐのが持ちながら淹れるネル特有の得意とする部分。
ですが、最初は慣れるまで技術がいります。

ポットを持った手はまっすぐお湯を注ぐことに集中し
ネルを持っている手を動かすイメージです。上から注いだお湯が布側にダイレクトにいかないように斜めに角度をつけて回します。

わからない場合は、ネルの袋の濡れ具合をチェックするとわかりやすいです。
袋にコーヒーが染み出てきますので
お湯が底1点から落ちるようにイメージして淹れましょう。

3.お湯加減どの位注ぐの?

hennshuu 7

スケールの上にドリッパー、サーバーをのせて淹れるペーパードリップに比べて
ネルは、抽出中持ちながら淹れますので、むらしは何gで1回目の注ぎは何gと言った決め事もなく
注ぎ始めから終わりまで粉を見ながら淹れる事になります。

基本的にろ過が始まったら目を離さず。
最初ぽたぽたゆっくり
まっすぐに落ち始めたら
粉の具合を見ながらろ過を進める

あふれそうになる位にお湯を注ぐと
粉が泳いでしますので
味が水っぽくなります。

袋の中に注いだお湯は
コーヒーの味に影響します。

ろ過が始まったら、その落ちる速度に合わせて注ぐ。
お湯を細くゆっくり注ぎましょう。

はじめは中心から
布側にお湯を直接かけない!


へんしゅう3


はしっこまでお湯をかけたいけど我慢。

この位に、


hennshuu.jpg


蒸らしは、必要最低限のお湯で
粉全体にお湯をしみこませましょう。
この際にでる泡。
コーヒー豆から出る炭酸ガスです。
どんどん上がってきてぷっくり膨らみます。
お湯の流れが一点に向かいますが、炭酸ガスが上がり周りの粉にも水分がいきわたって
ネルがぷっくり膨れてきます。


 hennshuu 10

ネルドリップは、最初の一滴がおちてくるまで慎重に。
起毛がお湯のお水力を高めしっかりと蒸らしができます。


濾過が始まります。
底1点から綺麗にろ過されるのが見えますね。


hennshuu 6

ろ過速度と同じスピードで注ぎます。
この時もずっと、ネルの淵にはお湯は注ぎません。

編集4

 最後までネル側にお湯をかけず
ネル側の粉にも直接粉をかけず
フィルター内のお湯は、落とし切らず。


編集5


美味しいコーヒーの出来上がり。
お湯の流れのイメージはコチラ


hennshuu 11
 

コーヒーの粉の層をぬけてお湯が1点に集中してろ過。
イメトレ


4.抽出中粉があふれそうになる原因とは?



ネルドリップ
袋の8分目を目安に使用するのが一般的ですが
粉をたっぷり入れて点滴で淹れたりする濃厚なデミタスのネルドリップもすることがあります。

粉があふれる原因としては
★粉が多すぎる(単純に)
★焙煎したて(煎りたては、炭酸ガスが沢山出るのでその抵抗があるのにどんどん注ぐとあふれる)
★お湯の温度が高すぎる

などが挙げられます。

コーヒーは、いつもと同じように淹れていてもまれにコーヒーの状態によってガスの出方が変わることがあります。特に煎りたてのコーヒーは、沢山の炭酸ガスを放出しています。
入るも通り注ぐと粉が爆発しそうに膨らんで…。
といった事も起こり売ります。

対処方法としては、お湯の温度を下げる、細かめに挽く、ガスをしっかり抜いてから注ぐ(むらしをしっかりする)など。

5.あっという間に抽出が終わってしまう原因とは?

 注ぐのが早い
 太いお湯を注ぐ
 一度にいれるお湯の量が多すぎる
 粉があらすぎる
 と言った原因が挙げられます。

 微妙な手加減で味が変わるネルドリップは、ペーパードリップ以上にお湯を抑える障壁がないので手の動きに合わせてお湯が落ちていきます。
 
 ここが面白いところでありペーパーにはない魅力です。
 味は、自分の腕次第(;'∀')ト言うイメージですが
 感覚とコツをつかむことでよりこだわりの1杯が楽しめます。

DSC04294.jpg


ネルドリップで美味しいコーヒーを。
毎月開催してますネルドリップ教室をよろしくお願い致します。

オンラインご自宅から受けられる!
金澤屋珈琲店のオンラインコーヒー教室。
https://krf.coffee/online



NEW ENTRY «  | BLOG TOP |  » OLD ENTRY

プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

リンク

ストアカ

金澤屋珈琲店

プロ拘りの名品で抽出テクを身につけ極上の1杯を!

詳細をみる →








リンク

最新記事

カテゴリ

SDGs (14)
コーヒーノキ栽培 (103)
コーヒーギフト (14)
珈琲と抽出検証 (67)
ネルブリューワーネルっこ (411)
ネルドリップ (204)
カフェプレス (8)
エアロプレス (6)
水出し珈琲 (64)
サイフォン (20)
エスプレッソ (42)
アイス珈琲 (54)
ペーパードリップ全般 (411)
ペーパードリップ―カリタ式 (24)
ペーパードリップ-メリタ式 (14)
ペーパードリップ-ハリオ式 (14)
ペーパードリップ-コーノ式 (148)
ペーパードリップ-ゼロジャパン (4)
ペーパードリップ-スリーフォー (8)
コンパクトワイヤードリッパー (7)
ペーパードリップーKEYクリスタルドリッパー (4)
珈琲教室 (70)
ペーパードリップ紙のお話 (7)
自家焙煎珈琲豆 (556)
コーヒーと健康 (17)
コーヒーとお水 (20)
焙煎 (34)
ブレンドコーヒー豆 (9)
シングルオリジンコーヒー豆 (32)
スペシャルティーコーヒー豆 (88)
コピルアック (26)
コンビニコーヒー (9)
ゲイシャ種 (14)
季節の喫茶メニュー (613)
珈琲英語 (43)
カフェメニュー (200)
スイーツ (108)
カカオ (33)
加賀紅茶 (44)
スタッフブログ (12)
金澤屋珈琲店 春夏秋冬 (1009)
金沢城公園・兼六園 (387)
陶芸家「小西みき」 (20)
彫刻家「木下輝夫」 (20)
華道家「草月流 栄波」 (71)
スタッフ紹介 (6)
本店案内 (83)
イベント (54)
コーヒー器具 (164)
コーヒーとグラインド (59)
コーヒーと器 (22)
コーヒーと保存 (35)
ドリップポット (23)
研修レポート (178)
珈琲祭展 (10)
各種競技会 (40)
日本カフェ巡り (83)
台湾カフェ巡り (16)
コーヒーハンター「川島良彰」 (6)
コーヒーサロン (6)
タイのコーヒー収穫体験2,016年 (20)
インスタント珈琲 (23)
珈琲ギフト (12)
コスタリカスペシャルティコーヒー (2)
センティニアルブルボン (1)
ペーパードリッパーフラワードリッパー (3)
ひがし茶屋街 (3)
金澤散策 (16)
看板 (1)
コーヒーバッグ (23)
上海レポート (13)
缶コーヒー (2)
カフェインレスコーヒー (2)
コーヒーセミナー (1)
抹茶 (10)
送料無料の通販ショップ (11)

月別アーカイブ

Blogsharelink

ネルドリップ虎の巻き62巻₋替え布フィルターに交換しよう!生地の交換方法についての取説 2020/09/26 金澤屋珈琲店のネルフィルターです。1杯用2杯用3杯用と称して大中小3つの大きさのネルフィルター。1杯、2杯、3杯はお店で使用しているマグカップのサイズからそう呼んでおります。元々オリジナルで店頭で使用することを目的としていた所お客様のご希望で小売り販売を始めました。当店のネルフィルター。通常の既製品とは違い、店頭で使い勝手の良いようにネルを金具に縫い付けています。ゆえに交換の際は、ちょっとしたコツがいり...
【深まる秋コーヒーが美味しいね】…只今の店内サービスとメニューについてのご連絡 2020/09/17 涼しくなって…拍子抜け夏も終わりですね。(*´ω`)┛店内のメニューも秋メニューに移行中です。4連休は、夏メニューも秋メニューもございます。この時期のメニューはバリエーションが増えますが、気温や気分に合わせてお楽しみ下さい。<当店の営業について>店内飲食とお持ち帰りは、お値段が変わります。店内飲食は10%、お持ち帰りには8%の税金がかかります。店内飲食は、器を使用しております。紙カップやプラカップでの提供...
ネルドリップ虎の巻き60巻ー使ってみてここが気になった!ネルドリップの謎を解決!使い始めてよく聞かれる質問集5選 2020/09/14 金澤屋珈琲店のネルドリップ。オリジナルのネルをオンラインショップにてご購入される方は、おそらく色々なネルを使っている方口コミで知った方店頭で出会った方初めてで気になった方色々いらっしゃる事と思っています。実際に店頭でネルが売れる事はまれで、ほとんどがネットで売れているのです。皆さんうまく使っていらっしゃるでしょうか?使ってみるとちょっとした疑問 が生まれます。そんな疑問を今日は5つピックアップ。教...

タグ

ネルドリップ 兼六園 コーヒー サブスク コーノ 送料無料 かき氷 通販 ゲイシャ アイスコーヒー 金箔珈琲 コーヒーノキ ドリップバッグ コーヒーの日 エスプレッソ テイクアウト 苔玉 コーヒーの木 国産コーヒー コーヒー水出しコーヒー 麻袋 五輪カラー オリンピック SDGs ウーバーイーツ 

カレンダー

09 | 2020/10 | 11
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

更新通知登録ボタン

更新通知で新しい記事をいち早くお届けします

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

リンク

検索フォーム

RSSリンクの表示

アクセスランキング

[ジャンルランキング]
ブログ
94位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
店長ブログ
4位
アクセスランキングを見る>>

FC2カウンター

金澤屋珈琲店 公式ブログ

QR