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2018-09

【アイスコーヒーのコツ】―よく聞かれる事をピックアップ5選♪

アイスコーヒーのコツ】―よく聞かれる事をピックアップ5選♪


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日本列島 熱波到来。
アイスコーヒーのコーヒー豆の製造のピークも2~3週間続くでしょうか!

アイスコーヒーは、カフェで飲むよりも
お家で作ったほうが実は経済的。
(100円クラスで販売されているペット飲料はさておき)

コーヒーラバーズさんは、夏もアイスコーヒーを作って楽しんでらっしゃるでしょうか。

材料選び、抽出器具、抽出方法
お家で作るって
色々選べるので楽しい。

色々やって、やっぱりコーヒー豆選びが一番重要かな♪と感じます。

<知ってるようで知らないアイスコーヒーのよもやま話>
どんなシチュエーションで飲むかによっても変わりますので参考までに。

1.アイスコーヒーの始まり
2.アイスコーヒーにお勧めするコーヒー豆
3.アイスコーヒーの作り方のコツ
4.アイスコーヒーの決め手となる裏方さんは「氷」
5.アイスコーヒー作り方の応用編-沢山作ってストックしたい!
6.アイスコーヒーの作り方の応用編-浅煎りのコーヒーで作りたい!

1.アイスコーヒーの始まり
そもそもアイスコーヒーというと、暑い時期に熱いコーヒーが耐えられず
氷の中に淹れて冷まして飲んだのだとか…
味わうというより、のどを潤すもの…
が、アイスコーヒーにしても
12.jpg

ぐぐっと香りや濃度感、スキットした苦味が広がる
美味しいアイスコーヒーが今味わえるのは

グルメな日本人の精神とも言えます。

2.アイスコーヒーにお勧めするコーヒー豆

食べ物が暖かいうちよりも覚めたときに味が感じにくくなるように、珈琲の味も低温では、弱く感じます。

五味、甘酸塩苦辛 …
のうち涼感を最も感じるのは、苦味です。五味は、体温と同じか近い温度の時に最も感じるのです。

アイス珈琲は冷たい飲み物です。



同じ濃さではホットコーヒーよりもアイス珈琲はかなり苦味が薄く感じられます。

涼感を出す苦味をしっかり出すことがアイス珈琲の秘訣。

苦味を出すいれ方は…
抽出量を少なく
湯温は高め
粉の量は多め
メッシュは細びき(粉の面積が増え抽出効率が上がり濃いめに)
焙煎度合いは酸味が弱く苦味が強くなる深煎り珈琲豆という事になります。


冷たい珈琲の基本―豆選び
☆冷めた珈琲は酸味が強く出ます。人間の舌の感度は、

冷めると、苦みや甘みを感じにくくなります。コツは酸味が少なく、苦みの強い珈琲豆を使う事。

☆焙煎度は中深煎りから深煎り珈琲豆、苦みが強く酸味の少ない珈琲豆。

冷たい珈琲の基本ー淹れ方
☆苦みとコクを出す淹れ方、そして濃いめに淹れる事
☆粉の粗さは中細挽きから細挽き、粉はやや多めに使う。高温で淹れる。

3.アイスコーヒーの作り方のコツ

ホットコーヒーは温かいうちに
と言いますが、美味しいコーヒーは、冷めても良質な味わいが感じられます。
ですが、コーヒーの持ち味は、温かいうちにしか体感できないものがあります。

香り/ 香味
アフターフレーバー
温かいうちに一口でも飲んでみるのが美味しく味わう秘訣。

逆にアイスコーヒーは、温かいコーヒーを一気に冷やすのが

味が締まって美味い。

冷やしうどん、そうめんもゆがいて急冷しますよね!

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☆出来上がった珈琲は急冷する
一気に冷やす事で、うまみ、香りを逃さず、珈琲液がクリアに仕上がります。
琥珀色のきれいな透明感あるアイス珈琲は見た目に清涼感があり見るだけで涼しくなりますね。

<急冷の仕方は大きく分けて2つ>

グラスに氷をいれて熱々のコーヒーを注ぐ


熱々のコーヒーを粗熱をとり容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

冷たい珈琲の基本ー急冷する方法
☆氷をたっぷり入れたグラスに濃いめの珈琲をいれ一気に冷やす方法と、多めに作り、冷蔵庫でストックする作りおきタイプがあります。急冷する方法では、水っぽくならないように注意が必要であり、作りおきする方法では、熱い珈琲をそのまま放置せず、粗熱をとり、口の細いペットボトルのような容器に珈琲をいれ、空気が入らないように密閉し、すぐに冷やす事が美味しく飲む秘訣です。

グラスに氷をいれて急冷するタイプでは、水っぽくなりやすいのでご注意。
水っぽくしないためには、やはり濃く淹れる! 通常の1,5~2倍の濃さがあっても十分です。

裏ワザではありますが、コーヒーで氷を作っておくというのも一つの手段。
氷コーヒーで熱々のコーヒーを溶かすという事に。

4.アイスコーヒーの決め手となる裏方さんは「氷」



氷ってお家でどうしてますか?
意外に気が付きませんが、氷もうまくすれば、溶けにくくできるんです。
冷たい珈琲の応用ー決めてとなる氷
☆氷のおすすめは、市販のロックアイス→氷がしまっていていて溶けにくく、味が薄まりにくい
☆家の製氷器でつくる際は時間をかけて、冷やし固めると氷が堅くなり溶けにくい
☆氷の形は四角よりも球形のほうが表面積が少なくなりおり溶けにくい
☆製氷機で作られた氷も、更に冷凍庫でヒヤシ固めると溶けにくくなる
☆氷の撹拌の仕方は、グラスの底から氷を持ち上げるおうに上下に撹拌。横回転ではなく。氷が溶けにくく、全体が効率よく冷える

ここは、テクニックの一つ。
出来そうな事からやってみよう!

5.アイスコーヒー作りの応用編-沢山作ってストックしたい!

アイスコーヒーは、作り置きできます。
一度に4^5人前作って冷やしておき
1~2日かけて飲むことも可能です!


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お店では、大きなフランネルで淹れてます。
一度に大量のコーヒーをいれれるネルフィルターは、とっても便利。

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冷たい珈琲の応用ー大量に作りたい
☆大きなフランネルをはじめ、ネルは少量だてから大量だてまでスムーズに抽出できる。
ろ過速度が速く、過抽出になりにくく、珈琲を大量に淹れるのに向いている。
☆水出しコーヒーで大量に作る
専用器具をつかった淹れ方をはじめ、粉と水を寸胴にいれ冷やし、出来上がったらネルで濾す…
お湯ではでない成分が蓄積され、マイルドで優しい味になる


ペーパードリップでも♪
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毎日飲む人は、
この作り方の方が効率的ですね。


6.アイスコーヒーの作り方の応用編-浅煎りのコーヒーで作りたい!

美味しいかどうかは、別として
思った通りの味になるかどうかは別として…
アイスコーヒーにお勧めのコーヒー豆以外でも
アイスコーヒーを作りたい!
作ってみた!

という人は、多いのではないでしょうか?
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先に情報と知識が入ると、なんとなくアイスコーヒーは、苦いに決まってる とか 浅煎りよりも深煎りコーヒー豆で。
と固定概念んに駆られることがあります。

ですが、コーヒーは嗜好品。
色々な味わい方があって新発見する事も多く
それが珈琲の持ち味の良さでもあります。

<浅煎りのコーヒー豆をチョイスするならば!>
↓↓↓
作ってすぐに飲み切る!のが一番。
浅煎りコーヒー豆は、深煎りコーヒー豆よりも沢山成分があるため、味の変化も休息に進みます。

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冷たい珈琲の応用ー浅煎りも中煎りも美味しく飲める
☆苦くて酸味の少ない珈琲豆以外でも、実はアイス珈琲は作れます。いつもの中煎りの珈琲でも、作り置きせず、氷で急冷し飲むことで美味しさを味わう事が出来る。深煎り珈琲豆とはまた違う風味も楽しめます。

★関連記事★
お店でもメニュー展開したり色々試してみました!
「苦くない美味しいアイスコーヒー」

「新メニューの裏側-水だし珈琲×浅煎りコーヒー豆」

「夏季限定ートロピカルコールドブリュー」

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【アイスコーヒーのコツ】―よく聞かれる事をピックアップ5選♪


【新橋】-上島珈琲店No.11

【新橋】-上島珈琲店No.11

住所:東京都港区新橋6-1-11 Daiwa御成門ビル 1F
℡:03-5733-6468

御成門駅から248m



コーヒーと言えば
UCCです。スーパーでもおなじみ(^_^;)

今回は、キーコーヒーさんの錠前屋珈琲さんから徒歩10分。
なんと近くにあるのは、UCCさんの手掛ける
コンセプトショップ
上島珈琲店№11

上島珈琲店と言えば、あの上島珈琲店
駅の傍にありなじみがあります。

UCCホールディングスのチェーン展開しているカフェです。
UCCホールディングスと言えば
独自の農園を持ち
原料を苗木から育てている
業務用の卸サービス
珈琲マシーンなど
コーヒーに特化した事業を行っています。

農園まで持っているというのがやはり規模の大きさをうかがえますが
喫茶業態の店舗数も幅広く
スターバックスやドトール、コメダやタリーズなどと
いった大手さんの一つ。

こちらは、今回のお店の傍のUCCコーヒーアカデミー
ガラス張りで、中でカッピングやセミナーを行っているのがわかります。



コーヒーノキ
大きくなる様子がわかりますね。



そして上島珈琲店№11

お客様多いですね。
オフィス街でビジネスマンが多く利用されているようです。



喫茶店ですね。
ちょっとした軽食やケーキもあります。
女性が入りやすい店舗ですね。

外観から店内を見る事ができ、安心して入れる間口

広い店舗
ゆったりとした喫茶スペース。

上品な色使い
店内は、陳列も中も綺麗。
飲食店では、要の部分。

コーヒー豆の陳列だな
沢山あるように見えますが
豆のままと挽いたもので並んでいるようです。
5種類
縦に並べると数が多く見えますね。



ライブラリー的に並んだコーヒー豆
ドリップバッグ




コーヒーカップなどの食器



本棚のような陳列 
お家にいるな気分

空間ディスプレイ。


利用されている人が30~40代の女性が多いのかな…
まさにこんな商品は手に取りたくなりますね。



入口
広いです。
明るく…いい空間です。




上島珈琲店

個人経営の喫茶店が衰退する中…
古きよき喫茶文化を継承しつつ新しい価値をつくる というコンセプトのもと
2003年よりスタートしたそうです。

上島珈琲店と言えば独自のネルドリップマシンを使って入れる珈琲の抽出、
そして濃厚なダブルネルドリップで淹れるみるく珈琲が有名です。

こちらの№11の店舗では、さらに高級感がました店内
真ん中にオープンカウンターが円形状にあり、客席から
スタッフさんが淹れる珈琲を見る事ができます。




こちらのカウンターでは、コーヒー教室も行っているようです。



席にオーダーをしてから

番号札を持ち、席をとって待ちます。
慣れた人は、先に席に座ってからオーダーをしに行ってました。



売りといわれるみるく珈琲
黒糖いり
はちみるいり
チョコレート
甘ーいシロップいりがおすすめなのかな…

私は、ノーマルの無糖にしましたが
後で、甘みつければよかったと思いました。




コーヒーに関して教育されたスタッフさんが常時店内で接客

3^4人ほどいらっしゃいました。



Openカウンターなので
色々お客様に聞かれる事もおおいことと思います。



サンドイッチ美味しそうでした。
自家製のコーヒーオイルなど
さりげない所にこだわりが見えます。



珈琲メニュー



ケーキ
店内にケーキ製造併設のようですね。
そこで作っているのかな。

思ったよりも種類は少ないですね。



コーヒーの香サンプル
宝石のようにガラスケースに。



ハンドドリップ
№11は、他の上島珈琲店よりももっとこだわっているようです。

ネーミングの由来№11
11という数字は、10よりも上を目指す
10点満点のコミュニケーションを超えたい という想いが込められているそうです。

お客様と距離を縮め、接客しやすくした
カウンターは、通常よりもやや低めにつくられているそう。




浄水器までお洒落に展示するのですね。

こちらのカウンターは七角形のアイランドカウンターというそう。

インテリアは、1950~1960年代のアメリカをイメージ。




オーダーごとにいっぱいずつ丁寧に淹れる
喫茶文化。

この規模でいっぱいずつは、とても大変だと思いますが、
スタッフさんが常時何人かいて淹れているようですね。

場の提供
区間づくり
コーヒー
フード
全てこだわってますね。



私は、これがとっても気になって…
たのもしいですね。

ダブルドリップ。

抽出した後のコーヒーで更に抽出
魅せる演出も抜かりないですね。
でがらしをいれる器もかわいい。
黒や白
ステンレスを基調として統一感があります。
ドリップスタンドの下にはスケールが見えます。



こちらがミルク珈琲のベースとなっているようです。
濃厚なみるく珈琲

美味しかった…
更に熱々。
嬉しいですね。

これは、おススメです。

かなり量が多いので…


飲み切れなかったら、持ち帰ることができるそう。

広々ゆったり。
また来たいですね。

上島珈琲店№11



【売れてます!】―極上の水だし珈琲

【売れてます!】―極上の水だし珈琲

真夏日が続きますね。
こんな暑い時に売れるコーヒーって??

皆さん、想像つきますでしょうか?

さすがにこの時期になると、暑さでホットコーヒーのオーダーが減るのですが…
コーヒー豆の販売量って実は、そんなに減らない。なぜなら
代わりに増えるのが!
夏に増える深煎り珈琲豆の需要…



そうそう深煎りコーヒー豆というと冷たーいコーヒー。
そもそもアイスコーヒーというと、暑い時期に熱いコーヒーが耐えられず
氷の中に淹れて冷まして飲んだのだとか…
味わうというより、のどを潤すもの…
が、アイスコーヒーにしても
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ぐぐっと香りや濃度感、スキットした苦味が広がる
美味しいアイスコーヒーが今味わえるのは

グルメな日本人の精神。
あったかいコーヒーをそのまま冷やしても(゜-゜)
アイスコーヒーも美味しく作るコツがあり、それをこの時期は店頭でもお伝えしています。


それでも一番簡単だなと思うのは、
お家で作る水出しコーヒーバッグ。

 

水だし珈琲って何?と思う人も多いはず。

通常お湯で淹れるコーヒーをお水で淹れたもの。
喫茶店では、このような器具で淹れてるので見た事あるかな…

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この理科の実験のような器具
点滴でお水を一定におとせる器具。粉に長―い時間をかけてお水を注ぐことができます。
とってーも値がはり、かなりおっきいのです。

家庭用というより、専門店で使うプロの道具の一つですが、こちらの器具で淹れた水だし珈琲は

美味し。

でも、この味をお家でもと言う事で!
器具いらずでできたのが水だしコーヒーバッグ。

オンラインショップでも水出しコーヒー涼みブレンド」の販売が始まっています!

お店でも1バッグで販売しています。

今が旬なコーヒー今日はその魅力を紹介します!

<今♪人気の水だし珈琲を知ろう!>
1.水だし珈琲って何?その味わいは?
2.水だし珈琲の生まれは?
3.水だし珈琲が別名ダッチコーヒーと言われる理由
4.水だし珈琲を作る器具ってどんなものがあるの?
5.水だし珈琲の抽出方法の違いって?
6.水だしコーヒーバッグとは?
7.オンラインショップで購入できる水だし珈琲バッグ
8.美味しく淹れる水だし珈琲の抽出条件とは?

1.水だし珈琲って何?その味わいは?

水だし珈琲とは、名の通り、お水で淹れた珈琲です。
実際にお湯ではなくお水で茶を沸かすのと同じで、(^_^;)いったいどうやって味を出すの?
と思う方もいるのではないでしょうか?
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お茶も水出しバッグが出ているように、工夫次第でお水でも味の成分は溶け出します。

コーヒーの粉と液体をつけると成分が溶け出します。
美味しい成分を取り出すにはお湯でもお水でもやはりひと手間かける事が大切です。

お水で溶けこんだ味の成分とお湯で溶け出す味の成分バランスは驚くほど違います。

お湯で淹れる代表に当店のネルドリップ抽出のアイスコーヒーがあります。
使用しているコーヒー豆は違いますが、同じ豆でお湯で淹れる、お水で淹れるという風に比較するととても違いが出ます。

びっくり(^_^;)
どちらがいいというわけではありませんが、好みもでますね。両方好きって方も。

水だし珈琲の

口に含んで鼻から抜ける香りの違い
濃度感はるといえども口当たりの違い
苦味や酸味の違い…
後味、奥行き…

勿論、ご想像の通り、熱い液体のほうがいろいろな成分がよく出てきます。それは、他の飲料や料理でも見られる傾向です。

店では、こんな風に説明してます。
きりっと苦い けど うまい ネルドリップアイス珈琲
         とろっとまろやか 香り高い 芳醇な水出し珈琲 

感想としては…
 
*とろっとした質感
*まろやかな苦み
*心地よい濃度感
*洋酒のような香り
*後味の余韻の良さ
*苦みの後に続く甘み

どちらも人気ですが、苦みが少々苦手な方や、胃に優しい傾向がある水出し珈琲は少々お値段が高くてもよく飲まれています。
もっと掘り下げていうと、
お水で抽出した珈琲には、皆さんがちょっと苦手!と思われる苦みや渋みの成分が抑えられます。
カフェインやタンニンといった成分が出にくく、胃への負担も少なくなります。


2.水だし珈琲の生まれは?


今では、珈琲の味や香りを楽しむ抽出方法の一つですが、そもそもこの製法の始まりは、19世紀のオランダの領地にて美味しくないコーヒーをどうにかして飲むために考えられたといわれています。
級オランダ領インドネシア産の珈琲豆。主にロブスタ種と言われるコーヒー豆で、日本では、そのまま飲む珈琲としては出回らず、ブレンドコーヒー豆に入れられ味のアクセントとして使用されたらり、インスタントコーヒーに使われています。
独特の香り、強烈な風味特性は、ものすごい個性です。
通常の抽出では、強烈な味が消えず、とても飲みにくいコーヒーでした。
その珈琲の個性をまろやかにする方法として考えられた水だし珈琲。
現在では、専用の器具も開発され、良質な珈琲豆を専用に焙煎し、味や香りを楽しむ方法として広まりました。

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3.水だし珈琲が別名ダッチコーヒーと言われる理由

生まれの話から、想像して頂ければわかると思いますが
オランダはダッチ。
という事で、水出し珈琲がダッチコーヒーとも言われているのはそのためです。

最近では、コールドブリューなどと言われ、コンビニでも缶コーヒーとなって見られるようになりました

で、所でオランダでダッチコーヒーというと???
オランダでも通用すると思いますが。
実際にはオランダでは、このような器具、抽出方法すら??…
不思議なことに知らない人、一般的ではないといわれています。


4.水だし珈琲を作る器具ってどんなものがあるの?


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水だし器と言われる器具。
ウォータードリップマシーンなど。

家庭用サイズもあり、大きさも様々ですが、一度に1ℓ以上作れるものが多く業務用として知られています。
お水を一滴一滴注いで作るタイプ。

こちらのタイプは、豆の風味個性、濃度もしっかりとでます。
価格は4万円~数十万円まで

家庭用の代表は「水出しポット」
価格も安価 家庭用のポずだし器と言えばこちら。

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粉をセットして分量のお水をいれるだけ。

更にもっともっと簡単なお茶パックタイプ
水出しコーヒーバッグ」


1バッグ200~300円
4~5個セットになって販売されているものが多く
手軽さゆえに瞬くまに広まっています!


5.水だし珈琲の抽出方法の違いって?

水だし珈琲を作る方法は大きく分けて2つ。

粉とお水を浸けて時間を置いたのち、液体と粉を布かペーパーなどでこして分けて飲みます。

その漬け込みタイプが一番簡単で手軽ですが、粉と液体を濾す手間があるため、お茶パックのように袋に入ったタイプが出てきました。

この方法は浸漬法と呼ばれるコーヒーの抽出方法です。
粉とお水をダイレクトに淹れる方法は技術、手さばきにはあまり影響されず、使用条件を一定にし、置く時間や温度を一定にする事によって大体同じような味わいになります。 ダイレクトな抽出方法のため、味がでやすい。


対して、ゆっくりと粉にお水を「ぽたぽたと落として通過させて作る水出し珈琲は、透過法と浸漬法の中間帯のような淹れ方です。

コーヒーのペーパードリップと同じような抽出方法です。
店頭で見られるこの手のタイプの器具を使った方法です。↓




6.水だしコーヒーバッグとは?

金澤屋珈琲店の水だし珈琲を味わいをご家庭でも。

お茶を水だしでつくるのと同じような感覚でできちゃいます。

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水だしバッグを準備


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お水に染み込ませて6~8時間

 DSC03210 (1024x681)

水だしバッグを取り出して

DSC03213 (1024x681) 

完成

DSC03219 (1024x681) 

1バッグあたり 約400cc~600cc

濃度はお好みで。

濃度感ある味わいをお家でも体感できます。

お水は、軟水がおすすめです。味が出やすく円やかになります。

出来上がったら、バッグは取り出しておきましょう。

お店で購入できるのはこちらの水だし珈琲極みブレンド!

お店の味をそのままお持ち帰りできます。

1バッグ 4人前分ほど 350円(税込)

7.オンラインショップで購入できる水だし珈琲バッグ

オンラインショップでは、今年新パッケージでかわいく登場しました。
水だし珈琲バッグ涼みブレンド。

店頭より価格も安価…
作り置きアイスコーヒーしませんか?
まとめ買いお得パックもあるのでお見逃しなく。
 krf_mizubag1.jpg mizudasi_pr_01.jpg

作り方は、水につけるだけ

mizudasi_pr_02.jpg 

オンラインショップはこちらから↓

http://www.krf.co.jp/SHOP/MZB-001.html
krf_mizubag5mini.gif


8.美味しく淹れる水だし珈琲の抽出条件とは?
器具を持ってて自分で作ってみる!という方もいるはず!
美味しく作ってみてくださいね。

*美味しい水出し珈琲の抽出条件*
適度なお水の量
適度な挽き具合
適度な時間のかけ方
お水の温度
お水は軟水
お水と珈琲のみで抽出する水出し珈琲。
お湯で淹れる珈琲ほど抽出状態は変わりにくいものの忘れてはいけない事があります。

比較的シンプルでぶれにくいのですが、ちょっとしたコツがあります。

お湯で抽出する珈琲とは違い、お水は低温です。
冷たいと味が出にくく、効率が悪い。
という事で、その味を取り出す抽出効率を上げるために

珈琲豆はとても細かく挽きます。
ゆっくりと抽出。時間をたっぷりかけます!

水だし珈琲の抽出の基本*

日本のお水は主に軟水です。
珈琲の抽出に合った柔らかいお水は、本来の味や香りをより引き出しやすく、それは、水出し珈琲にする際も役に立ちます。

DSC06446.jpg


今が旬の水だし珈琲のお話でした!



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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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