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2021-04

【オンラインショッピング】ー金澤便りご購入で高級シングルオリジン・ドリップバッグプレゼント!

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金澤便り!
当店のコーヒー便をご存知ですか?

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定番のブレンド珈琲2種類300gと旬のスペシャルティーコーヒーを100gをセットした
ポスト便です。ポストにお届けということで受け取りの必要がなく気軽にご注文頂けます。
送料無料で毎月2800円〜
内容が変わるコーヒー便です。

公式サイトはこちらをクリック!

今月のプレゼント企画!
高級シングルオリンピックのドリップバッグを商品ご購入のお客様にプレゼント!
金澤便りレギュラーをご注文の方は2杯。
金澤便り・2ハーフをご注文の方には1杯。

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当店のオリジナルドリップバッグ。
販売のコーヒー豆の数だけ種類も沢山ご用意しております。

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中でも高級シングルオリジナルのドリップバッグは、通常販売しておりませんので
中身はお楽しみに。

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最近売れている珈琲器具。
コーノ式をお探しの方は、是非金澤屋珈琲店でどうぞ(^-^)/

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カラーバリエーションが豊富の名門シリーズは、一押し。
限定カラーラベンダーが貴重です。

コーノ式器具販売サイトはこちらをクリック!

ドリップバッグの中にはエスメラルダ農園ゲイシャもございます。

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何が入っているかは、お楽しみに!

(^-^)/

お家時間珈琲で楽しんでくださいね。


【店頭にて実施中】その場でプレゼントが当たる。インスタキャンペーン!

1月もあっという間に終盤。
コロナ禍で初のお正月。
年明け早々の緊急事態宣言・・・

不安な中で迎えた幾度もやってきた大寒波。
大雪に極寒の寒さ波乱の幕開け。

気がつけば、金沢の中心街も休業ラッシュ。(´;ω;`)
地元の方と静かだねーと過ごしております。

今年は厳しい冬だなーと、ここ数年なかった雪の脅威を
思い出す日々。

暦では大寒が過ぎましたね。
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「冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也」
(江戸時代に発行された暦便覧より)

大寒は1年で最も寒い時期ではありますが春の兆しが見られるというもの。
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大寒の先週の底冷えから解放され
日が長くなりましたね。

金沢では、今年入ってから2度目の晴れです。

早朝から金沢城公園内では、お堀のお水を抜いて大掃除していました。

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春に向けて綺麗にするのでしょうか!

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春の兆しといえば、ここ兼六園。
梅林が期待の場所。

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10日ほど前にいった時よりも
やはり咲いていいますね。

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梅の木の種類が豊富。

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早朝ですが、この梅を撮影に
カメラを持って撮影されている方もいらっしゃいました。

梅の他には、ロウバイ、ツバキも見られました。

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金澤神社にてお参りをして帰路。

先週の雪から一転、まるで雪が降っていたのが夢だった⁉︎とも思える
暖かさ。とても良い一日でしたね。

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店頭までお越しいただいた方にプレゼント企画!
ご飲食中に金澤屋珈琲店のインスタグラムをチェック。

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公式サイトをフォローして
画面をスタッフに見せてくださいね!

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その場で、ドリップバッグを1杯プレゼント!しております。
種類も豊富。
お好きなコーヒーを選んでお家でも
楽しんでくださいね!



【動画付き!】今月の金澤便りレギュラー・2+1の「+1」のエチオピア・ゲシャ・ビレッジを 徹底解説!

今月の金澤屋珈琲店の通販サイト
「金澤便りレギュラー・2+1」
ブレンドコーヒー2種類各150gずつ
世界のシングルオリジン 100g
計 400g 3200円税込み 送料無料!
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金澤屋珈琲店で自家焙煎しているレギュラーコーヒー
2種類+1種類
を要約している商品名です。
ちなみにコーヒーは、大きく分けて3つ
レギュラーコーヒー/豆を挽いてお湯でこして飲む通常のコーヒー

                    

インスタントコーヒー/お湯に溶かしてできるコーヒー
                   

ドリップバッグ/マグカップなどの容器の上にセットしてお湯でドリップして作るコーヒー

(ほかにも最近カプセルで淹れるコーヒーやポッドもありますね!新タイプ)
レギュラーコーヒーと言えば、一般的なコーヒーの事。

   
2+1=3
3種類のコーヒーを現し、定番の利家ブレンドとかなざわ物語。
加えて+1は、特別にご用意したシングルオリジン100g
「毎月変わります!」もしくは、ブレンドコーヒー豆150g
+1=プラス1のエチオピア・ゲシャ・ビレッジを徹底解説!>
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1.スペシャルティーコーヒーとは
2.ゲイシャとは?
3.エチオピア・ゲシャ・ビレッジの生い立ち
4.エチオピア・ゲシャ・ビレッジを淹れる静止画編
5.エチオピア・ゲシャ・ビレッジを淹れる動画編
6.100g1730円ゲイシャが高くても人気の理由

1.スペシャルティーコーヒーとは

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私たちが普段から親しんでいるコーヒー。
例えばこのコーヒーは、ガテマラ産。
とはいえ、広い国内、収穫されるエリアの気候や風土、
育てられ方やその環境によってコーヒーは、千差万別。
お米で例えるとわかりやすいのですが
国産のお米と言っても品種や風土の違いで全く味わいが異なりますね。
コーヒー豆も農作物。
育った環境や私たちのもとへ運ばれるまでの管理
その年の良しあしによって変化します。
スペシャルティーコーヒーの話に戻るとそんなコーヒー豆をランク分けしたものであり
日本では、2000年ごろから少しずつ目にするようになったスペシャルティコーヒー。
日本スペシャルティコーヒー協会では、「スペシャルティコーヒーとは、
消費者がおいしいと評価し、満足するコーヒー」と定義しています。

評価基準はあくまでも消費者サイド。

従来のコーヒーの評価は、標高や豆の大きさ。欠点数の多さなど、
生産者サイドの格付け基準で行われていました。加えて飲んだ時の味わいは評価されず…(-_-;)

そんな状況に対してアメリカで、少しずつ「高品質のコーヒーを正しく評価するためには、カッピング(テイスティング)による味わいに注目すべきだ!」という動きになりました。1978年のフランスで開催された世界コーヒー会議では、アメリカのクナッセンス史により初めて「スペシャルティコーヒー」という言葉が使われました。
 
その後、1982年、アメリカのカリフォルニアでアメリカスペシャルティコーヒー協会が誕生し、世界各国に誕生、日本では2003年に日本スペシャルティコーヒー協会が誕生しました。
 
世界で流通するコーヒー豆のランクとして評価点数80点以上を
スペシャルティコーヒーと呼び全体のわずか6%です。
エチオピア・ゲシャ・ビレッジは、良いコーヒーです。
誰がどこでどのように作っているのか顔の見えるコーヒー。
当店では、独自の基準を設け更に品質の良いスペシャルティーコーヒーが
お客様のもとに届く最終段階でのコーヒー豆の状態が最も重要と考えテイスティングによる審査を繰り返し
更に新しい価値を生み出しています。
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2.ゲイシャとは?


コーヒー豆って見た目は同じように見えますが、実は品種によって形状や大きさに特徴があります。
焙煎による変化もありますが、品種によって味の傾向や特徴がはっきりとあるのです。
だからといって、ある国の○○という品種がとてもおいしくなったから、同じものを他の国で育てて同じような美味しさを持つとは限りません。
同じ品種でも育てる国やその土地の風土によってパパっと華やかな味になったり…おとなしーくなったりと性格が変わったりもすることも。
不思議ですね。
ゲイシャというのもそういったコーヒーの品種の一つです。
ゲイシャ=芸者(;'∀')
あまりのインパクトのあるネーミングに瞬く間に有名になったのですが
そもそもエチオピアで自生していたゲシャ種でありますが世界中で有名になったのは、今から説明する経緯で行くと「パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種」をなしで語ることはできません。↓
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もともと…

エチオピアのゲシャ地区で発見された樹を起源とする在来種です。

コスタリカ経由で中米に伝わり、パナマえお初め、マラウイ、ケニア、ガテマラで僅かに栽培されてます。

パナマのゲイシャ種の生豆です。



焙煎後↓


という事で、ゲイシャを飲んだことがある…といっても

パナマだったり、ガテマラだったり…色々国が違うこともあるのです。

とても生産性が低く…あまり飲む機会も少ないかもしれませんが


ゲイシャ種を有名にした忘れられない出来事

「パナマ・エスメラルダ農園」のゲイシャ種

パナマでは、1930年代にエチオピア⇒ケニア↓
タンザニアへゲイシャ種の種が持ち出され…

コスタリカを経てパナマへゲイシャ種が伝わったといわれています。

生産性は低かっこたものの、

ゲイシャ種は、コーヒーの病害であるサビ病に強いからと、パナマやコスタリカに持ち込まれたようです。☆

その後、有名になったきっかけとなったのは、まだ記憶に新しい出来事


「パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種」

転機となったのは2004年のパナマ国際オークションで、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種が
市場最高価格で落札され世界中で一大ゲイシャブームがおきました。

一躍有名に!
価格も高額

ブルーマウンテンやハワイコナはまだまだ安い!と感じるくらいの価格…

その後多くの農園で植え初めましたので〇〇の国のゲイシャ種などと聞くかもしれません!


ゲイシャ種のコーヒーって

どんな味?


一番のゲイシャ種のイメージを作った珈琲は

「パナマ・エスメルダ農園」

かつて優勝したといわれるあの頃

世界最高級と言われていました…

*香りづけしたかと思うような強いフローラルな香り

*はっきりとした果実の酸味 オレンジや柑橘系

*コーヒーとは思えない華やかな味

*渋みがない


インパクトがあり個性的ですが、好きか嫌いかはあるかもしれませんが

はっきりといいものだとわかります。

コーヒーにも紅茶のフレーバーティーのような味があるのですね。

生豆から香り、やいて薫り、粉にして、淹れながらフレーバーが広がる。飲んでも続き、出し殻も…

思い起こせば、世界一と称賛される理由は沢山ありました。

有名になったきっかけは、パナマのエスメラルダ農園でした。

3.エチオピア・ゲシャ・ビレッジの生い立ち

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あの有名なゲイシャ種の生まれは、発祥地は「エチオピア」だった!という驚愕の事実。
エチオピアのゲシャ地区で発見された樹を起源とする在来種
今回のゲイシャ種がお客様のもとへ届くに至り

農園を開拓したのが

農園主であるアダム&レイチェル御夫妻です。
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(銘柄シールの美人な女性は、レイチェル夫人ですよ!↑)
2007年にカメラマンであったアダム氏がエチオピア政府よりコーヒー農園のドキュメンタリー映画の製作依頼されたことがきっかけで開拓がすすみました。

ゲシャ種発祥の地、ゴリ・ゲシャの森から厳選し栽培が進められました。
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 ご夫妻のビジョン

それは、世界最高峰のコーヒーを産出する農園を作ることです。

標高の高さ
十分な雨量
肥沃な土壌

人間の手の入ってない多くの森が存在した土地で農園が開拓されました。

2011年から始まり6年の歳月をかけた2017年

収穫量も増え、世界的に注目を浴びるようになりました。

そして2017年冬日本初上陸。
当店では、毎年この特別なエチオピア・ゲシャ・ビレッジを入手し提供しております。

4.エチオピア・ゲシャ・ビレッジを淹れる静止画編

とっておきのコーヒーを今から淹れたいと思います。
コーヒーを淹れるという抽出段階で必要な予備知識は、豆のストーリーとは別に色々あります。例えば、いつ頃焙煎されたものなのか?、焙煎度合いや保存環境、淹れる器具選び、焙煎度を見て粗さを決める。
エチオピア・ゲシャ・ビレッジの魅力を発揮するために焙煎度は「浅煎り」
黄色っぽーい明るい茶色のコーヒー豆。
浅煎りと言えば、見た目は小さく見えますが中身がしっかりとあり
とても粒子が重たいのです。しっかりと特徴を引き出すには、ぬるめの温度よりも
熱々のお湯で淹れる事でパパっと華やかなキレのあるコーヒーに仕上がります。
 
今日は、金澤屋珈琲店の一人分のコーノ式名門Kドリップを公開。
マグカップ150㏄のコーヒーを淹れます。
コーヒー豆:エチオピア・ゲシャ・ビレッジ
粉の量:13~14g
粉の荒さ:中挽きからやや粗挽き
お湯の温度:92℃以上
注ぐ湯量合計:180g
スケールを使って淹れていきます。
 
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注ぎ始めは蒸らし
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粉の量と同じくらいのお湯を注いでいったん置きます。
 
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粉がふっくら膨らみ切って、一呼吸おいてから注ぎます。
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粉の中心から500円玉位をゆっくりといれ粉が泳がない位の湯量を保って
数回に分けて定量になるまで注ぎます。
紙フィルター側までお湯を注がず最後までヘリのコーヒーを少し残します。
注ぐ回数は、3~4回。
抽出の経過と共に注ぐ箇所を大きめの円にしていきます。
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注いだ箇所から順々に泡が出てきます。
ゲイシャは、浅煎りですので白っぽいこのような泡が出てきます。
いい香り(*´ω`)┛
180gでお湯を落とし切る
大体マグカップ150㏄強程の量ができます。

5.エチオピア・ゲシャ・ビレッジを淹れる動画編

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動画でも見てね!

6.100g1730円ゲイシャが高くても人気の理由

 100g1730円 通常のコーヒー豆の100gの平均価格からすると3倍ほどは高く
1杯ずつ淹れるハンドドリップのカップ提供で考えると大体1杯900円~1200円が妥当ともいえるゲイシャ。
初めて出会うと「えーっ」b(’0’)d
            となってしまいますが💦

何処の国の人がどのように作っているのか?
どうして特別なのか?
生産国、生産地、加工処理、焙煎度、グレードなどが公開されたルーツのわかるコーヒーは、世界でも希少であり
大量には作れないので少量生産です。
 
中でもゲイシャクラスになると、その味わいは、別格。極上のフルーツもトップクラスになると糖度が他に類がないくらいに高いですよね。コーヒーも良いものは、自然な甘みがあります。ゲイシャは、知名度もあり、欲しい人の数も世界中からいるのです。
 
希少価値のある高品質のコーヒー
 
「ゲイシャが本当にある!」
「エチオピアのゲイシャが飲めるなんて!」
「飲んでみたかった!」
 
探しても欲しいときに飲めなかったり
中々出会えない ゆえに 見つけた時がラッキー💛
世界のコーヒーのたったの6%。
希少なスペシャルティーコーヒーになると渋みや雑味といった味がほとんど見られず、どう淹れても美味しいのです。ここがすごいですよね。結構失敗したなーと思って飲んでも決めてくる所に、エリート級の育ちの良さを感じます。
いいコーヒーは、カップになったときにその特徴から育ちの良さがわかるそうです。
そんな体験してみませんか?
今月の金澤便りレギュラー・2+1の中身は
利家ブレンド150g
かなざわ物語150g
エチオピア・ゲシャ・ビレッジ100g 
3種類合計400gがセットになり送料無料!3200円(税込み)
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コーヒー定期便でご注文いただくと「2800円」(税込み)と更にお安くなっております!
「金澤便り定期便コース」
今日のお話に興味のある方は
ぜひこちらをご覧くださいね。
販売サイト↓

豆・粉派のあなたへ
金澤便りレギュラー・2+1のラインナップ

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送料無料!通販サイトの↓
次回予告 
ドリップバッグで楽しむ
一杯ドリップ・18を徹底解説!!

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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