金澤屋珈琲店本店ブログ

【存在感抜群!】―かき氷や小倉トースト・コーヒーゼリーに添えられた小さな食感がクセになる美味しさ！

２０１８年８月１０日

台風の影響で…
金沢にも久しぶりの雨。

どんよりした重たい雲が太陽を隠して・・
涼しい
と感じるのもつかの間！

日差しが出ると
やっぱりかき氷！


 

人気沸騰中のかき氷珈琲

このボリュームと見た目で…
食べに来る方が増えております。


こんなに沢山食べれるの？
 と思う方も


ペロリ
完食。


炎天下
外に１時間もいれば

この位ペロリと食べられる暑さ。

テラス席がありますので、かき氷を食べながら外にいるのがちょうどいいくらい。

 
食べ終わった後の
皆さんの一言。

黒くて小さなチョコチップのような存在。
かき氷のコーヒーにのってたものってなんですか？
↓　クリームの上にのってるの見えますか？

 

チョコチップのような黒いスイーツ。

氷
アイスクリーム
珈琲クリーム
コーヒーゼリー

と一緒に食べると新食感。
珈琲の香が一段と強くなるのです。

しっかりと主張性のある粒粒の正体。

それは、オリジナルの自家製珈琲羊羹です。

普段は、この形ですので…


気が付かないですよね(^_^;)

実は、こちらの羊羹
半干しタイプ。

日持ちするうえに
冷蔵庫にいれておくとしっとり
常温でおいておくと外側はばりっと、中は柔らかい

色々食感も変化するのです。

一粒でも満足のいくこの羊羹を細かく刻み
アイスクリームや生クリームと合わせると

美味しい事を発見しました。



始まりは、コーヒーゼリーパフェ


白と黒の２色にアクセントを。
ここから羊羹がヒット。

更に

トーストなどのパンの上にものっけると実は美味い。

実際に珈琲ではありませんがカカオの羊羹も使っております。




とくにこのカカオの羊羹は、チョコレートのような味わいに変化。

餡子、マーガリン、粒チョコ
のホイップクリーム

デザート感覚で食べるボリュームあるトーストです。


１色４８０円
ケーキ感覚で３時のおやつにする方も。






小さくても存在感たっぷり。
一口サイズの羊羹、刻んでアレンジすると
なんと色々なハーモニーを楽しめます。

トーストの上にのせて焼いてみると
羊羹がとろけてチョコレートソースのようにもなるのです。

美味しい❤

羊羹は、店頭でも販売してります。
気になる方はオンラインショップより↓
一口サイズ
さいころ型で9粒入り

箱入りで可愛らしくコンパクト。
沢山買ってもかさばりません。
http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-011B.html

７月末から提供している
自家製れもんシロップの
「かき氷れもん」

珈琲の次にヒット中。
歴代２位の氷抹茶を抜かしての
人気ランキング２位!!

今年は、暑さが厳しいからですね。

かき氷れもん

沢山のれもん。

見ると元気になりますよね。

 さてさてお盆休み。

 始まりましたね♪

 かき氷食べにきませんか！

朝は、涼しいので金沢城・兼六園巡りがおすすめ。

金沢城公園黒門口を目指して
ご来店お待ちしております！
（金澤屋珈琲店　朝８時より毎日営業）

【酷暑に救世主！】―かき氷檸檬新登場♪

水の中にもぐりたい…
危険な暑さ！
 

早朝から日陰を探して毎日出勤している私。
今日から日傘出勤です。
毎年暑いのですが
今年は、特にきついな(^_^;)　

金沢でもこの暑さは、過去にあまり例がないようで
夏の半ば
大暑を間近に、暑さの脅威に驚くばかり。

皆様もお気をつけてお過ごしくださいね。

この猛暑に備えて…仕込んでおいた自家製檸檬シロップ。
ちょうどいいタイミングで仕上がりました。

糖度、酸味、香り　抜群の檸檬を使ったかき氷の登場です。

暑い時こそ「檸檬」
新メニュー「かき氷れもん」



中には…
はちみつ漬けれもん
自家製檸檬シロップ
はちみつ
レモンピール
ソフトクリーム
 こんなにたっぷり。

 

れもんと言えば
柑橘系トップクラスのフレッシュな香りと爽やかさ。
他のどの果実にもないみずみずしさ。
きれのある酸味。

見た目の爽やかさ。 

湿度に弱く
寒さによわく、温暖な気候を好むため…あまり日本では育ちがよくなく
国産と言えば、瀬戸内の愛媛県や広島県が原産となります。

暑い国で育つれもんには暑い時期に嬉しい栄養価が沢山！

ビタミンCとクエン酸たっぷり
★免疫力アップで、抵抗力がつく
★健康の維持
★美肌
★シミの原因を予防する
★抗炎症作用

さらに、この夏の時期の夏バテ防止にもいいのです。
れもんをかじって、疲労回復。
暑い時、疲れた時の檸檬の酸味はぐぐっと効きます。

更にれもんと言えばあのいい香り。
清涼感ある香り、レモンカラー
アロマ効果で気分もシャキッと。

他にもカルシウム、ビタミンE,食物繊維も豊富。

そんな栄養価の高いれもんを体に取り入れてみませんか！

「自家製かき氷　れもん」



   

はちみつ漬けの檸檬
そのままお召し上がりいただけます！

甘酸っぱい
クセになる美味しさ。


今日から新登場！
「かき氷　れもん」
 
 

ご来店お待ちしております！

【売れてます!】―極上の水だし珈琲

真夏日が続きますね。
こんな暑い時に売れるコーヒーって??

皆さん、想像つきますでしょうか？

さすがにこの時期になると、暑さでホットコーヒーのオーダーが減るのですが…
コーヒー豆の販売量って実は、そんなに減らない。なぜなら
代わりに増えるのが！
夏に増える深煎り珈琲豆の需要…



そうそう深煎りコーヒー豆というと冷たーいコーヒー。
そもそもアイスコーヒーというと、暑い時期に熱いコーヒーが耐えられず
氷の中に淹れて冷まして飲んだのだとか…
味わうというより、のどを潤すもの…
が、アイスコーヒーにしても


ぐぐっと香りや濃度感、スキットした苦味が広がる
美味しいアイスコーヒーが今味わえるのは

グルメな日本人の精神。
あったかいコーヒーをそのまま冷やしても(゜-゜)
アイスコーヒーも美味しく作るコツがあり、それをこの時期は店頭でもお伝えしています。


それでも一番簡単だなと思うのは、
お家で作る水出しコーヒーバッグ。

 

水だし珈琲って何？と思う人も多いはず。

通常お湯で淹れるコーヒーをお水で淹れたもの。
喫茶店では、このような器具で淹れてるので見た事あるかな…



この理科の実験のような器具
点滴でお水を一定におとせる器具。粉に長―い時間をかけてお水を注ぐことができます。
とってーも値がはり、かなりおっきいのです。

家庭用というより、専門店で使うプロの道具の一つですが、こちらの器具で淹れた水だし珈琲は

美味し。

でも、この味をお家でもと言う事で！
器具いらずでできたのが水だしコーヒーバッグ。

オンラインショップでも「水出しコーヒー涼みブレンド」の販売が始まっています！

お店でも１バッグで販売しています。

今が旬なコーヒー今日はその魅力を紹介します！

＜今♪人気の水だし珈琲を知ろう！＞

１．水だし珈琲って何？その味わいは？

水だし珈琲とは、名の通り、お水で淹れた珈琲です。
実際にお湯ではなくお水で茶を沸かすのと同じで、(^_^;)いったいどうやって味を出すの？
と思う方もいるのではないでしょうか？

お茶も水出しバッグが出ているように、工夫次第でお水でも味の成分は溶け出します。

コーヒーの粉と液体をつけると成分が溶け出します。
美味しい成分を取り出すにはお湯でもお水でもやはりひと手間かける事が大切です。

お水で溶けこんだ味の成分とお湯で溶け出す味の成分バランスは驚くほど違います。

お湯で淹れる代表に当店のネルドリップ抽出のアイスコーヒーがあります。
使用しているコーヒー豆は違いますが、同じ豆でお湯で淹れる、お水で淹れるという風に比較するととても違いが出ます。

びっくり(^_^;)
どちらがいいというわけではありませんが、好みもでますね。両方好きって方も。

水だし珈琲の

口に含んで鼻から抜ける香りの違い
濃度感はるといえども口当たりの違い
苦味や酸味の違い…
後味、奥行き…

勿論、ご想像の通り、熱い液体のほうがいろいろな成分がよく出てきます。それは、他の飲料や料理でも見られる傾向です。

店では、こんな風に説明してます。
きりっと苦い　けど　うまい　ネルドリップアイス珈琲
　　　　　　　　　とろっとまろやか　香り高い　芳醇な水出し珈琲　

感想としては…
　
＊とろっとした質感
＊まろやかな苦み
＊心地よい濃度感
＊洋酒のような香り
＊後味の余韻の良さ
＊苦みの後に続く甘み

どちらも人気ですが、苦みが少々苦手な方や、胃に優しい傾向がある水出し珈琲は少々お値段が高くてもよく飲まれています。
もっと掘り下げていうと、
お水で抽出した珈琲には、皆さんがちょっと苦手！と思われる苦みや渋みの成分が抑えられます。
カフェインやタンニンといった成分が出にくく、胃への負担も少なくなります。

２．水だし珈琲の生まれは？


今では、珈琲の味や香りを楽しむ抽出方法の一つですが、そもそもこの製法の始まりは、１９世紀のオランダの領地にて美味しくないコーヒーをどうにかして飲むために考えられたといわれています。
級オランダ領インドネシア産の珈琲豆。主にロブスタ種と言われるコーヒー豆で、日本では、そのまま飲む珈琲としては出回らず、ブレンドコーヒー豆に入れられ味のアクセントとして使用されたらり、インスタントコーヒーに使われています。
独特の香り、強烈な風味特性は、ものすごい個性です。
通常の抽出では、強烈な味が消えず、とても飲みにくいコーヒーでした。
その珈琲の個性をまろやかにする方法として考えられた水だし珈琲。
現在では、専用の器具も開発され、良質な珈琲豆を専用に焙煎し、味や香りを楽しむ方法として広まりました。


３．水だし珈琲が別名ダッチｺｰﾋｰと言われる理由

生まれの話から、想像して頂ければわかると思いますが
オランダはダッチ。
という事で、水出し珈琲がダッチコーヒーとも言われているのはそのためです。

最近では、コールドブリューなどと言われ、コンビニでも缶コーヒーとなって見られるようになりました

で、所でオランダでダッチｺｰﾋｰというと???
オランダでも通用すると思いますが。
実際にはオランダでは、このような器具、抽出方法すら？？…
不思議なことに知らない人、一般的ではないといわれています。

４．水だし珈琲を作る器具ってどんなものがあるの？



 
水だし器と言われる器具。
ウォータードリップマシーンなど。
家庭用サイズもあり、大きさも様々ですが、一度に１ℓ以上作れるものが多く業務用として知られています。
お水を一滴一滴注いで作るタイプ。

こちらのタイプは、豆の風味個性、濃度もしっかりとでます。
価格は４万円~数十万円まで

家庭用の代表は「水出しポット」
価格も安価　家庭用のポずだし器と言えばこちら。



粉をセットして分量のお水をいれるだけ。

更にもっともっと簡単なお茶パックタイプ
「水出しコーヒーバッグ」


１バッグ２００~３００円
４~５個セットになって販売されているものが多く
手軽さゆえに瞬くまに広まっています！

５．水だし珈琲の抽出方法の違いって？

水だし珈琲を作る方法は大きく分けて2つ。

粉とお水を浸けて時間を置いたのち、液体と粉を布かペーパーなどでこして分けて飲みます。

その漬け込みタイプが一番簡単で手軽ですが、粉と液体を濾す手間があるため、お茶パックのように袋に入ったタイプが出てきました。

この方法は浸漬法と呼ばれるコーヒーの抽出方法です。
粉とお水をダイレクトに淹れる方法は技術、手さばきにはあまり影響されず、使用条件を一定にし、置く時間や温度を一定にする事によって大体同じような味わいになります。　ダイレクトな抽出方法のため、味がでやすい。


対して、ゆっくりと粉にお水を「ぽたぽたと落として通過させて作る水出し珈琲は、透過法と浸漬法の中間帯のような淹れ方です。

コーヒーのペーパードリップと同じような抽出方法です。
店頭で見られるこの手のタイプの器具を使った方法です。↓

６．水だしコーヒーバッグとは？

金澤屋珈琲店の水だし珈琲を味わいをご家庭でも。

お茶を水だしでつくるのと同じような感覚でできちゃいます。

 

水だしバッグを準備




お水に染み込ませて6～8時間

 

水だしバッグを取り出して

 

完成

 

1バッグあたり　約４00cc～600cc

濃度はお好みで。

濃度感ある味わいをお家でも体感できます。

お水は、軟水がおすすめです。味が出やすく円やかになります。

出来上がったら、バッグは取り出しておきましょう。

お店で購入できるのはこちらの水だし珈琲極みブレンド！

お店の味をそのままお持ち帰りできます。

１バッグ　４人前分ほど　３５０円（税込）

７．オンラインショップで購入できる水だし珈琲バッグ

オンラインショップでは、今年新パッケージでかわいく登場しました。
水だし珈琲バッグ涼みブレンド。

店頭より価格も安価…
作り置きアイスコーヒーしませんか？
まとめ買いお得パックもあるのでお見逃しなく。
 

作り方は、水につけるだけ

 

オンラインショップはこちらから↓

http://www.krf.co.jp/SHOP/MZB-001.html

８．美味しく淹れる水だし珈琲の抽出条件とは？
器具を持ってて自分で作ってみる！という方もいるはず！
美味しく作ってみてくださいね。

＊美味しい水出し珈琲の抽出条件＊
適度なお水の量
適度な挽き具合
適度な時間のかけ方
お水の温度
お水は軟水
お水と珈琲のみで抽出する水出し珈琲。
お湯で淹れる珈琲ほど抽出状態は変わりにくいものの忘れてはいけない事があります。

比較的シンプルでぶれにくいのですが、ちょっとしたコツがあります。

お湯で抽出する珈琲とは違い、お水は低温です。
冷たいと味が出にくく、効率が悪い。
という事で、その味を取り出す抽出効率を上げるために

珈琲豆はとても細かく挽きます。
ゆっくりと抽出。時間をたっぷりかけます！
水だし珈琲の抽出の基本＊

日本のお水は主に軟水です。
珈琲の抽出に合った柔らかいお水は、本来の味や香りをより引き出しやすく、それは、水出し珈琲にする際も役に立ちます。




今が旬の水だし珈琲のお話でした！