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2024-05

【ドリップマガジン】ーハリオ式ドリップを解説!コーヒーが好き。ハリオが好き。金澤屋流ペーパードリップ教本

金澤屋珈琲店のお家カフェシリーズ
ノートブログサイトにて、「ドリップマガジン」の連載を定期的にしております。

今回のテーマは「ハリオ」です。

ハリオと言えば・・・
お家に1つ何かキッチン用品などお持ちの方も多いのではないでしょうか?

コーヒー業界では、ここ数年で世界的カフェブームによって使用されるバリスタやカフェが
増え、今では世界75か国以上でユーザーがいると言われています。

コーヒー業界のオリンピック
数々の競技会でもハリオの器具を使って出場する選手が圧倒的に多い他
実際に使用しての世界チャンピオンも数多くいます。
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プロや業界でも注目や使用する人が多い中
一般家庭向けの販売店でも、ハリオの人気は目まぐるしく増えております。

機能性は勿論
材質や色などの見た目のデザイン性にも優れ
スケールやその他備品類も合わせて集めたくなる商品アイテムが多く
毎年多くの新商品を開発しています。

画像1

メーカー曰く
「淹れ手が味を作る!」と言われるこちらの円錐形ドリッパー。
チャンピオンシップでも数々のレシピが存在しております。
色々な使い方ができるのもハリオ式ドリッパーの特徴です。

V60という愛称で知られております。

ネルドリップの美味しさをペーパードリップで再現。
他に並んで称賛されるコーノ式フィルターとも異なる構造には、色々な仕掛けがあります。

当店で使用している
ネルフィルターやコーノ式フィルターとも比較しながら
金澤屋流にハリオ式ドリッパーの解説をしております。
画像2
「ハリオ式ドリップを解説!コーヒーが好き。ハリオが好き。金澤屋流ペーパードリップ教本」

こちらのマガジンは、途中から有料版になっていますが
無料ラインまででもとても楽しく読むことができますのでぜひご覧くださいね。
画像4
目次はこちら↓

目次

「ハリオ式ドリップを解説!コーヒーが好き。ハリオが好き。金澤屋流ペーパードリップ教本」

【ハリオのあの器具はすごい!】-ペーパードリップ上達のカギ

【ハリオのあの器具はすごい!】-ペーパードリップ上達のカギ

計る・測る・量るモノ
20150913_141720_201707210809422d1.jpg
さてさて、皆さん珈琲を淹れる時にはかるものって何を想像しますか?

毎回安定しない。
コーヒーをもっと薄くしたい、濃くしたいがどうしていいかわからない…
もっと技術を身に着けたい。 

と思う方は、ぜひはかることをおすすめします。
目分量目利きによる判断も大切ですが、基本はまずはかり、感覚で覚えるのが先であると思います。

一番の基本は「使用する粉の量に対しての抽出量」です。

紅茶やお茶の1杯の目安は2gほど

に対して…珈琲はどれだけ使うか知ってますか?

おそらく、スプーン一杯くらいという方も多いでしょう。
ドリッパーに備え付けられたスプーン。メーカーによってもサイズは違いますが
ドリッパーによって意図する味わいが違うので、まずは、同じメーカーのメジャーで1杯を図りましょう。
1杯 8g~10g もしくは12g

コーヒーの1杯は120cc
コーヒーサーバーの目盛の1杯は120ccです。
コーヒーカップと言われる専用カップは、その量を美味しそうに見えるラインで作られています。

「粉の量を計る」
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ティースプーンやカレースプーンと真ん中が珈琲用のスプーン。

だいぶ深さと大きさが違いますね。使いやすく、価格も安価。家庭に一つ欲しい道具の一つです。

そして抽出量を量る。サーバーの目盛を参考にしてもいいですが、実際には若干ぶれる事が多いです。線のジャストかやや上かやや下かで量がずれます。スケールのせると安定はしますが。

「抽出量を量る」

美味しいコーヒーの味わいとお湯の温度はきっても切れません。

高すぎるときつくなりやすいのでご注意。さらにぬるすぎても豆の持ち味が発揮されず…
 
お湯の温度を測ることをやって見ましょ。

「お湯の温度を測る」

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最後に時間を量る…
お湯で抽出する
ペーパードリップにおいて1分10秒の差はかなり味の差に影響します。

1杯にかかる時間は、豆や淹れ方メッシュにもよりますが
約2分~4分
時間をかければ×ほどしっかり濃厚に
早いとその逆に…
 

どの辺がいいかは、個人によって差がありますが…

今日はいつもより早かった、遅かった・・・・と感覚を覚えると
毎日淹れる珈琲がぐんと美味しくなります。
コーヒーは、時間がかかると雑味や渋みが出やすくなります。
その時間は3分とよく言われますが…
2分で淹れても渋い人
3分以上かかっても美味しくなる人
答えは一つならず、色々ありますので一概に言えませんが…

経験上、手始めに3分以内に淹れると比較的失敗が少ないかもしれません!

3分沙時計で試すのもいいですね。

それでも、進化する器具…
便利でよくできている!という器具にはよくであいますが

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ハリオのドリップスケール

5000円以上はしますが(^_^;)

使いやすいですね。
 20171220203011557.jpg

見た目は、よくあるスケール。

色が黒で、お洒落な感じ。

なんとgを量りながら、時間も測れます。

20171220203018815.jpg 

gは、2g以上から反応します。
さらにその後0,2g刻みで測れるので精度が高いですね。

ハンドドリップユーザーの神器ともいえるこの器具。

似たような性能のものは、ありますが、同時に測れないものが多く。

さらに同じ昨日がついている他のメーカーのものは、1万以上しました。

やはりハリオさん

コストパフォーマンス的にも素晴らしいですね。

プロ向けに広まりつつあったこの器具

最近は、家庭でも使われるかたがおおいのですね。

確かに便利。

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本体は、液体、水に弱いので…(乾電池部分)
サーバーから液体をこぼさないように・・・・

気を遣えばいいですね。

(グレードアップしたものも販売されています!)
 20171220203025822.jpg

コーヒーは、たまたま美味しく入ることがあります。

そのたまたま
偶然を

ちょっとばかし意識的に測ることで

再現性が高くなります。
計ってみて(゜-゜)

納得の味を毎回再現できるように!

「ハリオのドリップスケール」

便利な器具です!

ハリオ式ドリップレビュー③浅煎り

ハリオ式ドリップレビュー③浅煎り珈琲


円錐形と特徴的なスパイラル状のリブが液体の流れをコントロールします。


粉の層が深くなる円錐形に加え、湯が滞留しすぎずろ過できる構造。素早く注ぐとゆっくり注ぐ のコントロールがしやすいハリオ式ドリッパーは、注ぎ手や注ぎ方、他使用する紙の影響などを受けるという事を前提に使うと自分好みのテイストにアレンジがききます。


特に浅煎りの珈琲はゆっくりと味を出すと時間がかかりすぎ表に出なく手もいい味が出やすいので、早い抽出が向いています。
蒸らし:ハリオで淹れるとこのふくらみが思わず美味しそう…と見とれてしまいます。


 

深煎りよりも浅煎り珈琲は水分が多く残り、粉が重たいのです。


重たい粉は中々浮かずにどんどん沈んでいきます。味が出る前に沈むと勿体ない!


高いお湯で早めに味を取り出す方が効率が良いのです。



今回は、コットンフィルターを使用したので、思ったよりはゆっくりとろ過が進みました。




わずか2分弱 


浅煎りの香りがふわっと漂い、特徴的なジューシー感や果実味が出ていました。コクやボディ感といったストロングな印象もうけました。


個性的な味がしっかりと出ているのでお好みは分かれるかもしれません。明るい、いきいきした酸味 が よく出ていました。ちょっと濃いめになったので、薄めに淹れてもよかったな… 味を効率よく取り出せるのかもしれません。が、豆の雑味も隠れながらでていました。珈琲のポテンシャルがかなり出やすいので、珈琲はできるだけ鮮度がよくいいもので淹れる事をおすすめします。


気になる微粉などを取り除くといいかもしれませんね。


ハリオ式で浅煎り珈琲レビューでした。

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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