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2020-01

【サクサクッ新食感!】-自家焙煎カカオのホロホロクッキー

【サクサクッ新食感!】-自家焙煎カカオのホロホロクッキー

新発売!

自家焙煎カカオのホロホロクッキー

ヾ(o´ェ`o)ノ

コロンとしたフォルム

ふわっとしたココアパウダー

食べると口どけホロホロクッキー。

味は、自家焙煎カカオ

つまりチョコレート味です🎵

もうすぐバレンタイン💝

お店でもちょこっとしたこの時期限定チョコスイーツが増えております❗

ジッパーつきで嬉しい保存タイプ。

甘さ控え目

ホロホロクッキーというのは、別名スノーボールクッキー

ほろりとした口どけ食感。

あっさりと軽く

実は、卵使ってないのですね。

私も作ったことありますがとてもシンプル。

お砂糖にこだわると風味が増したりします。

今回は、カカオの自然な風味をいかして香りある一品に🎵

店頭で販売中。

他にもちょこっとした自家製スイーツ増えてます✨

ナチュラルクッキー

ごろんと大きなクッキー。

昔ながらのクッキーです。

チョコレート

アーモンド

チーズ

イタリアンスタイルのビスコッティ

コーヒーに浸して食べます!

チョコレートのドリス

マンデルツイル

薄焼きアーモンドせんべい

自家焙煎カカオのクッキー

一口サイズのクッキーです。

自家焙煎カカオのドラジェ

カカオ豆を一粒丸ごとキャラメリゼし、チョコとココアパウダーで

コーティングしたものです。

バレンタイン期間製造品は、店頭にある限りで

終売となります。

( 〃▽〃)

お求めはお早めに🎵

【焙煎のお話】-手回し焙煎の焙煎量も増えてます。

【焙煎のお話】-手回し焙煎の焙煎量も増えてます。


焙煎のお話

で毎度登場しているこちらの焙煎機。


20200117181812348.jpg


大坊さんが監修の手回し焙煎機です。


大坊さんといえば

大坊珈琲店の説明から。

数年前に多くのファンに惜しまれて閉店した名店です。


業界人なら知らない人はいないといわれるこちらの大坊珈琲店

店主は、岩手県盛岡生まれの大坊勝次さん。

東京南青山 大都会の一角のビルに自家焙煎珈琲店を開業しました。

1975年以来内装は変えず、手回し焙煎機で珈琲豆を焙煎。

抽出はネルドリップというスタイルを守り続けた喫茶店がありました。

あったという過去形では、2013年12月のビルの取り壊しによって閉店したためです。


現在は、日本全国

コーヒーセミナーを行っています。


こちらの大坊さん監修の手回しロースター。


製造しても即完売するほどの売れ行きという人気の

手回し焙煎機。



手回しという名の通り

動力は自分の腕です。


昨年の春

この焙煎機と共に東京へ。


大坊さんの焙煎セミナーに行ってきました。


その後、お店でも西岡社長が

毎週愛用しています。


20200117181815128.jpg


あれこれと

いろいろ道具を増やしたりしながら

最近定着してきたこのスタイル。


20200117181818094.jpg


自分の目で見て

火力調整。


手回しの速度でも

煎り具合が変わります。


20200117181820569.jpg


余熱するか

否か。


煎り止めのタイミングは、難しく

ちょうどいいタイミングで上げると

コーヒーが覚めるまでの間に焙煎が1歩2歩進んでしまう事態に。


Σ(´Д`*)


まさに職人さんの腕次第。


20200117181823830.jpg


数字的に図るものがついてませんので(;'∀')


20200117181826387.jpg


香り

目視

いろいろコーヒーから出るものに


直観を働かせて…


20200117181828987.jpg


出来上がります。


昨年の春から、使い始め

なかなかいい味が出てきました。


大坊さんは、38年間毎日

7~8窯

焙煎をしていたそうです。


店内でもくもくっと煙を出しながら…

いまだにファンが絶えず。

私もそのファンの一人。

来週は、徳島県に行ってきます。

大坊さんのセミナーへGO(*゚Q゚*)




ネルドリップ虎の巻47巻ー抽出のコツ「注ぎ始めたら…」

ネルドリップ虎の巻47巻ー抽出のコツ「注ぎ始めたら…」


ネルドリップ美味しい淹れ方教室

初級編では

ネルフィルターの取扱いに慣れる

ネルドリップを楽しむ

という事に重点を置き、開催しました。


フィルター自体を濾し袋として使用する

ネルドリップ。


抽出前の作法


抽出後の作法


そして淹れる御手前

きちんとした知識や情報を淹れて

使用していただくことが

美味しいコーヒーへの1歩。

美味しいネルドリップコーヒーの基本と考えております。


何処かで不備があると

ダイレクトに味に影響の出るネルドリップは、まさに

美味しいが難しい イメージが 

定着してしまっているようです。



金澤屋珈琲店のネルフィルターを使って

ドリップする秘訣は3点


1.最初から最後までネル側の淵にお湯を直接注がない。

2.むらしでしっかりと時間をかけてガス抜き

3.ネルからぽたぽたっとコーヒーがろ過さされ始めたら、ろ過速度に合わせてお湯を注ぐ


つまり

「注ぎ始めたら…

最後まで」


つきっきりに(^_^;)


それでも、コーヒーが美味しそうに膨れる様子

濾過されるコーヒーの色、香り、音

何とも言えません。


最初に難関なのは

ドリップポットを使ってお湯を細く注ぐ技術

まっすぐ下にそそぐ技術


ドリップポットを使いこなすには

ある程度の慣れが必要です。


1.最初から最後までネル側の淵にお湯を直接注がない。



ネル自信がろ過体です。

ペーパードリップでいう

紙+ドリッパーの役割


ネルは、注いだ分だけお湯がろ過され

最初に袋の淵側にお湯が流れると

コーヒーの粉を通らず、お湯が漏れてしまいます。


水っぽいコーヒーといった勿体ないコーヒーになってしまいます。


きちんとコーヒーの粉にお湯を通して濾す事をイメージして

注いで見ましょう。


2.むらしでしっかりと時間をかけてガス抜き

新鮮で煎りたての珈琲には、沢山の炭酸ガスが含まれています。

最初にお湯を注いだ時に

ぷっくりと膨れる粉を見た事はないでしょうか?

コーヒーの炭酸ガスが放出され、これが抜ける事によってお湯が粉に浸透します。


ガスが抜けてないのに

無理にそそぐと

お湯は、ネル側へこぼれ

中々吸水してくれない状態になります。


むらしは、焦らず

ゆっくりと

ネルの袋からしっかりとガスがぬけてから、注ぎ始めましょう。



3.ネルからぽたぽたっとコーヒーがろ過さされ始めたら、ろ過速度に合わせてお湯を注ぐ


ネルフィルターの底に集まったお湯は

ぽたぽたっとしたたり落ちるように

濾過が始まります。

線となって落ち始めたら、抽出開始。


注ぎ始めたら

ろ過速度に合わせて定量になるまで注ぎます。


一か所だけではなく

クルリと円を描くように回して注ぐと

かたよりなく味が出ます。




さてさて

美味しいコーヒーの出来上がり。


時間がかかりすぎる際は

定量前でも抽出を止め、お湯をさした方が美味しいです。


もしくは、少し粗挽きで試して見られても

良いと思います。


ネルドリップ

楽しんで下さいね。ヾ(・∀・)ノ

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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