2017-11

【紙の違いと味わいの違いは紙一重!?】―ペーパードリップの紙フィルターのお話

【紙の違いと味わいの違いは紙一重!?】―ペーパードリップの紙フィルターのお話

日本の家庭で最も使われている!という

コーヒー器具!

と言えば、「ペーパードリップの抽出器具」




場所いらず
電気いらず
比較的、安価で手に入りやすく(材質が陶器や金属製は高め)
コンパクト

 

初めて買ったのは…

ペーパードリップの王道 「カリタの3つ穴式」

かった当初は、あんまり考えず、これをゲット。どこにでも販売されていたし、なじみのあるドリッパーでした。


台形の形。
そうそう、同じような台形の形をした「メリタの1つ穴」

どちらを買うか迷って…沢山飲むので大き目サイズのドリッパーがよく

穴が1つより3つの方が早く珈琲が入れられるから

なんて単純に考えてました。(^_^;)
 

美味しいコーヒーをいれてくれた人のコーヒーは、こんな風に
入れている間にとても綺麗に膨らんでいました。

これは、まるでマジック。


どうしたらこんな風になるのか?

少しかじってコーヒー通になると

コーヒーが焙煎したてで新鮮であること
コーヒー豆を挽き立てて使う事!
更にやかんではなく細口のポットがあると便利な事

が条件でした。

とまあ…器具をそろえると

ドリップポット × コーヒーミル × ドリッパー × サーバー

 

いつのまにか道具が賑やかに。

 


最近は、マニアックにお湯の温度を測る温度計

抽出量を量るもの

抽出時間を量るもの

そんな珈琲アクセサリーもどんどん増えています。
コーヒー器具も千差万別。

何処で買おうか迷い、百貨店などでかわいいものを見つけて買ったり…ネットで

メーカーはわからないけど…

人それぞれにお気に入りがあるんですね。

何を使って入れているのか聞くと面白いですね。

それでも、一番地味な存在であり、一番要の存在であるペーパードリップの大事なもの!

何を想像しますか?

DSC08161_20171121193820a27.jpg 

あれがないと…淹れられない!

そうです。

大事な紙。


20171121193023895.jpg


これが、地味ーですが意外に影響力が大きい! ってご存知ですか?

何を使ってるか聞くと意外に100均やスーパーであったから買ったとか

あまり気にしてる人が少ないんですね。

勿論私も、濾せればいいからと色々使ったことは記憶にあります(^_^;)

「紙」

という事で、キッチンペーパーや、不織布のようなもの(^_^;)

勿論大変な事になりました。

このペーパードリップ用の紙はただの紙ではなく


「美味しいコーヒーをいれる事を目的としてメーカー各社が研究をして器具の形状に合わせて使ってるんですね」


たとえば円錐フィルター

20171121193032934.jpg 

コーノ式円錐フィルター
や、ハリオのV60透過ドリッパーに使います。

お店では、コットンを織り込んだ
「コットンパワーフィルター」を使用しています。

販売もしてます。


20171121193352900.jpg


 20171121193340505.jpg

他に同じような形では

ハリオ社さんから
珈琲サイフォン社さんから円錐フィルターも販売されています。

メーカー純正のフィルターは、メーカーの意図する味を再現するフィルターでもあるので一度は使ってみる事をおすすめします。

おんなじような紙でサイズでも

よーく見たり、さわってみると

紙の質感
紙の固さ
紙の丈夫さ
模様
目の細かさ

色々違います。

たとえばコーノ式の純正フィルター

柔らかい印象濾過もスムーズに感じました。
20171121193056324.jpg
 

更にコットンを織り込んだコットンフィルター

 20171121193018678.jpg

紙の染まり具合

抽出時の湯の保持力
といったものに影響が出ます。

コーノ式の場合は、ろ過速度は、フィルターの密着部分が大きい分さほど変わりませんが

湯の保持力というものは、味わいを変化させます。

力強くコクや全体の味のバランスが表によく出るコットンに対して

純正のペーパーでは、まろやかさ、やわらかさといったソフト面がよく出ていました。

更に、使用後の紙フィルターを片づける際、コットンは、破れにくいですが純正のものは、水分を含んだお湯の重みで敗れてしまいました。(^_^;)


勿論どちらも美味しく
味の変化については、好みが出ると思います。

たとえばケーキを一緒に味わいたい時
こってりしたコーヒーが良いならばコットン
ブラックでさらっといただくなら純正のフィルターをというのもいいかもしれません。

20171121193520308.jpg 

美味しく淹れる事を考えて

*ペーパーフィルターの選び方*



●自分のお気に入りのドリッパーにあった形状の濾し紙。
20171121193441479.jpg 20171121193422362.jpg
●扇形タイプのメリタ式やカリタ式は台形の紙を使う。

●コーノ式やハリオ式円錐形には円錐形の紙を使う。

●サイズが合っている事

●紙くさくないもの


ちなみにメーカー各社の紙フィルターをコーノ式円錐フィルターで抽出して検証してみました。

✨スピード早い順に

ハリオ > コーノ > コットン

✨濃度

コットン>コーノ>ハリオ

あっさりタイプはハリオ

コクとまろやかさはコーノ

コクと濃厚な深みはコットン

好みかも知れません。
珈琲豆との相性もあるので一概に言えませんが_(^^;)ゞ

金澤屋珈琲店の珈琲豆はコットンフィルターで淹れています。

最初なろ過速度が遅く…なれるまでに時間がかかりましたが、味がしっかり出るので粉を使う量が減り経済的に(笑)

色々使うと違いがわかります!

紙フィルターを購入後は、開封した後の管理にご注意ください。

開封して放置しておくとしけったり、周りのにおいを吸着していたり。

意外に繊細です

専用の容器に保管するといいと思います。

最後に、紙の折り方セットの仕方こちらも専門店で購入の際、きいてみると…

本には、載ってない普段気が付かない事
案外多いのです。

参考になると思います。


お店も、新規のお客様には、紙の折り方など素朴な事ですが大切なことをアドバイスしています。

こんな風に↓

コーヒーの抽出で、フィルターに合わせて使うペーパーフィルター。

ただ単に、粉とお湯を分離させるものでは、ないのです。

皆さん知ってましたか?

単純に

ただのせて使うのと

ぴちっと合わせてフィットさせて使ったものでは、

ものすごく味の差が出ます。

更に、紙の折り方。

紙にはのりしろがついています。折りこむ部分があり、その折込み方がきちんとできてないとドリッパーとかみ合わず。

細かいかもしれませんが

大切。

円錐形ペーパーフィルターの場合。


DSC08176.jpg

のりしろをまずはたたむ。

 DSC08177.jpg
中をひらいてこのように。

DSC08179.jpg 
少し曲げる。

DSC08178.jpg 
円錐の底になる部分の余分な箇所を折りこむ。 

DSC08180.jpg 

DSC08181.jpg

ここは、この位綺麗に仕上げましょ。

コーヒーのエキスが一点に集中する部分。

きちんと形状を造ります。

DSC08184.jpg 

フィルターにセット。

DSC08185.jpg 

孔から、フィルターのフィット感をチェック

DSC08186.jpg 

DSC08187.jpg 

セット完了。

DSC08188_20170512185657b22.jpg 

DSC08189.jpg 

という流れ。
かなり細かいですが店では、コーヒーを淹れるたびに紙を折っていたら間に合わないので、ある程度追って、臭いのない陽気に保管しています。型崩れしないように。

それでも新人さんが入って折ってもらうとあれれ(^_^;)と言う位か形が変形している事もありますが


【紙の違いと味わいの違いは紙一重!?】―ペーパードリップの紙フィルターのお話


ペーパードリップ紙選びについて詳しくは‥↓

ペーパードリップ紙選び











































































【オンラインでも期間限定新発売!】―ケニア・マサイAA

【オンラインでも期間限定新発売!】―ケニア・マサイAA

つい先日から提供している
アフリカのケニア産高品質コーヒー

オンラインでも販売が始まりました。

ケニア② 


200g/1400円(税込)

1杯ずつ淹れると約20杯分飲めます!

焙煎度と味のバランスは↓



ケニアマサイ味の目安


苦味が抑えられ甘みと香りがとても強いのです。

気になる酸味も柔らかく余韻が口の中で持続します。

プラムのようなアロマに
ベリーやハーブのようなフレーバー…


とても飲み口がソフトです。
やや浅目の中煎り焙煎です。


銘柄名は、「ケニア・マサイ・AA」
ケニア産
マサイ:マサイ族と言われる先住民で村の人々と家畜を守る戦士
AA:ケニアでの豆の格付けを現しています。

完熟チェリー

ケニア⑤ 

大粒で粒揃い。

ケニア③ 

*おすすめの器具*
サイフォン
 

ペーパードリップ


フレンチプレス
DSC06984_20171108171427ccd.jpg

*飲み方*
砂糖やミルクをいれずにそのままストレートで。

粗めに挽いて
すっきりと味わうのも美味しかったですよ。

オンラインショップはコチラ↓

http://www.krf.co.jp/

【草月流】―花の芸術

【草月流】―花の芸術
 

金澤屋珈琲店の店内をいろどるいけばな。

草月流とは、華道の流派のひとつです。

四季おりおり
草木花を花器にいけ、美しさを表現する花の芸術。



金澤では、茶道文化が昔から根強く、同じく華道も礼儀作法として生活に身に着けている人が多いのです。


礼儀作法、教養
そういった昔ながらの伝統は、海外の方にも今では人気のようです。

草月流 栄波先生によると
外国人さんもお稽古にいらっしゃるのだとか。

日本の芸術は世界へ。

花を飾る文化は、太古の時代仏前へ草花をお供えしたことから始まったそうです。
仏教の渡来により供花と結びつい生活につながったといわれています。

 

日本の生け花は、正面から見て一番美しくなるように

見て納得。

草花にも人間と同じく命あるものとして尊さを表しています。

草月流
自由な発想なのかな…

その花器を見てもなんとなく感じ取れます。

 

お店でいけられている草木は
外の風景に合わせて彩られています。

1階
2階
化粧室
外玄関

 

ふとした瞬間に目に入る

いいもの魅せてくれてありがとうって気分になりますね。




花を好きな方は、毎回楽しんでらっしゃいます。 

店内でぜひ楽しんでいってくださいね。


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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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