2017-07

【冷コーデー】―ネルドリップアイスコーヒー

【冷コーデー】―ネルドリップアイスコーヒー

気温が毎日ぐんぐん上昇。
兼六園へ向かう方が、途中で予想外の暑さに襲われ…

店は、お客様が最近増え始めています。(^_^;)

お店から兼六園までは、なんと約10分。
金沢城公園黒門口⇒河北門⇒石川門⇒石川橋⇒兼六園桂坂口へ到着

10分ですが…

なんとずーっと上り坂

行く前にちょっと水分補給が必要ですね。

暑い暑いといいながら、やはりお店では、ホットコーヒーがメインです。

がなんと今年初めて

夏日!?ならぬ冷コーデー。

ホットコーヒーよりもアイスコーヒーや冷たいデザートが上回り…気温の高さをうかがえました。

所で、皆さん 冷コーって何か知ってますか?
冷コーは冷たいコーヒー、つまりアイス珈琲の事。かなりマイナーな言い方ですが、関西を中心に冷たい珈琲を縮めたこの言い方を耳にします。金沢でも、冷コー頂戴、とたまに耳にします(^_^;) 年齢層の高い方が使ってますね。一瞬レイコと名前を呼ばれるかのようにびっくりしてしまいますが(笑)


いまどきの子は、知らないはず。平成生まれに囲まれて仕事してますが皆?

私は、家でもレイコ―で育ちました。皆そう呼んでます。

店にいらっしゃるお客様は、比較的年配の落ち着いた方が多いので

「座った瞬間」「冷コー」と言われます。

冷たいコーヒー

バイトさんは、皆???(笑)

最近じゃ、アイスコーヒーも色々。

コーヒー専門店では、アイスコーヒーのバリエーションも様々。皆さんのお好みをチョイスしてます。

抽出器具による違い、コーヒー豆による違い…

「ネルドリップアイスコーヒー」は中でも一番人気。

シンプルで、かつ美味しい。

暑いほどきりりと苦味が生きます。

ネルドリップアイスコーヒーも、今では、毎日この大きなネルで淹れないと間に合わないくらい沢山でます。


10人用フランネル。

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カリタ製です。

布の生地が厚手、しっかり丈夫。

4枚はぎで、より円錐状になった理想的なネルです。

沢山淹れる時も、良好なスピードでろ過が進みます。

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アイスコーヒー10人前

かかる時間は約3分半。

ホットと変わりません。

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蒸らしがしっかりできるのに

濾過がスムーズ。

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袋内で無駄に滞留せずにしっかりとろ過。

余分な味が出すぎず。

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コーヒーの美味しさはキープ。

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注いだスピードに応じて早く落ちます。

早く抽出したいときは湯量アップ。

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大き目ドリップポットは同じくカリタのステンレスドリップポット2リットルです。

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櫓はおおきなものを。


店内は、冷房がきいてひんやり。

窓越しにきれいな緑を見ながら…夏のいっぷく。

金澤屋珈琲店の冷コーはいかが?
使用している珈琲豆はアイス用の深煎りブレンド。気になる方は、店頭にて。

ネルドリップアイスコーヒーは夏季限定です。

ぜひ飲みに来てくださいね。

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【フランス生まれ】―フレンチプレスで簡単アイスコーヒー

【フランス生まれ】―フレンチプレスで簡単アイスコーヒー

本日のピックアップおすすめ器具

よく見かける、よく使われている この器具
「カフェプレス」
別名 フレンチプレスやメリオール、ティープレスなど様々な呼び名がついています。

名前の通り 生まれは「フランス」

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カフェでも珈琲をフレンチプレスで提供しているのをよくみかけるので、比較的なじみのある器具ではないでしょうか?

価格:2000円~8000円
価格は大きさに比例して高くなりますが、プレス部分の網を交換できるタイプがおすすめです。(消耗品ゆえに)

紅茶や珈琲を淹れるのに使いますが、臭いがつくのでどちらか専用にされるといいですね。

フランスのカフェ風の淹れ方が楽しめる!と言われるこの器具

皆さん使ったことはありますか?

すごいのは…

「実はとっても簡単である!!」という事

*一般的な使い方*

器具に直接粉をセットし、お湯を注ぐ。

蓋をセットし、約4分間待つ。

時間になったらフランジャー(持ち手部分)を垂直にゆっくりと押し下げる。

抽出液と粉が分離。

フランジャーを押し下げたまま上澄みのコーヒーをカップに注いで味わう。

*まとめ*
  • 粉と湯をセットし、一定時間おいて押し込むだけで楽々
  • 濾し器は、金属フィルターであるので、ペーパーなどと違い、メッシュが粗いためろ過効力が低く、コーヒーの油分が沢山抽出される
  • シンプルだが豆の個性と香りがいきる。
  • 時間、温度、粉の量、抽出量を一定にする事で、毎回同じように安定した抽出が可能になる

*補足*
  • とっても美味しいコーヒー豆はとっても美味しくなるが、まずい豆はそのまずさもダイレクトに出る。
  • 金属フィルターの芽の粗さはメーカーによって異なる。粗いと粉が混入しやすく細かいと粉が目詰まりする。
  • 粉のメッシュは中~粗挽きがおすすめ。細かいと粉が混じりやすく雑味も出やすい。
  • コーヒー豆は、浅煎りから深煎りまで好きなもので試すと良い。どんな珈琲豆も美味しく淹れられる。
  • 豆選びは、グレードが高く、高品質なものがベスト。ストレートに味がでるので…
  • コーヒーの液色は濁ります。キラキラとした油脂分が浮かびやや濁り目。ドリップよりもきめが粗いのでここは大目にみましょ。

色々細かい事はありますが

気は張らない器具ゆえに、とりあえず使ってみると楽しいです。簡単に珈琲豆ができる。

お家にいる時に沢山淹れてゆっくり飲みたい時にいいですね。

<2杯分目安>
粉16~20gでお湯300cc 


*お片付け*

水道管が詰まるので…そのまま流しに捨てない方がいいですね(^_^;) ネット濾し袋で濾すといいですね。
メッシュ部分は、油分や粉がたまっているので、きちんとすすぐ。

*実は色々な手技で味が変わる!?*
プレスする前に
  • 粉をセットしお湯を一気にそそぐ
  • お湯を先にセットし、その後粉をいれ、撹拌し
  • お湯を2回に分けて注ぐ…
 一度にお湯を注ぐほどすっきりした味わいに、2度に分けると味はしっかりコクが出てくる。比べると面白い

お湯の注ぎ方も圧力をかけたり、プレスする際のスピード、押し加減によってコーヒーの味わいが変わります。粉をお湯が直接触れているため、ちょっとした振動などでも味がかあわり、雑味が出やすくなるので丁寧がいいですね。
プレスで出来上がった珈琲は、粉がずっと浸漬状態であるため、時間の経過と共に味も変化し続けます。
カップ1杯目と2杯目は味が変わる…そんな味の変化を楽しんだり、できたてをすぐにサーバ―に移し替える方法もありますね。

フレンチプレスの良い所

簡単に珈琲がすぐ作れる。ので今回は、すぐにアイスコーヒーを飲みたい人向けに

使ってみました。

*フレンチプレスでアイスコーヒー*
好きなコーヒー豆 20g/300cc
お湯95℃
抽出時間約3分

濃い目に抽出を意識して蒸らし時間を撮りました40秒~60秒
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少量のお湯で蒸らしてから全量を注ぎます。

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蓋をして3分ほど待ちます。

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時間になったらゆっくりとプレス。

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コーヒーが出来上がり。

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氷をたっぷりいれたグラスに注いで急冷。

付け合せにレモンなど…

さっぱりフレンチプレスでアイスコーヒー

コーヒーを簡単に淹れる事ができ、コーヒー豆の本格的な香りも楽しめる。すぐに飲みたいアイスコーヒーにいかが?

味も香りもダイレクトに出るフレンチプレス。

高温で淹れる事でよりパンチのある味わいを引き出せます。

熱々のお湯を急冷するため氷はよく冷やしたものを溶けにくいですね。

この淹れ方での豆選びは、酸味が円やか苦みが強いものがやはりおすすめです。

牛乳で割ってカフェオレも。




自宅に眠ってませんか?フレンチプレス

便利ですよ。










【新入荷!】―コーノ式器具「名門2人用ドリッパーセット ウッド」

【新入荷!】―コーノ式器具「名門2人用ドリッパーセット ウッド」

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本日のキュートなコーヒー器具

それはコチラ↓

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コーノ式円錐フィルター名門
「名門2人用ドリッパーセット ウッド」


専用ケース入り
(セット内容)
コーノ式円錐フィルター名門2人用フィルター
2人用グラスポット
ウッドに合わせた茶色のカラーメジャー
2人用コットンペーパー 40枚入り

がセットになっています。

ウッドシリーズの名の通り、ハンドル部分にはウッド 
木材が使用されています。

櫻の木仕様
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木のぬくもりが温かく…ご家庭のキッチンでも飾ってもかわいい。
カラーシリーズは、好みがあるので…
飽きの来ないウッドシリーズは、自分用に贈り物に!
言わずとしれた人気アイテム。

金澤屋珈琲店には、現在3アイテム揃っています。

残り1点限り!

珈琲サイフォン社90周年記念
「名門K2人用ドリッパーセット ウッド」
初回限定ロットの90周年記念ロゴいりタイプのフィルターがセットされています。

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「名門2人用ドリッパーセット ウッド」

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「名門4人用ドリッパーセット ウッド」

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ハンドル部分は取り外し可能です。
お手入れなどする際に外して洗えます!
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数点限りとなります。
見つけたらお早目に…

購入できる店舗

金澤屋珈琲店 本店
金澤屋珈琲店 近江町店

フィルター単体でも購入できます。
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色とりどり…
可愛いのでぜひ。

オンラインショップにて珈琲器具を販売中です。
↓↓↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/337590/list.html

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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