fc2ブログ

2023-11

自家製スイーツ最新情報❗ーキャラメルナッツのリースフィナンシェ

自家製スイーツ最新情報❗ーキャラメルナッツのリースフィナンシェ


もうすぐクリスマス
クリスマスと言えば、かわいい小物や飾り付けにわくわく

クリスマス限定スイーツなど
この時期しか食べられない美味しいものが勢ぞろい

当店でも最近でたスイーツが
可愛くてとっても美味しいんです!

2023111515412201b.jpg

ドーナツ型の「キャラメルナッツのリースフィナンシェ」

クリスマスリースに見立てた
華やかなな見た目

ナッツで飾り付けたキャラメルフィナンシェです。

20231115154122422.jpg

丸ごと1個食べるとかなりのボリュームです。

202311151541247ef.jpg

ホワイトチョコにキャラメルソースで仕上げ

20231115154118b7f.jpg

当店では、店内でケーキセットとしてお得にお召し上がり頂けます!

お持ち帰りもできます。

20231115154116ad4.jpg

お持ち帰りは1個470円(税込み)
手土産にもいいですね。

こちらのケーキはなくなり次第終了となります。
クリスマス前に完売する事もございます。
お求めは、お早めに!

カプチーノ・カフェラテ・フラットホワイト

カプチーノ・カフェラテ・フラットホワイト


エスプレッソのカフェメニューのお話。

バリスタというのは知識は幅広く持っている事がいいですね。
お店でもよく聞くのが

カプチーノ
カフェラテ
フラットホワイト

日本では、カフェラテが一番好まれている飲み方
次いでカプチーノ

ではフラットホワイトって?

一番簡単に言うと
どのメニューもエスプレッソにミルクを注いだメニューです。
ですが、ミルクの割合が違う事
珈琲の濃度感が変わる事
さらに、口当たりの決め手となるふわふわ泡だったミルクフォームの量が違う事

が挙げられます。

広義では、ミルクコーヒー
狭義では、その違い一つ一つにネーミングがある!という事です。

フラットホワイトは、オーストラリアで人気のメニューです。
このメニューを頼む方はオーストラリア出身もしくは、現場で知った方
さらにオセアニアのカフェ文化で育った方

など想像できます。

2023101420335906a.jpg

「カプチーノ」
カフェラテよりもコーヒー感が強いカプチーノ
エスプレッソにミルク、そしてフォームドミルクがのります。
フォームドミルクの量が多くミルクの量はカフェラテよりも少なくなります。
ゆえにコーヒーがしっかり楽しめるのが特徴です。

202310101535319cb.jpg

「カフェラテ」
カプチーノ同様ベースはエスプレッソ
フォームドミルクの量が少なくミルク感が強くなります。
カプチーノよりも柔らかく感じます。

20231025165212694.jpg

「フラットホワイト」
オーストラリア独自のカフェ文化で生まれたフラットホワイト。
通常は、グラスで提供されます。
ご覧の通り、フォームドミルクの量がとても少なく
表面がベルベットのようにクリーミーです。

決め手となるのがベルベットのようにきめ細かなミルクフォームです。
ミルクと一体感があり、カフェラテとも違う口当たりです。

本場では、グラスで提供するのだとか。
フォームの薄さが分かりますね。

結果的には、カプチーノもカフェラテもフラットホワイトも
エスプレッソにミルクを注いだもの。

味の印象や口当たりを変えるための
ミルクフォームの作り方の違いでメニューが決まります。

となると
技術がいるのですね。( ´艸`)

これも日々練習あるのみ。
カフェをする楽しさの一つです。
(*´ω`)┛


浅煎り珈琲豆と深煎りコーヒー豆ってこんなに違う!

浅煎り珈琲豆と深煎りコーヒー豆ってこんなに違う!


つい先日
当店に新しく入ったスタッフが
驚いていたこと

それは、浅煎りのコーヒー豆の販売豆の袋と深煎りのコーヒー豆の袋のボリュームが全然
違っていたこと。

同じ200g販売の袋で
浅煎りはスリム
深煎りはピチピチパンパン

なぜ同じgでここまで量が違うのか‥
深煎りと浅煎りの焙煎を考えるとよく理解できます。

簡単に説明すると浅煎りは、焙煎時間が短く成分がよくのこり重たい
深煎りは、焙煎時間が長く成分がぬけて軽くなっております。
浅煎りは、小粒で重たい
深煎りは、大粒で軽い
見た目となっています。

つまり重さを図る際には、同じ量では浅煎りの方が嵩が少なく、
深煎りほど嵩が増える事になります。

この違いの究極な差は、当店一番の浅煎りである加賀美人と深煎りの極みブレンド
同じ200gでもボリュームがある極みは袋がパンパンでコロコロ。
なんか深煎りの方が得した気分(;^_^A

加賀美人10g↓

極みブレンド10g↓


全然違いますね!w(゚o゚)w

以前もブログにて紹介しております。

【意外に知られていない!】コーヒーの軽量-

浅煎りと深煎りは嵩が一緒でも重さが違うのです!

コーヒー豆の 浅煎り と 深煎り

何の事か分かりますか?

コーヒーにそんな詳しくなくても

この違いは、見た目にも分かりやすいので

予備知識として持っておくとコーヒー選びや自分の好み❗の傾向が分かるので

ヾ(o´ェ`o)ノ

まずは、コーヒーの焙煎

こちらが焙煎する前のコーヒー豆です。

生豆 なままめ又は、きまめ と言います。

コーヒーの味わい

コーヒー豆による味わいの変化
いれている時の変化
淹れた後のカップの液体の変化

豆による味わいの変化は、産地別の個性もありますが
その後の焙煎や抽出の過程でも様々な味わいが出ます。

特に焙煎という
過程での変化はとっても大きく…


この写真↓のように

左から浅煎り
真ん中中煎り
右は深煎り

というように煎り具合でも豆の色、大きさ、つや、見た目が違いますね。



はかりでいっても
同じ10g




浅煎りの方が量が少なく見えますね。
重さで測ると

浅煎りは、豆の成分が沢山残っています。
深煎りは、火の通り時間が長い分軽くなっています。

かさが全然違いますね‥(^_^; 煎りが浅いほど成分が残り重たいんですね

金澤屋では、深煎りが多いですね。

一番深い「極みブレンド」

カリタの10g用匙で1杯


9g


一番浅い「加賀美人ブレンド」

匙で1杯

11g

重さの違い

ありますね☺️

更に見た目も違い

深煎りが黒いな―(^_^;)




浅煎りが

黄色っぽい茶褐色

香りのたち加減も違います。


その先のカップの色も


写真右側が浅煎り

紅茶のように薄く見えますね🎵

浅煎りはフルーツのような酸

香りを高く感じ

深煎りが重厚感があり深みやコク奥行きのある味わいに

なる傾向です。

後は、産地の持つ個性が加わりそれが複雑に醸し出すのが

自家焙煎店の腕の見せ所です。🌞

予備知識をつけてコーヒーを飲むと

楽しいですよ✨

ちなみにきっちり図りたい方はスケールの活用をオススメします!

コーヒーの1gや2gの違い

かなり味に影響します。

さじ加減感覚で覚えるのもいいですが

(ヽ´ω`)

NEW ENTRY «  | BLOG TOP |  » OLD ENTRY

プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

リンク




リンク

最新記事

カテゴリ

SDGs (16)
コーヒーノキ栽培 (220)
コーヒーギフト (20)
珈琲と抽出検証 (67)
ネルブリューワーネルっこ (505)
ネルドリップ (255)
カフェプレス (8)
エアロプレス (6)
水出し珈琲 (67)
サイフォン (20)
エスプレッソ (75)
アイス珈琲 (61)
ペーパードリップ全般 (485)
ペーパードリップ―カリタ式 (26)
ペーパードリップ-メリタ式 (15)
ペーパードリップ-ハリオ式 (15)
ペーパードリップ-コーノ式 (213)
ペーパードリップ-ゼロジャパン (4)
ペーパードリップ-スリーフォー (8)
コンパクトワイヤードリッパー (7)
ペーパードリップーKEYクリスタルドリッパー (4)
珈琲教室 (70)
ペーパードリップ紙のお話 (7)
自家焙煎珈琲豆 (658)
コーヒーと健康 (18)
コーヒーとお水 (20)
焙煎 (42)
ブレンドコーヒー豆 (14)
シングルオリジンコーヒー豆 (53)
スペシャルティーコーヒー豆 (101)
コピルアック (30)
コンビニコーヒー (9)
ゲイシャ種 (14)
季節の喫茶メニュー (788)
珈琲英語 (44)
カフェメニュー (278)
スイーツ (177)
カカオ (39)
加賀紅茶 (44)
スタッフブログ (2)
金澤屋珈琲店 春夏秋冬 (1322)
金沢城公園・兼六園 (551)
陶芸家「小西みき」 (33)
彫刻家「木下輝夫」 (104)
華道家「草月流 栄波」 (76)
スタッフ紹介 (6)
本店案内 (83)
イベント (54)
コーヒー器具 (203)
コーヒーとグラインド (61)
コーヒーと器 (35)
コーヒーと保存 (41)
ドリップポット (31)
研修レポート (179)
珈琲祭展 (10)
各種競技会 (40)
日本カフェ巡り (84)
台湾カフェ巡り (16)
コーヒーハンター「川島良彰」 (6)
コーヒーサロン (6)
タイのコーヒー収穫体験2,016年 (20)
インスタント珈琲 (27)
珈琲ギフト (21)
コスタリカスペシャルティコーヒー (2)
センティニアルブルボン (1)
ペーパードリッパーフラワードリッパー (3)
ひがし茶屋街 (4)
金澤散策 (21)
看板 (1)
コーヒーバッグ (53)
上海レポート (13)
缶コーヒー (2)
カフェインレスコーヒー (3)
コーヒーセミナー (2)
抹茶 (11)
送料無料の通販ショップ (61)
花見 (1)
兼六園・金沢城公園 (18)
近江町市場 (2)
バリスタのお仕事 (8)
コーヒー通販 (38)
メール便 (6)
Bene Spriing Dripper (3)
三洋産業CAFEC (10)
カフェック (0)
コーヒーと和菓子 (17)
自動販売機 (4)
クラウドファンディング (14)
台湾珈琲 (3)
九谷焼 (4)

月別アーカイブ

Blogsharelink

自家製スイーツ最新情報❗ーキャラメルナッツのリースフィナンシェ 2023/11/29 自家製スイーツ最新情報❗ーキャラメルナッツのリースフィナンシェもうすぐクリスマスクリスマスと言えば、かわいい小物や飾り付けにわくわくクリスマス限定スイーツなどこの時期しか食べられない美味しいものが勢ぞろい当店でも最近でたスイーツが可愛くてとっても美味しいんです!ドーナツ型の「キャラメルナッツのリースフィナンシェ」クリスマスリースに見立てた華やかなな見た目ナッツで飾り付けたキャラメルフィナンシェです...
カプチーノ・カフェラテ・フラットホワイト 2023/11/28 カプチーノ・カフェラテ・フラットホワイトエスプレッソのカフェメニューのお話。バリスタというのは知識は幅広く持っている事がいいですね。お店でもよく聞くのがカプチーノカフェラテフラットホワイト日本では、カフェラテが一番好まれている飲み方次いでカプチーノではフラットホワイトって?一番簡単に言うとどのメニューもエスプレッソにミルクを注いだメニューです。ですが、ミルクの割合が違う事珈琲の濃度感が変わる事さら...
浅煎り珈琲豆と深煎りコーヒー豆ってこんなに違う! 2023/11/27 浅煎り珈琲豆と深煎りコーヒー豆ってこんなに違う!つい先日当店に新しく入ったスタッフが驚いていたことそれは、浅煎りのコーヒー豆の販売豆の袋と深煎りのコーヒー豆の袋のボリュームが全然違っていたこと。同じ200g販売の袋で浅煎りはスリム深煎りはピチピチパンパンなぜ同じgでここまで量が違うのか‥深煎りと浅煎りの焙煎を考えるとよく理解できます。簡単に説明すると浅煎りは、焙煎時間が短く成分がよくのこり重たい深煎りは...

タグ

金沢城公園 兼六園 コーヒー ネルドリップ コロナ 通販 コーヒーの木 コーノ エスプレッソ 苔玉 木下輝夫 クリーマースプリングス 木のスプーン ラテアート ドリップバッグ ゲイシャ こもかぶり 金箔珈琲 ハロウィン コピルアック 氷室万頭 九谷焼 ギフト 台湾珈琲 コーヒーフェスティバル SDGs 板屋 氷室饅頭 かき氷 かなざわ珈琲 チームラボ ブルーマウンテン 送料無料 

カレンダー

10 | 2023/11 | 12
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 - -

更新通知登録ボタン

更新通知で新しい記事をいち早くお届けします

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

リンク

検索フォーム

RSSリンクの表示

Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

アクセスランキング

[ジャンルランキング]
未設定
--位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
未設定
--位
アクセスランキングを見る>>

FC2カウンター

金澤屋珈琲店 公式ブログ

QR