金澤屋珈琲店本店ブログ

自家製スイーツ最新情報❗ーキャラメルナッツのリースフィナンシェ

もうすぐクリスマス

クリスマスと言えば、かわいい小物や飾り付けにわくわく

クリスマス限定スイーツなど

この時期しか食べられない美味しいものが勢ぞろい

当店でも最近でたスイーツが

可愛くてとっても美味しいんです！

ドーナツ型の「キャラメルナッツのリースフィナンシェ」

クリスマスリースに見立てた

華やかなな見た目

ナッツで飾り付けたキャラメルフィナンシェです。

丸ごと1個食べるとかなりのボリュームです。

ホワイトチョコにキャラメルソースで仕上げ

当店では、店内でケーキセットとしてお得にお召し上がり頂けます！

お持ち帰りもできます。

お持ち帰りは1個470円（税込み）

手土産にもいいですね。

こちらのケーキはなくなり次第終了となります。

クリスマス前に完売する事もございます。

お求めは、お早めに！

カプチーノ・カフェラテ・フラットホワイト

エスプレッソのカフェメニューのお話。

バリスタというのは知識は幅広く持っている事がいいですね。

お店でもよく聞くのが

カプチーノ

カフェラテ

フラットホワイト

日本では、カフェラテが一番好まれている飲み方

次いでカプチーノ

ではフラットホワイトって？

一番簡単に言うと

どのメニューもエスプレッソにミルクを注いだメニューです。

ですが、ミルクの割合が違う事

珈琲の濃度感が変わる事

さらに、口当たりの決め手となるふわふわ泡だったミルクフォームの量が違う事

が挙げられます。

広義では、ミルクコーヒー

狭義では、その違い一つ一つにネーミングがある！という事です。

フラットホワイトは、オーストラリアで人気のメニューです。

このメニューを頼む方はオーストラリア出身もしくは、現場で知った方

さらにオセアニアのカフェ文化で育った方

など想像できます。

「カプチーノ」

カフェラテよりもコーヒー感が強いカプチーノ

エスプレッソにミルク、そしてフォームドミルクがのります。

フォームドミルクの量が多くミルクの量はカフェラテよりも少なくなります。

ゆえにコーヒーがしっかり楽しめるのが特徴です。

「カフェラテ」

カプチーノ同様ベースはエスプレッソ。

フォームドミルクの量が少なくミルク感が強くなります。

カプチーノよりも柔らかく感じます。

「フラットホワイト」

オーストラリア独自のカフェ文化で生まれたフラットホワイト。

通常は、グラスで提供されます。

ご覧の通り、フォームドミルクの量がとても少なく

表面がベルベットのようにクリーミーです。

決め手となるのがベルベットのようにきめ細かなミルクフォームです。

ミルクと一体感があり、カフェラテとも違う口当たりです。

本場では、グラスで提供するのだとか。

フォームの薄さが分かりますね。

結果的には、カプチーノもカフェラテもフラットホワイトも

エスプレッソにミルクを注いだもの。

味の印象や口当たりを変えるための

ミルクフォームの作り方の違いでメニューが決まります。

となると

技術がいるのですね。( ´艸｀)

これも日々練習あるのみ。

カフェをする楽しさの一つです。

(*´ω｀)┛

浅煎り珈琲豆と深煎りコーヒー豆ってこんなに違う！

つい先日

当店に新しく入ったスタッフが

驚いていたこと

それは、浅煎りのコーヒー豆の販売豆の袋と深煎りのコーヒー豆の袋のボリュームが全然

違っていたこと。

同じ200g販売の袋で

浅煎りはスリム

深煎りはピチピチパンパン

なぜ同じgでここまで量が違うのか‥

深煎りと浅煎りの焙煎を考えるとよく理解できます。

簡単に説明すると浅煎りは、焙煎時間が短く成分がよくのこり重たい

深煎りは、焙煎時間が長く成分がぬけて軽くなっております。

浅煎りは、小粒で重たい

深煎りは、大粒で軽い

見た目となっています。

つまり重さを図る際には、同じ量では浅煎りの方が嵩が少なく、

深煎りほど嵩が増える事になります。

この違いの究極な差は、当店一番の浅煎りである加賀美人と深煎りの極みブレンド

同じ200gでもボリュームがある極みは袋がパンパンでコロコロ。

なんか深煎りの方が得した気分(;^_^A

加賀美人10g↓

極みブレンド10g↓

全然違いますね！w(ﾟoﾟ)w

以前もブログにて紹介しております。

【意外に知られていない！】コーヒーの軽量－
浅煎りと深煎りは嵩が一緒でも重さが違うのです！
コーヒー豆の　浅煎り　と　深煎り
何の事か分かりますか？
コーヒーにそんな詳しくなくても
この違いは、見た目にも分かりやすいので
予備知識として持っておくとコーヒー選びや自分の好み❗の傾向が分かるので
ヾ(o´ｪ｀o)ﾉ
まずは、コーヒーの焙煎
こちらが焙煎する前のコーヒー豆です。
生豆　なままめ又は、きまめ　と言います。
コーヒーの味わい
コーヒー豆による味わいの変化
いれている時の変化
淹れた後のカップの液体の変化

豆による味わいの変化は、産地別の個性もありますが
その後の焙煎や抽出の過程でも様々な味わいが出ます。

特に焙煎という
過程での変化はとっても大きく…

この写真↓のように

左から浅煎り
真ん中中煎り
右は深煎り

というように煎り具合でも豆の色、大きさ、つや、見た目が違いますね。

はかりでいっても
同じ10g

浅煎りの方が量が少なく見えますね。
重さで測ると

浅煎りは、豆の成分が沢山残っています。
深煎りは、火の通り時間が長い分軽くなっています。

かさが全然違いますね‥(^_^;　煎りが浅いほど成分が残り重たいんですね
金澤屋では、深煎りが多いですね。
一番深い「極みブレンド」
カリタの１０g用匙で１杯

９g

一番浅い「加賀美人ブレンド」
匙で１杯

１１g
重さの違い
ありますね☺️
更に見た目も違い
深煎りが黒いな―(^_^;)

浅煎りが
黄色っぽい茶褐色

香りのたち加減も違います。

その先のカップの色も

写真右側が浅煎り
紅茶のように薄く見えますね🎵
浅煎りはフルーツのような酸
香りを高く感じ
深煎りが重厚感があり深みやコク奥行きのある味わいに
なる傾向です。
後は、産地の持つ個性が加わりそれが複雑に醸し出すのが
自家焙煎店の腕の見せ所です。🌞
予備知識をつけてコーヒーを飲むと
楽しいですよ✨
ちなみにきっちり図りたい方はスケールの活用をオススメします！
コーヒーの１gや２gの違い
かなり味に影響します。
さじ加減感覚で覚えるのもいいですが
(ヽ´ω`)